大家无论平时多忙多累，都要回家过年。中国从古至今除夕就是家人团圆的日子。一家人聚在一起欢度除夕，当然少不了美食的陪伴。无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。在味蕾上真实感受到对故乡思念。在人生的成长历程，永远都是记住那最初始的味道。作为在异地的安徽人尝到了家乡的味道，才算过年！
安徽传统味道--“腊味”
每次看到桌子上的腊味，就能嗅到过年的味道。腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅……和往年一样，每年年底，安徽人的饭桌上，这些熟悉的“腊味”必不可少！
腊肉
腊肉是安徽人传统民俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的条，要用粗盐、酒、酱油、五香粉等反复腌肉，待腌透后再放入大桶内，盖好。过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。每次看到，总会想起妈妈挂在屋檐的腊肉，情不自禁流出口水。
腊肠俗称香肠
入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或者是用机器将肉搅碎，加入适量的食盐、生姜水、料酒和水，并将五香粉、味精和葱末等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎进两端，放在屋子里风干。平日里，只要将一碗蒸熟的香肠放在桌子上，就会有香气弥漫，令人食欲大增。
板鸭
安徽无为盛产板鸭，它选用安徽无污染的优良鸭种，辅以熟精盐、800米的高山野草药，用传统方法腌制而成，含有多中人体必需的元素，具有皮薄肉嫩、肥而不腻、咸淡适中、香溢四方的特点。也是宴请宾朋馈赠亲友之珍品！
腊味合蒸
腊味合蒸是安徽的一道传统菜，取腊肉、腊鸡、腊鱼，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，这道菜是安徽人宴请亲朋好友必不可少的一道佳肴。
咸鸭
安徽腌制咸鸭，将鸭子洗涮干净后,整只放入盆中.再将用粗盐均匀的涂抹于鸭子上,像按摩似的摩满全身，放入盆中加盖放置10天左右,其间最好将鸭子翻个身.然后取出晒,晒干滴油即可，晒的时间不能太长，不然也太干太硬。
咸鱼
每到春节前。家家户户都要去集市买大头鲢子鱼回家来腌制。把鱼清洗干净后，用竹棍把鱼身撑开，用盐把鱼里三层外三层抹个遍。爱吃辣的还可以放些辣椒。最后把鱼放到屋外房檐下风干，咸鱼就腌制成了。
封扁鱼
封扁鱼是含山县独有的地方特产，选用鳊鱼为原料，填充肥瘦适中的猪肉，采用民间传统工艺，经腌制，传统卤制，风干制作而成的一种美味食品。封扁鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病
听话鱼
要说年味，大年三十是最浓的。安徽人过年，一桌年夜饭，不管家境如何，鱼是少不得的。除了食用的鱼外，还要专门准备一份“听话鱼”。“听话鱼”的做法当然必须保持鱼的形态。基本上就是烧全鱼。烧熟就行。所以每年‘还年福’的餐桌上必有两道烧全鱼。一条是当时可以吃的。一条是不能吃的。必须留到正月十五过元宵节的时候才能吃。理由就是它是听话鱼，职责是听我们过年说吉祥话的。
鸡爪豆
许多地区年夜饭都有吃鸡的习俗，在合肥，大年夜里必不可少的一道菜就是“鸡爪豆”。豆子寓意金银钱财，鸡爪顾名思义这是“抓钱手"。吃了这道菜，来年必定招财进宝，生意兴隆。
鸡汤泡炒米
鸡汤泡炒米不仅是安庆人永远的童年记忆，更是传统的过年美味。过去农村，烧柴火炒炒米仅靠一人是不行的，因为一个人操作顾上顾不了下，稍不留神就会将米炒焦，所以一般都是丈夫一边陪伴着妻子炒炒米，一边俩人商量过年的一些细节，通常，炒完了已是深更半夜。
大救驾
淮南寿县的大救驾，色泽金黄，香味扑鼻，作为中国旅游金牌特色小吃，如今俨然已成淮南人的“喜饼”，过年吃不到这一口，总感觉缺了啥。制作大救驾的主要原料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸后享用，唇齿留香。
八宝菜
八宝菜是安徽一道有名的特色传统酱菜类美食。在芜湖人的年夜饭中，八宝菜必不可少。儿时的八宝菜带给人温馨的回味，吃了八宝菜年味才叫浓。八宝菜其实不止八样菜，有香菇、生姜、冬笋、酱瓜、胡萝卜、白萝卜、千张、油豆腐、黄豆芽、干鱿鱼等。其中生姜和冬笋必不可少。八宝菜平时不做，只有过年才做。
粉蒸肉
粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区，也是安徽过年餐桌上一道美味佳肴。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁
发表于 2018-2-16 18:20:51
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