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说起日本战国时代，可是波澜壮阔的年代，武士、忍者、海贼、剑客……在日本历史中，被称为安土桃山时代（1573年-1603年），对应的中国是明朝中后期。
今天我们从饮食方面来看下战国时代的人吃什么？
日本战国"食" 说到今天的日本料理，那可是精致典雅，色、香、味、器"俱佳。在给人味觉体验的同时，还让人得到视觉的享受，是餐饮高端的代表，那么你可知战国时代的日本人吃什么呢？ 
在黑泽明的电影《七武士》里，讲述了日本战国时期的一个故事。山上的强盗打算在秋收的时候下山抢米。农民们为了保卫他们艰辛劳作的果实，就去招募浪人来保卫村子，他们没有钱，他们能给武士的报酬就是大米饭管够。
贫穷的农民们靠着顿顿有大米饭吃的条件，果然招来了七名武功高强武士。这七名武士声称他们是为除恶扬善而来，所以并不计报酬。其实他们确实被吃大米饭的条件打动了，因为那时的日本能吃饱已经很不容易了，何况是顿顿大米饭呢，这种诱惑很难抵御。
然而，当武士们发现村民们将大米都给他们吃，自己吃的却是小米饭和野菜时，感到于心不忍，于是便将自己得到的大米饭都给了村里的老幼妇孺吃。最后这七名武士为了保卫大米与强盗英勇战斗，牺牲了四个武士，还有三个幸存。 这个故事说明大米在日本古代是何等珍贵的，人们为了得到大米可以不惜代价地去拼命。都说人为财死鸟为食亡，可古代的日本人是可以为了一口大米饭而亡的。 日本的战国时期，由于受战争破坏，农业产出更少，要吃饱愈加困难，连有钱人吃饭也很节俭。当时普通百姓每顿饭只有小米搭配两块腌萝卜。就是大名的饭食也只是大米饭、两指宽小鱼一条、腌萝卜一小碟、白水煮野菜一盅、酱汤一小碗。 
北条氏康的晚饭就一条咸鱼两块腌萝卜就觉得很幸福 战国时期，普通士兵们吃的都是些麦、粟、稗、芋等粗粮；武士们的伙食要好些，他们可以吃由糙米和蔬菜一起煮出来的菜饭，有时能够吃到白米；最奢华的饭菜是由白米、蔬菜、鱼、贝、鸡肉等做成的，但也只有领主或高级武士偶尔才能吃到。 为了便于携带，节约进餐时间，因此武士们在行军时普遍是以茶泡饭或饭团为主食的。 
茶泡饭的大致做法，就是把米饭烧熟放凉，吃的时候用热茶冲下去，再加一点盐，并佐以梅干、海苔等配料。有些富裕的武士，在吃茶泡饭时还会加上一些鱼肉来佐餐。泡饭所用的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡。织田信长在桶狭间决战前，先跳了一支村敦舞，然后吟诵了著名的诗句，"人生五十年，如梦也如幻。有生方有死，壮士何所憾"，最后又喝了一碗茶泡饭就出战了。可见连织田信长这种立志"布武天下"的超级大名，在大战前也只是用一碗泡饭充饥。 
韭菜雑炊，石田三成被捕杀头前最后吃的饭，断头饭也就这样了，我们起码还有鸡腿。 日本国土狭小，脚下地震不断，四周白浪滔天，物产十分贫乏。由于耕地不足，土地贫瘠，粮食产量很低，但人口却不少，所以日本一直缺少食物。日本人一般只吃早饭和午饭，早上到下午要干活，所以一定要吃饭维持体力，晚上是休息时间，而且那时候人们也没什么夜生活，只要早早睡觉肚子就不饿了，如此便能省下一顿饭的粮食。这样的习惯不光农民在遵守，上至天皇下至武士，几乎是不成文的规矩。 战国时代，战事频仍，青壮劳力都去打仗了，农田无人耕作，粮食收成就更少了。日本虽然是个水稻生产国，几乎全国的农田都在种植水稻，可是因为大米产量很低，而军队又需要大量军粮，所以大米就成了各地大名们征收的主要战略物资。农民辛苦劳作一年，收下来的大米几乎全都要作为年贡送进领主的城堡，自己只能吃小米饭，啃萝卜吃野菜。有的农民甚至一辈子都没尝过自己种的大米是什么味道，大米对一般百姓来讲，是真正的奢侈品。 秀吉在做农民的时候，直接跑到田里拔了根萝卜就很开心的嚼起来 伊达政宗曾对身边的伊达成实和鬼庭纲元说过： “有朝一日天下太平了，我要吃红豆饭、芋头萝卜炖肉汤（芋子汁）和新鲜的沙丁鱼！” 
仙台的小学还原的伊达政宗想吃的套餐 说完了主食，我们再来说说肉。 自从圣德太子（公元6世纪）从中国引入了佛教后，到孝德天皇时，搞了大化革新，索性将佛教定为国教。根据佛法，吃什么变什么，吃猪肉会变成猪，总之吃肉会堕入畜生道。后来盛行的神道教也认为吃四条腿动物的肉不仅是一种污秽行为，更是一种罪恶。织田信长因为痛恨比睿寺的僧人支持他的敌人，就放火烧了比睿山，还杀了三千多人，其中一项罪名就是吃肉。 
到公元 8世纪时，笃信佛教的嵯峨天皇首发"肉食禁令"，此后历任天皇又多次下诏禁止吃肉，在一道道禁令之下，日本贵族们都远离了肉食，养成了食素的习惯。 (Jean Crasset) 的《日本西教史》中称日本人如同西洋人忌讳马肉一样，对牛、家猪、羊的肉几乎不吃，牛奶也不喝。只吃猎获的动物的肉，而不吃家畜肉。 传教士（路易斯・弗罗伊斯）的《日欧文化比较》中写到，欧洲人喜欢牝鸡、鹌鹑、派等，而日本人喜欢野狗、鹤、猴子、猫、生的海藻等食物。欧洲人不吃狗肉，但喜欢牛肉。而日本人不吃牛肉，而作为家庭药膻，狗肉司空见惯。 
另一位传教士（弗郎西斯科・萨维耶）向信徒们推广牛肉。弘治3年（公元1557年）的复活节，买了一头牛款待信徒们。 战国末期，阿波等商业捕鲸开始。阿波的三好氏的据点腾瑞城的馆迹地出土了许多牛、马、猪、猫、犬、鸡以及鲸的骨头。不仅仅用于食用，也常作为鹰等等宠物的饲料。可以分析出，这时期，肉类应该在市场上大量流通。 德岛县蓝住町教育委员会专门研究了当时的饮食，并重现了「三好义兴」在京都款待将军时的本膳料理。那时使用食材有「鶉」（鹌鹑）、「軍鶏」（斗鸡）、「鮭」、「鯨」等。 但不能说京都已经开放兽肉食材了，比如，「丰臣秀吉」在「聚乐第」招待「后阳成天皇」的时候就没有兽肉菜单。特别是牛、马的肉食，在当时还是绝对禁止的。 
说完肉再说说菜
在粮食严重不足的日本，让他们勉强能吃饱肚子的东西，就是萝卜。 萝卜刚被引进日本时只能长到指头粗细，后来经过日本农民的辛勤培育，萝卜终于长成了胳膊粗细。萝卜营养丰富又易于生长，很快就成了农民的主要食物。萝卜还受到贵族的青睐，被摆上了他们的餐桌，厨师们也想出了不少料理萝卜的花样，后来几乎到了无萝卜不成宴的地步。 
信长公的最爱：腌萝卜 因为不能吃肉，所以有钱人只能在鱼和贝类上想办法，这是他们能吃到的最奢侈的食品。虽然日本是岛国，海产丰富，但无论贵族还是武士，都不会放开了任意吃海鲜。他们正餐的荤菜一般只会有一条小鱼，或者几片腌渍的贝类。而且鱼和贝类基本上不会同时出现，一餐的荤菜只能出现一种。这与日本人严守禅宗"不妄食"的戒喻有关，他们鄙视贪吃者。当然日本古代也没有丰富的食物供人们饕餮，所以也只能遵守这一戒喻并以此为荣。 
直接拔了出来嚼，补充各种维生素
在中国，公务餐的标准是四菜一汤，自古以来就是如此。但日本古代，即使是豪华宴会，也是三菜一汤，织田信长第一次会见今川义元的宴会，就是三菜一汤。 日本贵族始终维持着一荤两素一碗汤的饮食规格，即便是几百年后统一天下的德川家康将军，一顿饭也只会吃一道荤菜。 德川家康饮食很节俭，连鱼都很少吃，每天就吃些腌萝卜就米饭。有一次他听到几个侍女在抱怨说："现在的伙食实在是太不象话了，小菜只有腌萝卜。" 素以待人温和著称的德川家康微笑着说："好吧，既然你们不爱吃，那就不要吃了。"从此以后，侍女们作为小菜的腌萝卜就被撤销了，侍女们只能干吃白米饭。 舌尖上的大明朝 大明王朝一桩曾惹来"国际影响"的话题，正是"吃什么"。 
比如在十六至十七世纪，诸多欧洲传教士的笔记里，明朝百姓"吃什么"的话题，就把多少欧洲读者看得流口水：葡萄牙人克鲁士的《中国志》形容明朝老百姓"极好吃喝"，除了大米小麦之类的主食以及蔬菜外，还有丰富多彩的肉食，包括猪肉牛肉以及大量水产。城市里到处都有摊贩，随处可以买到食物，所以"中国人是大食客"。 西班牙人拉达的作品《记大明的中国事情》里，明代福建沿海的老百姓，肉食也很多样，不但有烧肉熏鸡咸肉等各种常见肉食，还有鸽子和斑鸠，做法也有好多种，精细的记录，看得多少欧洲人流口水。 
而在"中国通"利玛窦笔下的《利玛窦中国札记》里，当时的明朝南方土地肥沃，生产高度发达，所以"人们都很爱好吃喝声色之乐"。对于普通老百姓来说，米麦鱼肉水果的价格都很便宜，特别是大米的种植与生产，简直"远比欧洲富裕得多"。
那么真实的大明百姓饮食，真有这些外国人写得那样？对照下历史背景就知道，这些外国人记录的明代生活，主要集中在明代嘉靖至万历年间的东南沿海地区。倘若参考中国史料的话，陈舜系《乱离见闻录》里回忆，万历年间的广东地区，斗米只要二十钱，一斤肉不过六七钱，一斤鱼一二钱。确实像利玛窦说的那样"价格便宜"。所以普通老百姓生活也"百般平易"，吃得很丰富。 那是不是在明朝所有时代，各个地区的普通百姓，都能如这些外国人记录的那样，能"爱好吃喝"甚至"做大食客"？ 明朝弘治年间的《温州府志》记载，当时温州的普通农民，每年春分起开始劳作，到冬初收割了晚稻，才算稍有农闲。家中的女人却还闲不下来，贫民家即使六七十岁的老妪，也要替人纺织挣钱。就这样辛苦，每天一日三餐，早晚两顿都是喝粥，中午才吃得上干饭。下饭的菜肴，也基本是水产品居多。同时代的《嘉兴府志》，描述的农家生活也差不多，不过端阳节时，大家可以凑钱喝酒，名曰"赛乐会"，小小奢侈一把。 当然，这样的生活，也是建立在风调雨顺的前提下。也由此可见，即使老天爷照应，农民的生活，依然是几多辛苦在其中。 而比起农家饮食来，城市平民的饮食，则相对丰富一些。《明朝的居家必用食类》全集里统计，明代"一线城市"的普通百姓饮食，包括了"槽鱼""腊肉""风鸡""酸笋""泡白菜""腌萝卜"等各种食物。比起当时奢靡成风，号称"食不厌精"的士大夫饮食，着实简陋得多。 就以北京老百姓的"吃菜"来说，到了缺菜的冬季，当时北京的官宦人家，家里都有自己的火炕温室，哪怕外面天寒地冻，都能优哉游哉种菜。甚至还能吃到鲜嫩的黄瓜。普通老百姓家呢？只能吃自家地窖储藏的大白菜，或是腌制的咸菜。有钱没钱，就看能不能吃口新鲜菜。 
不过，明朝老百姓的饮食种类，比起之前历代来，那也是丰富得多。不同地区的食材甚至蔬菜，都常见在异地流通。《如梦录》记载，在明代的开封，就有许多售卖"希奇"蔬菜的店铺，不止有南方来的"干菜"，甚至也有一些新鲜的蔬菜，价格也不贵。
而明朝人谢肇淛的《五杂俎》里的记载，更生动见证了明朝人的"餐饮消费"：当谢肇淛二十岁那年（1587）来到北京时，想在京城买点肉食，却也就只能买到鸡鸭牛羊，买条鱼简直是万分困难。但到了谢肇淛四十岁（1607）时，北京的集市上，却充斥着大量的银鱼甲鱼螃蟹等南方特产，价格竟还比江南便宜得多。普通的北京市民家庭，有俩闲钱都能打打牙祭。明代的商品经济发展，乃至"资本主义"萌芽，几样食材就已缩影。 但别看明朝普通百姓日常饮食"简陋"，明朝老百姓特别是城镇百姓，"做大食客"的热情，确实如利玛窦形容得那样高。从十六世纪中叶起，明代城市奢靡之风大起，餐饮消费也不能"免俗"。比如江南民间普通家庭，办宴席都常用"簇盘"，桌上食物能堆到一丈高，不止有肉食蔬菜，还有各类珍奇果品糖果，甚至还有斑鸠马奶等珍奇。以至于"一会之费，常耗数月之食"。办顿大餐，几个月生活费没了。 
这越演越烈的奢靡风气，也让餐饮行业在明朝，变得十分有前途。万历年间官至内阁大学士的申时行，就在笔记里感叹说".今都城如卖酱、屠沽有千万之资"。也就是从事屠宰甚至盐酱的小商人，都有上千万资产，比他这个"阁老"还肥。 综合以上的分析，对比日本战国时期和中国明朝的饮食，由于国土面积的局限，中国的饮食情况还是比日本好出几个档次的。最简单的例子，日本有名的战国武将根据史料与现在单位与古代单位换算后，身高：德川家康156cm、织田信长166cm、丰臣秀吉140cm、石田三成156cm、真田幸村163cm、武田信玄162cm、上杉谦信156cm、伊达政宗159.4cm、池田辉政130cm、山县昌景130cm、德川纲吉124cm……身高就是一个衡量地区或者民族的营养情况的重要指标吧。 
所以在丰臣秀吉统一了日本后发动了侵朝战争，明朝跟日本打了起来，一群彪悍的关宁铁骑由李如松带领深入朝鲜还打了一场碧蹄馆战役，4000 VS 30000，那时候的战力还是跟身高马壮直接挂钩，但日本兵在战斗中表现的悍勇不畏死也是给人留下深刻印象。 结语： 风水是轮流转的，你看以前战国时代的日本穷，不代表后来的日本穷。 
武士的菜单 剧照 到了江户时代，社会稳定，有些人因为吃精米都得了脚气病。 
改革开放前我们穷得连萝卜都没得吃，现在也开始阔起来。
以后论食之精细，还是得看大天朝啊。《来源：日本物语》
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发表于 2024-9-22 00:54:05
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