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安徽人， 不论南北， 饮食上除了有本地时节里的作物， 也格外喜欢吃上一碗面。 安徽人悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样， 除了广为大家喜爱的牛羊肉面，甭管您是太和板面、涡阳干扣面、当涂大肉面还是手擀面... 安徽的吃货们总是张着大大的嘴巴，遇见不同味道。 那么咱安徽的面条 哪一碗才是你心中 Top 1 的面条？ 阜阳格拉条 堪称阜阳人的意大利面 要说到阜阳，你想不到格拉条，我肯定不相信！ 过阜阳的大街小巷，你看到格拉条店的概率绝对不会低于满好便利店。 格拉条，堪称阜阳人的意大利面，它的名字来源大概是以下原因: 在阜阳"搅拌"的方言是"搁拉"(gé lā) ， 而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为"格拉条"。 在夏天， 荆芥的清香和黄豆芽爽脆的口感与筋斗的粗面层次分明，再加上浓烈的芝麻酱，这一碗面真是妙不可言。 本地人通常吃格拉条的时候还会要一碗煮黄豆芽的汤。 老一辈阜阳人说，八十年代之前，在阜阳基本是没有格拉条店的，到九十年代才逐渐开遍大街小巷。 奈何关于格拉条的资料有限，到底怎么来的，现在也很难考究。 但， 格拉条是阜阳特有的美食，这一点毋庸置疑。 何必纠结太多，好吃就行！ 太和板面 皖北板面在太和 “太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面。” 这句话虽然略有夸张，但也能侧面印证太和板面究竟有多好吃。 太和板面发源于安徽省阜阳市太和县。 在太和县，最正宗的安徽板面应该用羊肉做浇头。 在农耕时代，牛作为重要的劳动驱动力，是不允许被轻易宰杀和食用的，即便到现在，太和县内依旧是羊肉板面的天下。 太和板面， 因在案板上摔打而得名。 制作时，边摔边拉，板面由此而得名。 煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。 放上青菜，浇上汤料。 白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。 对于汲汲营营讨生活的人们来说， 一碗板面，有肉、有菜、有主食，是疲惫生活的力量源泉； 加鸡蛋、加豆干、加卤味，是对辛劳身心的自我犒赏。 近日，太和县旧县镇居民丁好财的太和板面店，在马来西亚挂牌营业。 这标志着太和板面首次以企业法人的方式走出了国门，走向世界！ 涡阳干扣面 不吃干扣面枉来老子故里 在这个淮北平原上稍嫌偏僻的县城， 不论是在人流滚滚的大街， 还是偏僻幽静的小巷，走上不远几步，就可以看到一家干扣面馆。 干扣面，顾名思义即沥干面将其反扣碗中，然后拌料食用。 它是一种极硬的面，盘面的过程较长，要揉搓万千力道进去，这样的面硬实且有韧劲儿。 压制出来的面条几近半干，在手腕上缠绕三圈不折。 一碗干扣面，一碗豆芽汤，两个淌黄的糖心鸡蛋，是很多人来必点的”标配“。 也许由于地域口味的限制，涡阳干扣面还没能走出家门。 对涡阳人来讲， 乡愁不是你在那头我在这头，而是那一碗热气腾腾放满辣椒油的干扣面… 淮北烫面 舌尖上的淮北风味 在淮北，烫面的历史也不过短短30年左右， 到巷口的小吃店来碗烫面， 早已经是淮北人的一种生活习惯。 烫面的面条是提早加工了的，属于熟面，有顾客来，把面条在汤锅里稍稍烫一下就可以捞出。 配上用骨头特制的汤水，配点浇头料，鲜香难忘。 烫面里有三大不可或缺的配料： 榨菜、辣椒酱和酱料。 榨菜是萝卜腌制，色泽红润，清润爽口； 辣椒酱有的偏香有的偏辣；酱料一般是猪肉末、碎木耳加上各家配料炒制，酱香浓郁。 淮北的烫面虽然名气不如其他几种面， 但不管它有没有获得外界的肯定， 喜欢吃的人肯定不在乎功与名，还是会一如既往的吃。 淮南牛肉面 凭着一碗汤走遍全国 淮南是个好地方，但对于吃面这件事， 一定是被地球人都知道的淮南牛肉汤带偏了。 走在淮南大街上，牛肉汤的店比面条店多的多。面条反而显得没有什么特色了。 在淮南，每家老字号的牛肉汤店，都有着属于自己的秘方： 有的加入牛棒骨，有的加上了牛杂，有的添加秘制佐料，一同熬煮3、4个小时。 熬好起锅，有的汤汁清澈不带杂质，有的汤汁浓厚香辣扑鼻。 在淮南，吃牛肉面的人也有很多， 面条选用的是全手工的碱水面， 面条劲道，煮得刚好，配上切好的牛腱子肉，百吃不厌。 不论在北上广深的一线城市，亦或其他地域的边远县城，穿行于大街小巷。 挂着“淮南牛肉汤”招牌的店面，不经意间便跃入眼帘，吃过淮南牛肉汤，也别忘了尝一尝淮南牛肉面！ 芜湖虾籽面 芜湖人念念不忘的“奢侈品” 芜湖的虾籽面上过《舌尖上的中国》，曾是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到。 而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。 虾籽面是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。 面有韧性，味极鲜美，营养价值高。 一碗鲜美无比的虾籽面，选用每年春季的上好河虾。 一只虾上面就那么一点虾籽， 一碗虾籽面起码需要二十只以上虾的虾籽。 一只虾中最绝妙、也是最难料理之处，无疑是虾籽。处理得好，就算是上好的虾肉虾黄也无法匹敌。 所以虾籽入面，有时候真能吃到面中极品。 一碗虾籽面，是异乡人眼中的“舌尖上的中国”，而这只是芜湖人，最日常的早晨。 当涂大肉面 坐落在国道边上的招牌美食 当涂大肉面，又称205大肉面，于上世纪90年代中期落户于205国道当涂段。 客人主要是路上跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名"205大肉面"、"当涂大肉面"。 在当涂，人们的早餐只有两种： 大肉面和除大肉面以外的早餐。 如果说重庆人的一天从一碗小面开始，那么，大多数当涂人的一天就是从一碗大肉面开始的。 几乎在当涂的每条街道上，你都能找到大肉面的身影。 从早上六七点开始，面条店就开始人挤人没座位的状态，能一直热闹到晚上。 大肉面，大肉面，大肉当然是重中之重！ 新鲜的猪肉经过洗、卤等工序，再加上秘制的配料，汁浓味醇、肥而不腻。 面汤更是用二十几味中草药熬制的卤料！ 肥嘟嘟的大肉片吃在嘴里一点也不腻，汁浓味醇的面汤喝到肚里真叫一个爽快。 离开了当涂的205大肉面， 就像丢了“魂”。 在外地没有稳定庞大的客户群，成熟的产业链的支持下，很难吃到便宜又好吃的大肉面。 所以在离开当涂的人心里，大肉面是一碗绵绵的乡情！ 炉桥手擀面 千年古镇的名片和代表 历史上的炉桥是一座有着一千八百年历史的古镇。 大约一百年前吧，商贾云集如过江之卿。富过的地方，自然在吃上面颇有些讲究。 流传下来的热门吃食是一种面， 当地人叫鸡丝小刀面。 辗转到了外地，统一改称为：炉桥手擀面。 炉桥手擀面是鸡汤面，鸡汤味道浓郁纯正， 汤上漂浮着一层薄薄的油花，香气扑鼻。 不能过于油腻，也不能过于寡淡。 那种在汤里猛加味精的店家，吃过口干舌燥的，即使冠上“炉桥”的名号，也绝不正宗。 炉桥手擀面味道爽滑耐嚼， 已成为炉桥人引以骄傲的美食，成为千年古镇炉桥的名片和代表。 安庆炒面 安庆人牵肠挂肚的“酱油味儿” 在安庆人眼中，面条从来都不是正餐饭吃的， 北方人民的主食，在安庆摇身一变，成了早点的选择之一。 安庆专门的炒面店往往只有早上才有。 这也更加稳定了它在早点界的地位。 要想吃上炒面，你就得早起。 起不来，你就在家想的抓心挠肝吧。 在安庆， 炒面是个技术活，安庆的炒面师傅基本上都会过火。 舀一勺的油淋上去一浇，一瞬间火苗窜天，炒面也变得特别的入味软烂，面条还带着点爽滑和嚼劲。 每一份炒面里面都加入了爽脆水灵灵的豆芽、青菜还有其他配料。 如果想吃荤的，还可以加入牛肉肉丝等， 浓墨重彩的口味让人爱不释口。 炒面在安庆人的心中，不可谓分量不重。 它没有任何魔法，却能让你不论走到哪儿，心里都牵挂着它。 合肥扬米面 温暖着合肥人的心和胃 在合肥的肥西、庐江、三河一带，主食比较偏南方，以大米为主。 即使做成面食也要以大米作为原料，这种扬米面在南方还有一个好听的名字：“河粉”。 在合肥，扬米面最常见的吃法是用当地的农家散养的母鸡熬制的汤底。 加上鸡蛋丝、青菜、香菇等配料，不仅味道鲜美、还有着很高的营养。 在当地， 米面多作为老人、孕妇、坐月子和宝宝辅食来用，是真正无污染，零添加的绿色保健食品。 看似简单地米面，其实凝结着辛苦的劳动，不少合肥人从小到大都有着对于米面的记忆。 那一碗热气腾腾的米面，暖心也暖胃，饱口又补身。 每一个人都有一口家乡味 有时候靠着一挑面， 能缓解忍了一年的思。 想家了吗？吃碗面缓缓！
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发表于 2022-7-26 00:35:24
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