物道君语： “所有生活的美学，旨在抵抗一个字——忙。”
前些天，关于“菜市场里的美学”话题登上热搜，人们在感慨，新鲜蔬菜瓜果仿佛有一种力量能安抚人心，只要去菜市场里看到它们，心情瞬间就会好起来。 可能我们会觉得奇怪，菜市场不是脏乱差的地方吗，为什么会有人觉得那里面有生活的美学呢？ 
蒋勋认为，“离开衣食住行这些平凡又琐碎的细节，生活也就失去了最重要的重心与中心。美，或许不在剧院，不在音乐厅，不在画廊；美，就在我们的生活中。” 确实，每日奔忙于城市丛林的我们，有多久没有好好去逛过菜市场，花点时间感受生活的真实温度？ 今日，物道君就带大家一起走入散落在中国各地的8大菜市场，一起感受潜藏于活色生香之中的生活灵魂。 
每年，云南的昆明篆新菜市场总能在网络上怒刷一波好感： 一排排西红柿按个头码得匀称，黄色玲珑的金雀花旁边，会搭配白白圆润的小茉莉花苞，红润透亮的柿子底下，一定会铺一张绿绿的芭蕉叶。还有那些红伞伞、白杆杆的野生菌子，各种叫不出名字的野菜和昆虫…… 
这里之所以能够打动那么多的人，除了摊主们绝佳的陈列审美，更因为它真真实实为我们保留了远古的传统农业记忆，就是直接取之自然、用之自然。 你能从各种珍奇菜蔬的水灵灵当中，聆听到山的味道，泥土的味道，春水的温柔，秋风的香气……没有污染，没有人工的干预，它们以原生态的面貌，让我们可以从中品味到生命里曾经遗失的美好记忆。 如果你没有时间去大自然的山林、野路之外走走，不如就到云南的菜市场看看吧。因为生命的真诚，永远需要朴素相见。 
如果你问一个成都人，他们平时都在哪儿买海椒面儿？他多半都会给你指，青羊小区菜市，直走，抵拢左手，李老九。并且嘱咐你一定要记得跟老板交代，香的辣的，一半一半，多要芝麻。 这里还有各种深藏不露的苍蝇馆子，许姐春卷、军屯锅盔、王记老幺肥肠粉，或者坐在开了30多年的面馆“眼镜面”，点一份必吃的素椒杂酱干面，一身热汗下来，面红、脸红、心底却敞亮如火。 
许多四川人之所以离不开这个地方，或者离开之后又再回来，也是因为这一口地道的家乡食物的记忆，只有在这个城市，在这个菜市场，在这个苍蝇馆子，你才能吃得到。 就像蒋勋说的，小吃里面存在着一种信仰，就是地久天长。 去到熟悉的菜市场，只要看到那些食物一直在那里，日子就可以地久天长，永远辛辣火红地过下去！ 
东北人的一天，是从朝气蓬勃的早市开始的。 在辽宁北部的“大城市”铁岭，每天早晨天一放亮，彩虹桥马路两边就开始人声鼎沸，一筐筐色彩斑斓的果实、一串串晒干的蘑菇山货也早已铺满地。 
即使秋寒瑟瑟，东北人顶着惺忪的晨雾也要赶这一趟早，尝尝每天最新鲜的秋味。因为它们觉得现代超级市场的食物已经蔫吧了，失去了生命力，而传统的流动市场却有一种有温度的快乐。 遇到相熟的老板，他会用东北话招呼你，“这嘎儿有非常好的秋梨，刚刚从山上摘下来的，个顶个地甜。”“今天的苹果嘎嘣脆，带点回去尝尝。” 这种物质的快乐绝对不是冷冰冰、没有情感的，你能从中感受到，在那些色彩浓重得仿佛可以流动的秋日油画中，潜藏着东北人骨子里对生活的爽阔与豪情。 
而对于节奏紧凑的上海人而言，下班夜归的灵魂，需要嘉荟菜市为他们留一盏暖灯，来抚慰空荡荡的肠胃和心灵。 在黄昏夜色中，那里有条不到百米的熟食街，卧虎藏龙般密集排列着多达33家熟食店，并且多年如一日地认认真真烹饪熟食。 
譬如“老摊头活杀爆鱼店”的店主，敢指着自家的爆鱼自豪地说，“我炸的跟别家的不一样！”因为他们家的鱼，都是现宰、现炸，搭配上特制的老卤，只需要多等10分钟，炸鱼的香味就能瞬间冲击你的味蕾。 除此还有麻油鸭，走油肉，百叶包，盐焗鸡，夫妻肺片，酱肘子…...在这个熟食江湖中巡视一圈下来，总能挑起味蕾食欲，满载而归。 
区别于如今市面上的量产食物，现场手工制作的食物绝不是大同小异的粗糙，而是会有一种体贴的温度，让人感受到那份品质的保证，以及里面包含的对“人的关心”。 也许只有这样，我们才会在离乡背井的日子里，依然能够吃到外婆的味道，吃到家的味道。 
咸涩的海风轻轻一吹，厦门人住在海滨，吃着海鲜，一年四季都有鲜活的市井盛宴。 当地人喜欢去逛厦门第八菜市场，也称八市。海味一打捞上来，就直接送到这里，本港带鱼条条拖着跟皮带一样长的尾巴，黄螺比手掌还要大一倍，大青龙虾在清水里张牙舞爪……食材的新鲜和生意的繁荣，从未改变。 
有的人可能不喜欢海鲜菜市场的味道，觉得还没靠近，就已经有一大股浓重的水产脏腥味涌过来，黏黏地齁着鼻端和嗓子眼的地方。 可是对于福建人而言，海鲜摊位附近终年飘荡着的，是熟悉如呼吸的海水味，是大自然的鲜味之鲜，是跳动在舌尖上的富饶和饱满。 
山有山的馈赠，海有海的慷慨。古人以为，“鱼羊为鲜”，若是身处内陆地区或河流稀少区域的地方，想要吃到鱼肉并非易事。 每一种美都有自己的生态和背景，没有偏见，多一点好奇和包容，我们也能在菜市场里遇见生命最初的鲜美。 
在广州，师奶们买菜最心水的地方是荔塱市场，最要紧是三个字，平靓正！ 许多人推着小车、背着麻袋，跨越大半座城市，只为来这里买蔬果干货、煲汤好料。 
他们会在摊位前好好地挑一份瑶柱，左右翻看一条马鲛鱼是否已经干透，细心抓起一把鸡骨草，凑到鼻尖闻闻它们的味道，仔细辨认每一种食材干货的品质…… 面对这些用心挑选过的好食材，当你再用几个小时去煲一锅老火靓汤，你不会觉得时间被浪费了。你也能够想象得到，当家人喝到那口热汤时，会是怎样的沁心润脾，温暖满足。 
“所有生活的美学旨在抵抗一个字——忙。”用一两个小时来买菜，用三四个小时来煲汤，广州人对待生活的仪式感，其实美得很简单，那就是从准备食物的过程去享受你的生命、去爱你的生活。 
逛多了传统的菜市场，来到文气的苏州，却是一种全新的体验：因为苏州双塔市集的美，来自于整体的和谐。 信步行走期间，每家店面都装着复古灯箱，各种字体文艺简约；在棋盘样式的摊位间，菜品码放得整整齐齐……每一个摊位的布局、色彩，造型，都有一种让人舒适的协调感。 
“美学其实就是一种和谐，空间的和谐，色彩的和谐，陈列的和谐。” 而且，双塔市集这种统一的风格，恰恰又和苏州这座城的古典文艺气质隐隐暗合，成为一种独特的style。 在里面慢慢逛一圈，买一扎蔬菜，喝一杯咖啡或小酒，感受各种苏州老字号、网红美食、文创产品的美，让人恍然置身于苏式的古早慢生活，内心被一股感动的力量泛起波澜，一如平江河般的阵阵涟漪。 
谁说菜市场只能买到最普通的生活所需？首都北京霸气地告诉我们，菜市场也可以满足我们所有的安全感，只要你够专业，够高端，够丰富！ 在三源里菜市场，流传着一句话，“只有你想不到的菜，没有你买不到的。” 
不论是地方特产、调味香料、食用鲜花，最顶尖的水果，最奇特的西式蔬菜，来自世界各地的奶酪制品，从海里直运的海产，都能一站式买到，可谓是接轨国际化的食材天堂。 在30多年的时间里，源源不断前来寻宝的，可能是老北京附近的本地饕客，也可能是五星级酒店的大厨、明星或者外国友人。对于他们而言，有一种快乐是在于，每个人都能在这里找到自己需要的、熟悉的食材，所以会觉得很亲切、很安全。 生活中有一种美，不就是让人信任的、值得托付的感觉吗？不论是身体、味蕾还是心灵，我们都渴望被体贴地照顾，才能把快乐更好地呈现出来。 
如果人间有天堂，那一定是菜市场。它们从不遥远，其实就在我们的身边，用它活色生香的秩序和美学，温柔安抚住我们那些细微却不可或缺的欲望。 所以特别认同蒋勋这种说法，“美并不是匆忙地去看艺术的集会，而是能够给自己一个静下来反省自我感受的空间。你的眼睛、你的耳朵，你的视觉、你的听觉，可以听到美的东西、可以看到美的东西，甚至你做一道菜可以品尝到美的滋味，这才是生活美学。” 
希望我们也能够对一份蔬菜用心，对一锅汤讲究，在一日三餐的寻常生活里，好好为自己、为家人完成生命的菜肴。 在这个秋的尾声里，不如，去逛逛菜市场吧，人间烟火繁华处，总有我们好好生活下去的温暖理由。 
参考资料： 蒋勋，《品味四讲》，广西师范大学出版社，2014年版
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发表于 2021-10-26 13:24:54
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