元宵食趣：《长安十二时辰》易烊千玺吃的油锤是什么神仙食物？

安徽大飞

“油画明珠”油锤：麻团？事实上，我是炸元宵

网络剧《长安十二时辰》不仅带火了了“雷佳音与他的水盆羊肉。在剧中，易烊千玺拿着一包油锤轻咬它。一瞬间，成千上万的网友在心中种下了一把神奇的唐人美味油锤。”我想吃油锤。这是什么神奇的食物？”这个油锤是什么不朽的食物？很多网友把油锤和面团等同起来。其实，油锤更像现在的油炸元宵节。

据郑望之《膳夫录》记载，“汴中饮食，上元油”。可见，油锤是当时上元节的时令佳肴。根据古籍记载，油锤是油炸的元宵。在吕燕的《卢氏杂说》中，一位因制油而晋升上师的厨师介绍了这道菜谱，“大台盘一只，木楔子三五十枚，及油铛灰火，好麻油一二斗，南枣烂面少许。”

材料备齐，御厨一展身手。“候油煎熟，于盒中取子豏（注：锤子陷），以手于烂面中团之，五指间各有面透出。以篦子刮郤，便置子于铛中。候熟，以笊篱漉出。以新汲水中良久，郤投油铛中，三五沸取出。抛台盘上，旋转不定，以太圆故也。其味脆美，不可言状。”也有人美其名为“油画明珠”。

在唐代，还有一种叫面蚕的元宵食品。吕元明的《岁时杂记》中提到：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也。”

吃汤圆与吃元宵：最初是宋代盛行的一种糯米球

南宋时，中间包里开始有一个加糖的“乳糖球”，可能是早期的元宵加馅料。南宋临安上元节的食物只有乳糖圆子、山药圆子、珍珠圆子、城砂圆子、金桔水球等。

据史学家介绍，随着糯米团子的流行。汤圆最早的前身开始出现。宋代，明州用白糖、黑芝麻、猪油做馅芯，烹调时先沉后浮，最初叫“浮元子”。在中国古代，“汤”的意思是开水。后来，人们逐渐改名为汤团和汤圆。

最晚，在明代，人们称这种糯米团子叫元宵。明朝的刘若愚在他的《酌中志》中记载了元宵的制作方法：“自初九日之后，即有软灯市，买灯吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”

随着时间的推移和饮食习惯的不同，由于方言的不同，这种糯米团子有着不同的称谓和不同的制作方法。在北方，元宵通常用篮子来滚动，而在南方，汤圆通常是用手掌滚动的。元宵可以大到核桃，也可以小到大豆。烹调方法包括汤、油炸食品、油煮食品、蒸食品等，不管有没有馅料，都很好吃。吃元宵像满月一样象征着家庭团圆，是人们对未来生活的美好祝愿。