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安庆位于长江北岸，安徽省西南部，其饮食属于徽菜系。有皖南、沿江、沿淮三种地方风味。来到安庆，这几样美食是必不可少的。 1.大南门牛肉包子 
味道：馅多。皮薄 历史：上世纪70年代初，大南门清真牛肉包子店还只是个经营其他早点的作坊。四十多年后，大南门牛肉包子店，经过店主王建莲和童荣祥的努力，已经享誉四方。 介绍：大南门牛肉包子，馅大，皮薄，两面煎得金黄，咬一口，辣鲜香烫的“大南门”味便直溢心中。 2.山粉圆子烧肉 
味道：出锅的山粉圆子爽滑鲜香、软糯弹牙。 历史：山粉，即山芋粉，是南方常见的食材。很多地区习惯用其勾芡，但安庆人却发挥了独道的创造力，用它做成圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜———山粉圆子烧肉。 介绍：五花肉的鲜香与油腻被山粉很好地吸收并化解，圆子粘而不稠、油而不腻，让人忍不住大快朵颐。山粉圆子烧肉定要趁热吃下，冷了山粉会发硬，影响口感。即便是再次加热，也会因为难以加热到圆子内部而少了那种最为特别的软糯口感。 3.鸡汤泡炒米 
味道：炖煮的鸡汤散出浓浓的香味，含有大量氨基酸的鸡汤鲜味可口、营养丰富。 历史：清人袁枚在《随园食单》中说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味，就是炒米与老母鸡天作般的融合。炖煨的老母鸡必定是当地的“本鸡”。 介绍：“鸡汤泡炒米”。也是年俗菜。年三十，砂吊煨一夜。初一晚起，全家一人一份。炒米制作讲究：开水将糯米泡开，然后柴火、铁锅，竹帚，一把一把炒熟。鸡是后山放养两年生鸡，斤半左右。汤要清，油要浮。先盛汤在碗，再放炒米，香味就顺着鼻子飘上来了。 4.江毛水饺 
味道：皮薄、肉嫩、汤鲜 历史：清光绪年间，桐城县罗家 岭人江庆福挑着一副水饺担子来到安庆，在城中大街小巷吆喝叫卖水饺。他的水饺味美可口，生意极好，其人颈上有一撮白 毛，人们都习惯将他做的水饺称为“江毛水饺”。因生意兴隆，几年后江庆福在城内租房开设了水饺店，取名为“江万春水饺店”。历经百年，久盛不衰。 介绍：江毛水饺是当地有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。 5.五谷豆粑 
味道：口味鲜美 历史： 黄梅戏是四大国戏之一,流传于《天仙配》，天上的七仙女爱慕人间的董永, 不顾天庭戒律的严惩来到人间。五谷豆粑就是心灵手巧的七仙女用五谷杂粮为原料,用纯净甜润的天仙河水调配,经过手工精心制做而成的。因为其原料均为天然五谷杂粮,营养丰富。成为天仙河畔百姓人家过年时节的传统美食佳肴。 介绍：每年的秋末冬初，是个收获的季节，也是迎新辞旧的节日。村民们把新收获的大米，搭配优质的绿豆、黄豆、红豆、豌豆、蚕豆等多种豆类，制作出美味的豆粑。由于原料多豆类，再加上工序中需要锅底烫成饼(粑)，这就是豆粑的名字由来。 6.米粉蒸肉 
味道：肉作菜香，菜有肉味，油而不腻，十分可口 历史：池塘里莲花斗艳，妖艳妩媚。荷叶摇曳，幽香四溢。采菱季节，皓月当空，泛舟湖面，篙桨点水，景色宜人。故“菱湖夜月”亦是安庆胜景之一。本地盛产的荷叶被勤劳的安庆人就地取材作为烹饪材料，荷叶为睡莲科植物莲的叶，无论鲜品还是干品均可入药，味苦涩，性平，有清暑利湿升阳功效。 介绍：人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。 7.蒿子粑 
味道：绿色草类清香，甜美可口 历史：估计神农尝百草时代，先民们就知道蒿子可以食用了。祖先从九江来到鄂东南的，是明代嘉靖年间。先人背着干粮、农具、种子、行李、炊具，携妻子儿女，在官兵的押解下来到一个完全陌生的地方。水路是从九江逆流而上，到韦源口进入大冶湖。族人从前在九江富庶之地，鱼米之乡终日劳作。先人嗜食大米、豆类，间或在麦收季节吃一些面坨子。 介绍：每年农历三月三日吃蒿子粑，是桐城、怀宁一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。 8.迎江寺素炒里脊丁 
味道：鲜香滑嫩，椒盐适口。 历史：安庆迎江寺的素菜，颇有历史，相传还是徽帮素菜的起源地之一。早在清光绪年间，寺院的清茶素点就很有名。 9.凉亭雪枣 
味道：外形如枣，内如瓜瓤，色如白玉，皮薄清脆，入口即化，香甜独特，易于消化，营养丰富 历史：传说，慈禧太后小时候随父亲居住安庆，一到秋冬季节就咳嗽不止。有个地方官闻讯送来一些宿松雪枣，她吃后病也渐渐好了。后来慈禧临政掌权，就让宿松定期进贡，作为御膳点心。于是，宿松的雪枣便名播天下。其实，所谓御膳雪枣是宿松的传统特产，已有千年以上的历史。 介绍：也是一种糕点，因形状如枣，浩白如雪，产于宿松县凉亭河而得名，是宿松县历史悠久的传统名产。凉亭雪枣以糯米、白芋浆为原料，先制胚，放进冷油加热，至油沸胚身壮大成形，再打浆上糖即成。由于原料比例、和料、蒸料、刻胚的技巧不易掌握，很难仿制。 10.胡玉美蚕豆酱 
味道：味香细腻，微辣而甜 历史：清朝光绪三十二年（公元1906年），胡玉美酱园采用川中辣酱风味，试制成“胡玉美蚕豆辣酱”，色泽泛红，味香细腻，微辣而甜，风味独特，一时名扬四海，远销国内外 介绍：胡家独资在 安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。蚕豆辣酱原是四川特产，胡家慕名三次派人入川，把川酱生产工艺学到手，接着按照长江下游人们的口味，创造性地生产出源于川酱，别于川酱，具有自己 独特风味的蚕豆辣酱。经过几十年的惨淡经营，到辛亥革命前，以振风古塔为商标的“胡玉 美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列。与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并 驾齐驱，名噪一时。 见到了这么多的安庆美食，你还按捺的住内心激动的想法么？别克制，赶紧来安庆吃起来！
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发表于 2017-7-5 06:21:39
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