“安庆味道”香飘全国

高山流水

　　桐乡火烘肉、怀宁贡糕、岳西糯米锅巴、太湖毛香粑，还有风靡整个安庆地区的蒿子粑……在每一个安庆人脑海中，都有一张“美食好味”地图。过去因受存储、运输等限制，安庆市各县（市、区）的土特产仅限于本地小范围流通，如今随着制作工艺、存储技术、冷链物流和电子商务的发展，越来越多的“安庆味道”飘香更广阔市场。

　　乘“云”出山土特产销往全国各地

　　6月25日清晨，李定芝骑上电瓶车从桐城市文昌街道自营的酒店赶往附近菜市场，她在猪肉摊上买了60多斤新鲜猪肉后，马不停蹄地赶回了酒店。

　　在酒店后厨，李定芝将猪肉摊开放在案板上，拿着菜刀操作起来。“做桐乡火烘肉的工序比较多，前期的分割、切片、腌制、裹粉等都在酒店后厨进行，后期的晾晒、烘制则放在位于龙眠街道项岭村的山区老家，那里空气清新，灰尘极少，做出来的火烘肉干净卫生。”李定芝说。

　　李定芝将“五花肉”切成约5厘米厚度的肉片，再腌制两个小时，裹上蒸肉粉后便送往老家，用簸箕摊平晾晒。“等晒到七八成干、微微冒油的时候，再在簸箕下面加炭火和碎茶叶进行烘制，等到出油变多、肥肉部分变得透明就行了。”李定芝说，烘制后的肉片肉香扑鼻，勾人馋虫。

　　每年，李定芝要卖出近2万斤桐乡火烘肉。“每斤火烘肉40元钱，销往全国各地。”李定芝说，在5年前，冷链物流等还不发达，火烘肉销售受到不小的局限，现如今随着保鲜技术和冷链物流的迅速发展，几袋干冰就可以将火烘肉运往福建、广东等地。

　　“桐城粑婆”是李定芝的另一个称呼，她在抖音上拥有13万粉丝。1998年经营酒店之初，李定芝做蒿子粑的手艺就被很多老主顾认可。“那时候量非常少，主要是老主顾上门来买，路过的人也带一点回家。”

　　“农历三月三吃蒿子粑”，是安庆民间传统风俗。蒿子粑所需原料——蒿子是一种季节性极强的植物，在安庆地区普遍集中在清明前后上市，所以蒿子粑只有1个月左右的尝鲜时间，加上外地人并不知晓这一“美食”，种种因素导致蒿子粑销量不大。

　　李定芝家的蒿子粑热销出现在2017年。“抖音刚出来没多久，当时就想拍一点做蒿子粑、火烘肉的日常视频分享，没想到就火了。”订单随之纷至沓来，“桐城粑婆”的蒿子粑逐渐走向全国。“随着订单量的大幅增加，我们也在思考怎么将这一季节性的美食做成全年性的美食。”李定芝说，随着保鲜技术的发展，原料存储变得容易，这个想法也很快实现了。

　　在蒿子集中上市的清明前后，李定芝每天要做2000个蒿子粑，其他时间，她平均每天也要做300个蒿子粑才够销售。李定芝的小作坊一年有100余万元的销售收入。蒿子粑销量攀升，除了增加就业岗位，也给周围村民带来了一笔新的收入。李定芝说：“做蒿子粑材料非常重要，蒿子一定要嫩。所以我会在农历三月三日之前，将全年要用的蒿子全部收购上来，每天多达300斤，那时候的蒿子品质好，收购价能给到农户每斤5元至8元。”

　　在桐城市，像“桐城粑婆”一样的抖音主播和网红达人有30余人，他们中的绝大部分销售的是蒿子粑、桐乡火烘肉、小咸菜等土特产。除此之外，一些家庭式小作坊更是数不胜数，它们都成为桐城“好味拼图”中一个独特的部分。

　　回乡创业小锅巴做到百万产值

　　储珊珊出生在岳西县莲云乡朱屋村，是名副其实“大山的女儿”。对于家乡，储珊珊有着深深的眷恋，对于家乡的美食，她更是无法割舍：“小时候奶奶常用农村的大锅灶做糯米锅巴给我吃，我们这里的糯米锅巴不仅有绿豆还有咸肉等原材料，用文火炕制而成，与过油炸的糯米锅巴区别很大，味道堪称一绝。”

　　远嫁河南的储珊珊每每念及家乡的糯米锅巴，不觉产生了一个想法：“要是有人能把糯米锅巴实现规模化生产卖到全国各地就好了！”彼时储珊珊没有想到，老家大山里到了饭点才能偶得的一道美味，有一天也会销往全国；她更没有想到，自己会成为推动事情进展的主角。

　　2007年，储珊珊回乡探亲，用大锅灶自己做了一锅糯米饭。“一锅糯米饭只能出底下一层糯米锅巴，当时大家都抢着吃，糯米饭却无人问津，为了防止浪费，我又想办法把糯米饭做成了糯米锅巴。”储珊珊说，做好后她尝了一下，味道与第一锅糯米饭里出的锅巴还有不小差距。

　　但是后来发生的一件事却给了她莫大的鼓励，并由此决定回乡创业。

　　“当时邻居家的小孩来我家玩，我拿了一点糯米锅巴给他吃，吃完以后小孩觉得很好吃，又不好意思再找我要，就回家叫他妈妈来找我买。邻居拿了10元钱过来，虽然后来钱没收，但是我却打开了一个新思路。”储珊珊紧锣密鼓地做了七八斤糯米锅巴，乘着丈夫的摩托车来到集市上售卖。

　　从没卖过东西的储珊珊和丈夫显得异常窘迫：“我们站得离摊子远远的，人家来搭腔也不好意思回，更不敢吆喝，我和丈夫两个人争先恐后地去买早点，谁都不愿意守着摊位。”储珊珊说，虽然闹出了很多笑话，但是有第一个人品尝购买以后，七八斤糯米锅巴半个小时不到就卖完了。

　　前进的路上充满曲折。2011年，储珊珊夫妇计划布局其他县（市、区）连锁门店，将糯米锅巴的制作交给了父亲。“父亲是一个地道的农民，他自认为糯米锅巴厚才好吃，于是一口气做了2吨的库存，第一批买了锅巴的顾客都说吃不动。为了保护品牌声誉，在仅仅卖出500包不到的锅巴后，我们就紧急封存了那2吨的库存，这也给我的生意带来了巨大打击。”储珊珊回忆道。

　　随后，储珊珊延缓了扩张的步伐，潜心提升糯米锅巴的品质，后来的路就顺遂了不少，从骑车到集市上去卖到电话预定送货上门，从布局其他县（市、区）连锁门店到开通线上销售店铺，储珊珊的糯米锅巴成为来岳西县的游客必买的伴手礼。“2022年的产值在160万元左右，线上销售额占到了50%左右。其实早在2019年产值就已经达到了这个数字。在我看来，几年没有进步就是退步了，所以我们也在开发新产品，希望销量能再上个台阶。”

　　不久前，储珊珊将公司搬进了占地3.8亩的新厂房，除了主产糯米锅巴，还生产当地的手工挂面、手工豆皮等土特产。

　　在安庆市，类似的小作坊、小微企业还有很多，他们定位于当地的土特产，致力于将更多的“安庆味道”推广出去。“以前觉得糯米锅巴不可能销往全国，但随着社会的发展和科技的进步，这个想法终于实现了。现在越来越多的预制菜也做得很好，我相信今后老鸡汤泡炒米、桐城水碗、大河鱼面等安庆本土味道也能走出当地，走向更广阔的市场。”储珊珊信心满满地说。