@张吼吼
最近的天气真的越来越暖和啦。
阿球想去旅行的心又逐渐躁动起来。
@dyh0110
本来是被北京的朋友邀请去京城玩上几天。
但在做攻略的时却被天津这个位于京津冀，且拥有超多美食的城市直接吸引住。
@花隐
天津，是一座海河孕育的城市。
堪称锁住百年时光痕迹的“万国建筑博物馆”。
@秋白
曾为九国租界区。
遗留下了多国各式风貌的建筑，也保留了宗教碰撞的无限魅力。
@《无饭不起早》
除了浓郁厚重的历史味道，能让阿球为之向往的还是——天津的早餐。
（这里更有着美食界流传着的传说——给天津人一张饼，他能卷起整个宇宙。）
@《第一餐》
天津的早餐，可以说是与“单调”绝缘。
这座城市的饮食就和它的历史一样错综复杂，包罗万象。
@《早餐中国》
身处“南甜北咸”的食咸区；
底色不是咸香，而是而是“浓郁厚重”。
它既容纳四方味道，又用自己的风格演绎得浓墨重彩。
总是咸里带甜，甜中有鲜，甚至还能吃到一点辣。
再加上厚重的酱香和浓郁的芡汁，鲜明的感官刺激一环接着一环，余韵连绵不断，让人心生欢喜。
@《早餐中国》
想吃甜的， 有炸糕、糖饼、银丝卷儿 ；
想吃咸的，有包子、卷圈儿、各式烧饼......
从云吞到面茶，每天不重样。更有天津的一万种馃子：棒槌馃子、套环儿馃子、鸡蛋馃子、馃篦儿、馃头儿……数不胜数。
那么阿球今天就来带大家看看；
作为北方早餐第一大城的天津，到底有多少种碳水花样。
01
单单馃子
就能变幻出一万种可能
@视觉中国
最能代表天津早餐味儿的，必须得是“馃子”。
在天津，所有油炸而没有馅儿的面食，都可以叫馃子。
油炸后的馃子胖大蓬松，微红还泛着油光。
刚出锅的味道简直是绝绝子，一口下去，酥脆里带着一股子“韧劲儿”。
跟老豆腐、浆子、锅巴菜、煎饼果子都是完美组合 。
/馃篦儿/
@天津人
除了韧劲儿，能把“酥脆”做到极致，还有一种馃子，它就是“馃篦儿”了。
（北京人管这东西叫“薄脆”。）
做馃篦儿，面要筋道。制作时把方形的面抻拉到极限再下油锅，快熟透时折叠一下，就算大功告成。入口香脆至极，咔嚓咔嚓吃着超爽。
/糖皮儿/
@天津人
如果你是甜党，那么天津的“糖皮儿”你是绝不能错过的。
它具有馃子饼的一切优点，皮酥、筋道、满口油香， 还有阿球最爱的红糖甜，吃下去很是解馋。
/排叉儿/
还有一种要着重介绍一下——“排叉儿”。
它与几种前面介绍的不同，排叉儿是把馄饨皮当中划开一道口子，卷成麻花状，炸制而成。
可咸可甜它的代名词。它既可以夹在煎饼里，又能空口当零食吃，超美味。
@Alchemy_
听说这种天津人离不开的馃子， 多达13种 。
可以说是，油炸碳水，快乐upupup。
/卷圈/
@秋名山面包
卷圈是天津早餐界最低调的存在之一。卷圈做起来不易，面皮包裹混合着腐乳的馅料下锅油炸，内外两重天。
再用豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝用酱豆腐汁、香油等调味，再统统卷入豆皮或者面皮中油炸，直到金黄酥脆。轻轻掰开，腐乳汁在酥脆的崩裂声中缓缓流出，好吃极了。
/煎饼馃子/
@《舌尖上的中国》
刚讲了七七八八的馃子，现在王者即将登场。
它就是天津早餐的重头戏——煎饼馃子。
俗话说：“一天之计在于晨。”而天津人的一天之计在于煎饼果子。
多年来，煎饼馃子已然成为了天津的“城市名片”。 在天津本地，煎饼果子指的是 “加鸡蛋和果子卷起来的煎饼” 。
碳水加碳水双倍快乐的组合，口感堪称叫绝。
@《舌尖上的中国》
绿豆粉是煎饼主要原料，调成糊糊状均匀摊成饼，磕俩自带的鸡蛋，又薄又软。
绿豆面富有嚼劲，搭配鸡蛋，有种说不出的清香。
（讲究一些的，面糊所用的水还是牛骨羊骨熬制的清汤。）
@《舌尖上的中国》
然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿，利索抹面酱腐乳葱花，再从中间折叠套上袋子就能吃。口感软糯干韧，油条薄脆绿豆面三者齐聚，就能发挥其最完美的滋味。
但你要问哪家最好吃，恐怕天津人只会回答：“我家楼下的”。
02
天津早餐摊
感受碳水的庞大江湖
天津早点摊，堪称南北碳水“博物馆”。
同煎饼馃子一样，这里花样繁多的碳水也有各自的流派和做法。
/水馅包子/
虽说天津的狗不理很是出名。
但这里的“水馅儿包子”，可是阿球每次来天津的必吃。
（是在南方灌汤包工艺基础上的一种本地化改良。）
包子馅由鲜猪肉做成，一边搅拌一边加入高汤、酱油、香油和葱末。
先用酵母发面，再兑碱、揉面、擀皮。这样做出来的面皮，软中带硬，既能包住油水，口感又足够好。
汤汁丰富，一咬一兜油。包子皮浸着肉汁喷香软糯，阿球一口气能吃五个。
但想在早晨尝到好吃不贵的水馅包子，听本地人的的忠告，那就去他们家楼下吃吧。
/蒸饼儿/
@天津人
这个蒸饼儿可是阿球的心头好。（因为阿球是甜党啊。）
天津的“蒸饼儿”，也可以叫“馅儿馒头”。
@知天津
它的内馅是甜的，一般有桂花豆沙馅、芝麻红糖馅还有山楂馅这几种。
吃起来香甜不腻，根本提停不下来。
发表于 2023-3-15 00:45:09
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