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图:安徽传统手工酿酒人

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发表于 2017-6-7 14:11:49 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

酿酒,是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。泥窖固态纯粮发酵是酿酒的传统工艺。虽然有一些“与时俱进”的改变,但那最纯的传统技艺,还在延续着。


用来酿酒的原料。


每天早上,酿酒师傅将当天应该出窖上甑的酒糟清点出来,然后出窖。出窖后的酒糟首先要上甑蒸馏。


酿酒是个熟能生巧的过程,经年累月的操作积累,自然就掌握了其中的规律。 每一个环节的力度把握,就像接酒分等级不可言说的过程一样,得失寸心之间。


在车间里,我们还看到了一个细节,每一位酿酒的师傅们都光着脚,“任何鞋子在高温下都有气味,会影响酿酒的质量。”酿酒师傅们的话,让我们恍然大悟。

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 楼主| 发表于 2017-6-7 14:13:49 | 只看该作者

酿造共有69道工序,严格按照步骤进行制曲、起窖、拌料、蒸馏、凉拌、入窖等程序。



延续着古代传承下来的人工踩曲、看糟做糟、泥池老窖、长周期发酵等技法。



脚下紧实的包包曲,将成为原粮发酵最好的天然糖化剂。这一古老的技法,能最大限度的将水浆提到曲药表层,增强保湿功能,提升发酵质量



酿酒所用之水,均取自地下深达263米的深井之中,幽幽活水,饮之如饴。



做好的酒曲进行发酵。
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板凳
 楼主| 发表于 2017-6-7 14:15:23 | 只看该作者

经过“七蒸九酝”后,将蒸馏流酒摘取最精华的优质原浆,注入深达6米的地下陶壁酒窖,历经3-5年的初次储藏。



历经地海储藏的原酒,取出后封入特制陶坛,再进行长达数年乃至数十年的第二次陈藏。



坛藏地窖深达3米,地温常年保持19℃左右,恒温恒湿,使得白酒去杂成醇,有效保留了有益成分与本色的香味。



90多天过去了,就这样自然而然的,水,粮,曲,纯正无染的和谐交融,发酵、生香,以最本真的姿态,汇聚成一缸缸醇香四溢的美酒。



千年以来,融合是酒的本性。山河满斟,一杯好酒,汇聚着大地的灵韵与自然的真味。通过酒,人与自然也产生出奇妙的缘分,相互依存,生生不息。
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