食在绩溪——绩溪挞馃

徽帮花开

　倘若你初到绩溪，问起风味小吃，当地人一定会不假思索地回答——挞（tà）馃（guǒ）！那似乎就是绩溪人尝遍所有美味，却依然贪恋的风味。无数个清晨，绩溪人以一个挞馃、一碗白粥这样的“早餐标配”，唤醒味蕾，开启热腾腾的生活。

　　绩溪“七山一水一分田”的地理环境，使得先辈们多选择外出谋生，远行的路上风餐露宿是常有的，易于保存、携带方便的挞馃便成了歇脚时果腹的“途中餐”，所以人们也称其“冷饭馃”“盘缠馃”

　　如今，挞馃不再是外出谋生的干粮，可若几日不食又魂牵梦绕味蕾间的馋虫几番涌动，源于这种微妙、顽固的惦念，绩溪人又称它“记家馃”。行走在绩溪大街小巷随处可见的挞馃摊，陪着绩溪人窗前过马、斗转星移。

　　做地道的挞馃并不难，只要馅料够诚意，味道差不了。其制作方法是（以香椿为例）：先选用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。将干香椿入水泡发、五花肉丁入锅稍煸，将干香椿剁碎与肉丁、味精、糖搅拌和成馅待用；面粉加冷水和成面团，取一小面团并用擀面杖压成手掌大的圆形薄面饼。放入馅料后包紧，再压成薄圆形，入平锅烙至二面金黄即可。（记者章蕾 通讯员陈旸）