没有一只鸡，能活着走出沈阳

安徽花满楼

作者丨山野

当#沈阳鸡架#上了热搜之后，

我就知道，沈阳人的宝藏藏不住了。

01

事情是这样婶的。

辽宁沈阳有一位大爷确诊新冠，

在公开的流调信息中，

发现大爷的行动轨迹堪称「美食之旅」。

重点是大爷吃饭的餐厅里，

大部分主打菜就是「鸡架」。

全国网友乍一看「沈阳鸡架」，

有些迷惑了。

有人以为沈阳鸡架是个地名

有人以为这是类似于鸡笼那样的容器

还有人不懂就问：请问鸡架是鸭锁骨吗？

直到明白鸡架就是——

“被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏之后，

几乎只剩下骨头的部分。”

这下又给大家整不会了。

“只剩下骨头，没有肉，那我....吃个寂寞？”

这么想，还是太天真了。

02

沈阳人不能没有鸡架，

就像西方人不能失去耶路撒冷。

这可不是一句玩笑话。

无论在各种点评软件，

只要定位沈阳、搜索鸡架，

你都会看到各类小店门前，

无数人排起长队的情景。

每当前面排号的客人顺利拿到鸡架，

都会引起后排的一阵羡慕和骚动。

同时，沈阳还是——

全国最大的鸡架消耗中心。

这么说吧，

没有一只鸡，能活着走出沈阳。

连沈阳动物园的老虎，

对牛肉猪骨提不起兴趣，

愣是热衷以鸡架为主食。

鸡架的供需关系，

时刻影响着人际关系。

沈阳人经常和买不到鸡架的人开玩笑说，

“上一对儿因抢鸡架吵起来的两个老铁，已经领证结婚了。”

在沈阳卖鸡架的商家，

并未出现如重庆洗脚城那样的内卷。

当洗脚城免费赠送牛肉面和龙抄手的时候，

沈阳的老板依旧以佛系的心态卖鸡架，

有的还担心因客流量太大而影响自己的发挥。

就这样，

沈阳人和鸡架商家达成了充分共识。

这里没有竞争和内卷，

只有岁月静好和交个朋友。

你若问沈阳人，哪家鸡架最好吃？

他们通常会说：我们家楼下的就好吃。

03

在沈阳，吃鸡架是讲究仪式感的。

首先，店面可以小的可爱，但风格必须硬核澎湃。

澎湃的首要要素，

就是配备一个为鸡架而生的东北大厨。

大厨通常在烟熏火燎中，

一言不发烤着鸡架。

从选材到火候再到撒料，

都必须做到极致的精准和地道。

毕竟沈阳人的鸡架，必须支棱起来。

这手法，

大厨不承认自己会武功我都不信。

东北的大厨，

冷峻言辞中往往藏着一颗贼拉热乎的心。

一边开玩笑说一个人来吃鸡架的都是神经病，

一边给独自来吃的食客免费送上下酒菜。

小哥：

我只是想吃个鸡架，我容易吗我

其次，鸡架在沈阳有多种吃法。

俗话说，熏拌酱烤炒，沈阳人围着鸡架跑。

无论是熏鸡架、铁板鸡架、烤鸡架、 拌鸡架......

还是是辣炒、喷醋、手撕、凉拌、熏酱......

甚至还有主打小学生客群的QQ炸鸡架。

总有一款适合你。

烤鸡架

煮鸡架

拌鸡架

熏鸡架

鸡架拌饭

这种精细化运营，

连投资界大佬看了都想给融上几次天使轮。

同时，点鸡架少不了抻面和老雪。

抻面采用鸡汤熬制，

清淡鲜亮的面汤，配上味道十足的鸡架，

简直是美食届的冰与火之歌，绝配！

而所谓的「老雪」，

是一款酒精度数4.1%的啤酒。

它的学名，叫「雪花醇生」。

注意，是乙醇的醇，而非纯生的纯。

所以沈阳人都管它叫「夺命大绿棒子」。

鸡架配老雪，

简直就是干柴配烈火。

酒足饭饱之后，直接让你上不了炕（因为喝醉了）。

最最最重要的是，

沈阳人吃鸡架的精髓只有两个字——

「嗦勒」。

这是一种融合了「咀嚼」和「吮吸」动作的吃法。

要知道，鸡架上肉少骨头多。

让舌尖在沟壑纵横的鸡架中拆骨头、寻找肉的过程，

堪比玩了一次高难度乐高。

04

其实，沈阳人吃的不止是鸡架，还是情怀。

早些年间，

老百姓的生活条件没那么富裕，

累了一天，难免想要吃点喝点实惠的。

喝酒唠嗑啃鸡架，便成了老百姓的标配。

如今年轻人工作压力也大，

自嘲社畜的人们也会在夜深人静的时候，

寻找一家鸡架店，吃上一碗热乎乎的抻面，

再加上一两瓶老雪下肚，

什么烦恼丢可以丢在脑后，真的很解压。

也有人在看了沈阳鸡架之后，

怀念起自己的大学时光。

你看，美食的背后，

藏着不为人知的故事和人生。

特别喜欢人生一串的词，

像极了沈阳鸡架代表的情怀。

风雪交加，独食烤鸡架，

这是生活的成色；

调料不够，还要加点辣，

这是放肆的癖好；

菜单没有，老板心里有，

这是老饕（tao）的待遇；

贩夫走卒，汤面才管够，

这是搭配的讲究；

酒过三巡，点啥能压轴，

这是阑珊的意兴；

老炮挥手，知是旧人来，

这是时间的沉淀。

希望爱吃鸡架的大爷早日康复。

等疫情散去之后，我们一起去沈阳吃鸡架！