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澳门，可能拥有全世界密度最高的高级餐厅和超五星酒店，极具本土风味的街头美食也多到令人瞠目结舌——也就是说，这座城市，是老饕们命中注定逃不掉的“劫”。 去年盛夏，局座带着探员们跑去澳门大战四天三夜的辉煌战绩犹在眼前—— 先在我们落脚的金沙度假区里夯了两天的高级餐厅—— 
又扫荡了澳门街头巷尾20家餐厅，吃出了一张美食地图。 
这不元旦回来，我局意外收获了一剂从天而降的重磅“鸡血”，为我们拿下了再访澳门的“通行证”。 
大噶好，我是被局座外派、二刷澳门的C探员-大梨。公费派遣当然是有任务——想必消息灵通的你们，已经在票圈刷到了2019黑珍珠餐厅指南在澳门发布的消息，没错，本梨作为“局代表”也出席了今年的黑珍珠发布暨颁奖盛典。 “黑珍珠”是什么呢？全称“美团点评黑珍珠餐厅指南”，是点评在借鉴中国传统饮食文化的基础上，根据国人的口味喜好评选出的真正代表中国味蕾的全球美食榜单。黑珍珠餐厅指南设了三档—— 一钻餐厅 —— 好友聚会必吃 二钻餐厅 —— 纪念日必吃 三钻餐厅 —— 一生必吃一次 和去年一样，2019黑珍珠餐厅指南一共覆盖全球27座城市，只是今年的榜单嘛，似乎比去年更严苛了，只有287家餐厅上榜。 这一次，2019黑珍珠餐厅指南尊享晚宴就在澳门金沙度假区-威尼斯人酒店举办，那几天的澳门金沙度假区呀，可真是名厨闪耀、大放光彩。不仅有参与整个黑珍珠餐厅指南评选的理事会成员们到场，全世界钻级餐厅的名厨也汇聚于此，更多的则是慕名而来的各地食客，场面好不热闹。 当天，由来自澳、沪、扬、粤四地的2019黑珍珠钻级餐厅的主厨定制的晚宴，更是一场令我终生难忘的重头戏。从传承经典的迷你佛跳墙，到技艺惊叹的拆蒸鲢鱼头，再从具有神秘异国风味的卡拉塔克邦素菜咖喱到藏珍匿宝的黑松露白牛肉炒芦笋，再到我熟悉的虾籽阳春面，道道精彩，口口惊艳！  迷你佛跳墙
 拆蒸鲢鱼头配珍珠鱼圆
 黑松露白牛肉炒芦笋
 卡拉塔克邦素材咖喱
 清口酸奶神秘果
 虾籽阳春面配酥饼
 百川归海黑珍珠
真不明白局座是怎么想的，居然把这天大的美差丢给了我…当然，比起那遍布全球27座城市、入围今年黑珍珠餐厅指南评选名单的287家餐厅，身在澳门的我，更关心的是我们落脚的巴黎人酒店所属的澳门金沙度假区汇聚了全球美食，还有藏着的3颗闪亮全球、近在咫尺的“黑珍珠”。 
顶着食鉴局的出身、肩负探员的使命，哪有不食地考察一下就打道回府的道理。于是临时向局座讨要经费，顺道摘几颗“黑珍珠”，为大伙儿探一探这榜单的虚实。
第一站 二钻餐厅 
从巴黎人酒店5楼的餐厅接待处转乘巴黎轩的专属电梯抵达6楼，再从下面这条一眼望不见尽头的悬空长廊穿行而过，就是我的目的地巴黎轩了。充满了对美食的期待，一步一步走过这条长廊，也算是巴黎轩的独特体验。 
迎面而来的可是巴黎轩的镇店之宝——流线型的巨大恒温酒柜，严格按照酒的不同种类，设置对应的储存温度。 
环顾四周无处不透露着欧风的浪漫华丽，而散发着粗犷气息的钢筋架构穿错其中，将刚硬与华美恰到好处得糅合在一起，让我想起贝聿铭在卢浮宫前建起的三座玻璃金字塔。 
对我来说巴黎轩也算是老朋友了，上回跟着局座在这里打卡了巴黎轩2018年的黑珍珠套餐，好吃自不必说，当时就意犹未尽。这次我又来啦，非要把它家招牌菜一网打尽不可。
巴黎轩精致三拼 
前菜是由巴黎轩蟹肉鱼子酱他他、法国吉拉多生蚝配手指青柠柚子汁、冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼组成的精致的三味拼盘（西餐嘛，你懂的，菜名都很长），服务生在上菜后为我们介绍了所用的食材，在品尝的时候三道菜也有先后顺序的讲究。 法国吉拉多生蚝配手指青柠柚子汁 
首先以微酸微辣的吉拉多生蚝开胃，蚝肉新鲜肥美，随着一股海风的气息滑入口腔，随后而来的是澳洲特有的手指柠檬散发出的清香，柠檬肉的酸与柚汁的酸相互交融，在衬托蚝肉的海味的同时提供了很有层次、讨喜的酸味。 冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼 
超豪华阵容的法式手指饼，据说这道前菜非常有名，还曾接受过CCTV的访问拍摄。我相信在入口咀嚼的一瞬间，任凭再挑剔的舌头都会为之折服。 
顶层的中式脆皮乳猪坚硬薄脆，夹心是慕斯质地、绵软细腻的鹅肝酱，底层的手指饼干最是令人惊艳——酥、松、脆达到完美的平衡，并在口腔中留下一股舍不得它褪去的油香。
巴黎轩蟹肉鱼子酱他他 
最后一道是相对比较清淡的蟹肉他他牛油果沙律，用手工拆出来的阿拉斯加蟹肉配新鲜的牛油果酱，再以鲜滑、入口会爆汁的鱼子酱点缀。 整道前菜似是先扬后抑，以刺激开场，到温和收尾，让我迫不及待想要继续探索下一道美味。 黑蒜葛仙米花胶螺头炖鸽汤 
汤品是大补的鸽子汤，看起来和去年吃到的相同，但其实与细嫩鸽子肉搭档的阵容明显升级了——除了我比较熟悉的花胶、螺肉、红枣、枸杞外，还请来了这几年在养生党中大热的黑蒜，以及平时比较不容易接触到的珍贵藻类——葛仙米。 
看着份量不大，但料搁得实在良心。汤头初入口时是一股鲜甜，但却不是糖的甜味，而是从食材中释放出的自然的甜味，这么一碗热汤下肚，霎时身心愉悦。 巴黎轩秘制黑松露汁烩三宝 
三宝指的是吉品鲍、鹅掌和辽参，搭配黑松露汁，整道菜用的都是名贵食材，可以说和巴黎轩雍容华贵的气质很是相符。 
吉品鲍是举世公认的三大名鲍之一，入口肉质肥厚且很有嚼劲，在浓郁的黑松露汁的帮衬下，更是将它是每一个细胞中的鲜味都刻画得淋漓尽致。 
虾子脆皮海参似是将虾肉塞入了海参的腹中，一口咬下去，先是如天妇罗般的外衣的香脆，接着是虾肉的饱满弹嫩，最后得巧用舌头和牙齿打配合、才能在口腔中抓住四处打滑、东躲西藏的海参。 
我最喜欢的是红烧鹅掌，它带着十足的中西交融的独特韵味——家常的卤香味和华贵的黑松露香气融合，鹅掌筋糯皮肥，极易脱骨，从指尖到脚蹼无处不是咸香十足，裹上松露汁嘬起来真是过瘾！ 金沙奶油蓝龙虾球伴香芒柚子沙沙 龙虾不稀奇，但蓝龙虾可不是随随便便就能吃到的。这种生前全身呈现亮蓝色的龙虾，其实是美洲龙虾的罕见变种，平均200万只龙虾中才会出现1只蓝龙虾，因此它的稀有程度简直可以媲美化石。 
巴黎轩选用的蓝龙虾来自法国，但在烹饪手法却意外的本土化——裹着咸蛋黄下油锅。老实说，咸蛋黄鸡翅、咸蛋黄排骨、咸蛋黄南瓜…我都吃过不少，但咸蛋黄蓝龙虾绝对是我此生第一次体验。 
这层金灿灿额外衣又酥又脆，入口还有泛油的咸蛋黄特有的细沙口感，调味中还有股淡淡的奶香，裹在其中的龙虾肉弹嫩劲道，似乎能感受到这位龙虾老哥生前强劲的臂力和活力。 
搭配的香芒柚子沙沙很清爽，吃的时候挤上青柠汁，可以解咸蛋黄的腻，里头吃起来香香脆脆的台湾樱花虾很特别，像是被派来接应蓝龙虾似的，让味蕾始终驻留在海味中，不至于太快出戏。 香煎A5日本鹿儿岛和牛 配羊肚菌汁田园时蔬 为了保证牛肉的口感，餐盘上桌时是热乎乎、不烫手的温度。食材简单，造型却精致可爱，让我想起宫崎骏动画的画风。要不是不想暴殄那连续三年获得冠军的日本鹿儿岛和牛肉，我还能端着手机对着它拍好久。 
和牛煎得外焦里嫩，从横切面能清楚得领略那丝丝粉红的诱人纹理，一口咬下去简直让人胸口涌起一股热血，那娇嫩的肉感加上丰富的油脂，空口吃恰是正好的香咸。 
被幼嫩时蔬环绕当中的就是羊肚菌和羊肚菌汁。这种如羊肚般凹凸不平的药用菌，是比蓝龙虾还要珍贵异常的食材。野生羊肚菌只有在山火之后才会在短时间内有高产之势，即便羊肚菌现在已经可以人工种植，但这种美味的产量仍然非常有限。 
原本和牛肉可以蘸着羊肚菌汁一起吃，可惜汤汁对我来说有一点点咸，于是小心拣出羊肚菌来吃，它入口时有浓郁的菌味和鲜明的褶皱感，像是从蜂窝海绵上揪下来的，很奇妙。
巴黎轩白巧克力蜜桃 左边的这颗“大樱桃”，其实是一个白桃味巧克力蛋糕，右边则是白桃味的雪芭。雪芭“瘫”的速度实在太快，所以我几乎是争分夺秒把它给吃完的，就好像吃到了一口新鲜的桃肉，满嘴都是白桃的香甜。 
剩下这颗“樱桃”倒是可以慢慢品味，它的橘色外壳是一层坚挺的白巧克力，刚开始下刀时一度切不动它，接着只听到“啪”的一声，随着餐刀落下蛋糕一分两半，这才晓得里头别有洞天。里面是白桃味的慕斯和新鲜切块的白桃果肉。 
轻盈薄脆的白巧克力外壳丝毫不腻，中间层的慕斯如丝绒般细腻，脆生酸甜的桃肉更是点亮了整个口腔，这必须是我吃过最美味的巧克力甜品。能在数九寒天吃到美味的白桃，有一种从冬天穿越到夏天的幸福感。
第二站 二钻餐厅 
上一次错过的皇雀印度餐厅，让我心心念念了小半年，所以二刷澳门必须拔草这家餐厅。 
当然，有人气必有实力，皇雀不仅是亚洲唯一一家米其林一星的印度餐厅，而且拿起米其林来一点也不手软，连续五年、年年上榜；“黑珍珠”的头衔也早就是它的囊中之物，而就在刚刚公布的2019黑珍珠餐厅指南中，它已荣升至二钻。 
哼哼，上次局座吃的是皇雀的自助午餐，评价说令他终生难忘，把我这个印度菜爱好者馋得口水滴答。 这下我就不客气了，皇雀我来啦！
果阿邦酥炸法国吉拉多生蚝伴腰果珍珠、 椰子醋及喜马拉雅山玫瑰盐 
餐前小吃是一个很会营造浪漫气氛的炸法国吉拉多生蚝，趁着烟雾缭绕赶紧摸出爪机来一阵猛拍。 
酥炸的蚝肉缩成小小一团，入口和蚝肉刺身有着非常不同的口感，像在吃油炸版的蚵仔煎。以酸咪咪、透着股香茅香气的色拉酱和爽滑的鱼子酱来中和厚实面衣的油腻感，粉嘟嘟的蚝肉在香脆的外壳中显得更加诱人。 
北印唐杜里烤新西兰有机鸡 西班牙小羊架及虎虾 
印度美食离不开烤，这不，烤鸡、烤羊、烤虾齐齐上了桌。虎虾个大肉肥，浓浓的黄芥末中透着一股淡淡的蒜香；酸甜调味的小羊架很开胃，肉质极嫩，不要说塞牙，连用力咀嚼都不敢，深怕太快将它咽下、不能细细回味。 
最特别的是散发着南乳色光泽的烤鸡肉，肉质巨嫩，含在嘴里特别轻柔，完全颠覆了我的舌头对鸡肉的认知！刚入口是股奇妙的甜味，肉香随着咀嚼开始变得浓重，问了服务生才知道原来鸡肉是用甜菜头和石榴熬的汁调味的，神奇的味道~ 
德里白芦笋扇贝杏仁汤 有股讨喜的奶香，入口像是蘑菇浓汤和杏仁露的合体，有明显的沙粒感。在冬季还能一尝新鲜白芦笋的美味，真是难得。 
咸淡恰好，回味有一点杏仁皮的微微苦味。因为加入了坚果，很有饱腹感。 
一旁的鲜嫩肥美的扇贝，口感像是被敲打了很久的虾滑，经过了千锤百炼之后才能达到这样Q弹软滑的境界，并以温柔的咸辣调味抹去了白芦笋杏仁汤带来的饱腻感。 
喀拉拉邦海鲜碟 热菜由两道不同调味的咖喱主菜配一份印度烤饼组成，烤饼可从蒜香、开心果、香枣和芝士味中四选一。 香炒龙虾、有机虾、 鱿鱼及鳕鱼伴小茴香米及椰子油 
这道菜不在日常的菜单上，只有在黑珍珠套餐里才能吃到。 
非常丰富的印式咖喱“拼盘”，有鳕鱼、虾、龙虾、扇贝和塞满鸡肉粒的酿鱿鱼。 
私心最喜欢的是鳕鱼肉，白嫩饱满，在蘸到咖喱汤汁的一瞬间就像海绵一样迅速吸味。 克什米尔羊肉及春鸡咖喱配小胡萝卜 
羊肉叉上去手感很紧很扎实，但入口却是十分的软嫩。 
在微酸微辣的调味衬托下肉香十足，跟前菜里那块多汁的小羊架相比，它显得更具印式风味吧。 
和前菜相比之下，主菜中的鸡肉就显得规矩多了，金色的外皮略带焦香，鸡肉则保持原本的滋味。 皇雀唐杜里烤饼 
选了蒜香，薄脆有韧性，自成美味，无论搭配主菜中的哪一款咖喱都非常好吃，对我这样一个印度烤饼爱好者来说，真心需要再追加一份才够吃。 
强烈推荐你们试试主厨自制的无花果黄油，就暂时无视它的热量吧，可劲儿往饼上抹，真是香而不腻。
加尔各答荔枝雪糕 
甜品是香甜的荔枝雪糕配清爽的玫瑰冻，用来清理一下咖喱在口腔中的余留的味道刚好。 
浓郁的荔枝雪糕一经咽下，仿佛全身上下的细胞都被向往已久的热带气息给唤醒了似的，嘴里虽是雪糕的冰凉，心中却是一片火热，也许这就是神秘又热情的印度美食独特的魅力吧。
雪糕飞速融化，我的注意力转移到这片粉红色的玫瑰果冻上，入口凉爽光滑，花香浓郁，像喝入一口清晨的玫瑰花露，身心舒畅。 印式小甜点 
万万没想到，印式甜点居然是一排如鹅卵石一般光滑可爱的夹心巧克力，每一颗的味道都还不一样，夹心从巧克力慕斯到酒心、咖啡，再到红豆、芒果，没忍住好奇心把它们全都咬了一口，哈哈哈。哦对，巧克力一口气吃不完可以请服务生打包哦。
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发表于 2020-4-20 12:07:57
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