了不起的合肥：隐藏在历史身后的背影

安徽扇子

白玮/文

合肥是个复杂到难以言说的城市，不论是它在历史上的地位还是在全国的影响力上来说，几乎都是一个可以被忽略的城廓，甚至被遗忘的都市。

历史上，它不是旧都，既没有古都长安的磅礴和雄浑，也没有北宋汴粱的千年梦华；既没有南京金陵的烟花和隆盛，也没有杭州天堂之城的温柔与缠绵。

就今天的城市地位来说，它既没有北上广深的名动天下，也没有苏杭蓉扬的遍地风流，它就默默地横卧在淮南的一隅，不显山、露水，不被人记起，有时甚至会被南来北往的旅客所淡忘，这一点就仿佛安徽人的性格，不事张扬、却很温良，谦恭中却仿佛又透着一种力量。

也许正是得益于这一点，恰恰造就了它在中国历史背影深处的神奇。

在中国历史的画布上，应该说，合肥的位置比较尴尬。

从地理上来说，它地处淮河与长江之间，往北属于淮河水系，往南属于长江水系，所以，从历史地理学的角度上去看，既不属于中原，但也不属于南越。

从文化的分布带上来说，它既不属于中原的黄河文明，也不属于南方的长江文明。

从历史的地位上来说，它地处“吴头楚尾”的中间地带，严格意义上，它既不处于楚文化的中心，也不属于吴文化的核心。

从饮食文明上来说，它既不属于黄土下的麦面文明，也不属于正宗的江南稻作文明。

因此，无论从哪个角度，它都处于文化的中间地带。

但恰恰也正是因为这一点，在中国历史的进程和中华饮食文明的传续上，它的作用却异常关键，有意无意之间，它就像是中华文明的一条通道，在各种文明之间来回换算着文明的冲突，调节着文明的重量——经过它的换算，暴烈和粗暴的会增加些温绵，柔弱的会添加些阳光和刚强。

同时，在整个中华文明的进程中，它又像是一个驿站，收留和迎送着文明的延续。

从某种程度上，它更符合“无为”的风格，就像一锅老汤，调试着中国文明的走向。

这一点，从历史上的各个重要节点都可以看的一清二楚。

西汉时期，以吴王刘濞和楚王为首的“七王之乱”，处于吴楚之间的“淮南王”在不经意间就做了一次调剂作用，从而才使得大汉文明得以保持了正统的前进。

我们知道，中国历史上曾经过五次大规模的移民运动，无论是发生在晋朝“五胡乱华”时期的“衣冠南渡”，还是发生在北宋灭亡时期的“中原南迁”。处于逃生通道的合肥都起了一个驿站的作用。在整个移民大潮中，数百万中原士族家庭都把安徽作为向南奔逃的第一站，并以此作为驿站向南继续着生命的奔突。

可以这样说，没有安徽的收留，就没有客家文明的延续，没有合肥，也就没有后来影响深远的“徽州文化”。正是这样一个通道，才成就了中华文明南北的融合与传承，也给后来“徽菜”的成型奠定了一个良好的跳板。尽管正宗的“徽菜”和合肥其实并没有菜式上的联系。

很显然，根据地理环境决定论，这一地理特征也决定了合肥人的性格，所以，才有了包公这一不偏不倚刚直不阿的“庐州性格”典型。这一经典性格也成为中华文化的精神品格的最高理想。

而具体到合肥的菜肴，合肥菜肴的特点和它的地理位置以及它的族群性格一脉相承。由于在历史一直处于驿站地位的原因，所以，合肥的菜肴南北风格杂糅，既有南菜的细腻，又有中原的麦面风情。这一特点就像在这土地上发明的豆腐一样，温软而坚韧地滋润着南来北往的食客。（注：相传豆腐是由淮南王刘安发明的，淮南王的封地在今天的安徽境内，即今天的淮南市寿县。本文所表达的主要是一个区域概念。）;
所以，到合肥去，一定要去品尝一下各式小吃，也许，只有在这里，你才能发现各式民间吃食的本味儿。