终于,终于,浙江人终于等到了本地杨梅大批量上市的季节! ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1619_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/16213B42086FF2BC70B06F59FCCD13AADF965AE3_size339_w1080_h1619.jpg)
终于等到了杨梅大批量上市的季节!图/视觉中国 清晨走在街上,巷子口随处可见挑着担子卖杨梅的老人,抢鲜第一口杨梅的人络绎不绝,不到中午就会把清晨刚采摘的杨梅买光;火车站、机场、大巴车站,拎着一筐筐杨梅的人们行色匆匆,准备把浙江夏天最贵重的礼物,用最快的时间送给最珍视的人;周末,高速上也都是全家出动,驱车前方附近杨梅果园的人们,边采边吃,才是品味新鲜杨梅的最高境界。 ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1619_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/5FF7CE018D56C8FFAC7F4213C5E6AEC65A1A942F_size162_w1080_h1619.jpg)
杨梅季节,街头随处可见买卖杨梅的人们。摄影/果小桃 浙江人可能是中国最爱吃杨梅,也最懂吃杨梅的人。无论是产量、还是个头、滋味、品种,浙江人都将杨梅做到了最极致。 在浙江杨梅中,乒乓球大小的仙居东魁是每年最耀眼的存在。但实际上,浙江杨梅的产地不仅仅局限在仙居,品种也不只东魁一种,瓯海的丁岙杨梅、上虞的水晶杨梅、余姚荸荠杨梅和舟山的晚稻杨梅,浙江的杨梅从五月到八月,各种滋味精彩纷呈。 ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/3625D2123C1C3D3785C358BF5A2D463587165187_size251_w1080_h1620.jpg)
满满一盘的杨梅,谁能忍得住?摄影/果小桃 在吃杨梅这件事上,没人能快乐过浙江人。 ![](https://d.ifengimg.com/w600_h900_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/6F435E1BEB4DFD57C1384383306651F7E0F70628_size1159_w600_h900.png)
采摘杨梅,浙江家庭的夏日集体活动。图/视觉中国 01 中国杨梅鄙视链 浙江为什么站在最顶端 浙江,中国杨梅产量最多的省份,全球杨梅经济栽培面积的98%以上来自中国,而中国60%左右的杨梅,都来自浙江。今年浙江省杨梅预计总产量可达70万吨,把这70吨杨梅平均分给6627万浙江人,每人将拥有将近22斤的杨梅。但如果真正去浙江吃一次杨梅,你会发现杨梅自由只是浙江人幸福的一小部分,迷人的味道、令人震惊的个头,才是浙江杨梅的必杀技。 大!是多数人对于浙江杨梅的第一印象。67.41克,这是2021年丽水市青田县杨梅园里采摘的一颗东魁杨梅的重量,这个重量比当时吉尼斯世界纪录的杨梅王还重了2.41克,果子直径和一次性纸杯杯底同等大小,震惊整个浙江。 ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/D26A7D25C20827EC610296E2D443385650FEDB79_size316_w1080_h1620.jpg)
乒乓球大小的东魁杨梅。摄影/朱梦菲 如此夸张的果子大小,并不是偶然事件,得天独厚的地理优势让浙江种出的杨梅格外大,尤其是东魁杨梅,平均20g甚至30g的个头更是十分常见。这种“常见”,让很多浙江人认为杨梅就该是这个大小,以至于当他们看到外面卖的杨梅时,总是感到震惊:还有这么小的杨梅? 杨梅的硕大只是初印象,香甜浓郁才是浙江杨梅真正的魅力,高甜中只带着一丝丝的酸来承接浓郁的杨梅味,每一口都像是在空口榨杨梅汁,让人们爱不释口,一颗接着一颗。 ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/3203F9BE7251B198940A9C9573FEA6E56AF6CE86_size111_w1080_h1620.jpg)
酸甜平衡,是很多人喜爱杨梅的理由。摄影/朱梦菲 浙江并不是人们传统印象中的农业大省,为什么浙江人能把杨梅产业做到全国第一?这点我们先从杨梅和浙江地形气候的契合说起,杨梅对气候的要求很高,喜热喜湿,只生长在长江以南的山区中,而浙江的地形正巧以丘陵和山地为主,尤其是浙江南部如甄海和浙江东部沿海如温岭,高山引起的地形雨和大量的海洋湿气,给了杨梅得天独厚的生长优势。还有浙江北部钱江口附近的杨梅产区,咸潮给杭州湾带来了大量的有机物,同时也给杨梅提供了肥沃的土壤。 明代王象晋曾在《群芳谱》中写,“杨梅,会稽产者为天下冠”。而这种“天下冠”,其实早在7000年前就开始了。1978年,浙江余姚市河姆渡遗址中发现有杨梅花粉,说明早在7000多年前的新石器时代,浙江就已有杨梅在此扎根生长。 ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/CEE7D72A230F8CC813090EDD7A780E305BF16A8A_size133_w1080_h1620.jpg)
杨梅,自古就是浙江本土水果。摄影/许志伟 浙江杨梅发展至今,浙江也早已成为世界上最大的古杨梅种质资源库,单是仙居就有杨梅品种19种,其中特有古种6种,现存百年以上古树1.3万多株,千年以上古树28株。还有最值得一提的是浙江省台州市黄岩区东魁村一棵180多年树龄的东魁老母树,经浙江省农科院的基因测序,结果显示全世界的东魁杨梅,都是从浙江这棵果树上繁育而来的。 天时地利还不够,杨梅如今的发展,更离不开当地人的努力和科技的发展。虽然浙江杨梅种植史,可追溯到上千年前,但在几十年前,杨梅还是推着车送上门也没人买的酸涩水果。为了让杨梅滋味更甜、个头更大,当地农技专家和梅农引苗、育种、嫁接升级品种,更是开创性的搭建“暖房”技术,“暖房”中可控水、控温、控湿,且能在杨梅成熟期避开梅雨季,保证品质。 ![](https://d.ifengimg.com/w600_h900_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/F2FE30D97D0CC0454D04E9E18B8A69D0502C7917_size1533_w600_h900.png)
高科技的杨梅“暖房”。图/视觉中国 02 荸荠、东魁、丁岙、晚稻 浙江到底有多少好杨梅,北方人想不到! 在浙江,有这样一句话:世界杨梅看中国,中国杨梅看浙江,浙江杨梅看仙居”。在浙江众多杨梅产地里,仙居无疑是最重要也最出名的存在。仙居杨梅的种植面积常年位居全国第一,预计今年产量将达到11万吨以上,在县级城市里居全国之首,是当之无愧的“中国杨梅第一县”。 但对于浙江人来说,仙居杨梅并不是唯一选择,因为在浙江,影响杨梅风味最关键的因素不是产地,而是时间。这里的“时间”,一方面是指杨梅从树上采摘后,到肚子里的时间,时间越短,杨梅风味保留得越完整,在浙江有句话形容杨梅,“一日味变,两日色变,三日全变”,所以几乎没有浙江人会去买隔夜杨梅。 ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/69718396593E72DB493BDCAA80807E797F0CD60E_size322_w1080_h1620.jpg)
新鲜采摘的杨梅,要在第一时间送进城里售卖。摄影/白鸟L 另一方面,这个“时间”也是指要在正确的时间吃最应季的品种,去抓住杨梅最好吃的时刻。每个浙江人心里都有一个杨梅上市时间表,5月,温州瓯海的丁岙杨梅悄悄上市,这个被称为 “浙江第一早”的杨梅,同样也是浙江省四大杨梅良种之一,肉质柔软多汁、甜酸适口,让浙江人早早在初夏就体验到了吃杨梅的快乐。 而后上虞的水晶杨梅开始零星上市,这种颜色乳白带粉的杨梅也叫白杨梅,数量稀少,但是果香味浓烈且口感软糯,是每年六月初的抢手货。 ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1619_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/3DF0ED80B6222E6931F561AAE7C9D96EED0A482B_size129_w1080_h1619.jpg)
白中带粉的水晶杨梅。图/视觉中国 而真正掀起杨梅高潮的,还要数仙居和周边各地的东魁杨梅。东魁是各个杨梅品种中个头最大的,平均个头如乒乓球般大小,果实紫红色,肉柱大且粗,汁水多,甜度很高,是浙江人送礼佳品。 等到东魁杨梅结束,杨梅味最为浓郁的余姚荸荠杨梅开始陆续上市。荸荠杨梅虽然个头小,颜色深紫,像是土里挖出来黑乎乎的荸荠,但是胜在酸甜平衡,杨梅味浓,浙江本地人酿酒,也大多都偏爱荸荠杨梅。 ![](https://d.ifengimg.com/w600_h900_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/06AB65BD8ADFD21E5DB111BF9C2017766C49F706_size833_w600_h900.png)
荸荠杨梅色深味浓。摄影/粥粥 浙江杨梅可以从5月份一直吃到8月份,而作为收尾的舟山的晚稻杨梅,虽然很少被外省人知道,但真正懂杨梅的人会说,一年到头若是没吃过几斤晚稻杨梅,那今年的杨梅季就不算吃过瘾。晚稻杨梅作为晚熟杨梅品种,风味浓郁且口感软糯,虽然种植量少,但是风味有趣,是浙江人这几年的杨梅新宠。 ![](https://d.ifengimg.com/w600_h900_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/3C0DE75145242B1267668CD1EE3BC2E180241AE1_size1538_w600_h900.png)
漫山遍野的杨梅,是浙江人独有的幸福夏日。图/视觉中国 03 一年四季都能品到杨梅香 浙江人是怎么做到的 “这个夏天过得好不好,就看有没有人送你杨梅” ,这是前几年浙江一带一直流传的段子,来形容杨梅在浙江人生活中的重要性。但其实这句话不完全正确,因为对于浙江人来说, 一年到头想要过得开心,都要吃杨梅! ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/C56CA4CA8A94E4A5C1D2834844027DDC3519E40F_size210_w1080_h1620.jpg)
在杨梅上撒一点盐或一点糖,是浙江传统吃法。图/许志伟 一碗冰镇杨梅汤是浙江人夏日的共同回忆,可以在里面加荔枝,也可以撒上些桂花,甜蜜消暑;用吃不完的杨梅酿酒则是全家夏日里的集体活动,酿酒的杨梅个头不需太大,最重要的是杨梅味浓,这样酿出的酒才香味浓郁;杨梅蜜饯和糖、盐一起腌制,可以保存到来年的杨梅季,让浙江人拥有一整年的杨梅幸福。 ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1511_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/3F5921172FF165167A9C1FF940542E585DB6BD15_size146_w1080_h1511.jpg)
冰镇杨梅汤,是浙江人夏日的共同回忆。图/视觉中国 同时杨梅本身的酸甜味,还可以和肉类搭配,做成类似糖醋排骨或者咕噜肉的菜品,一些地方,甚至会别出心裁做出一桌以杨梅为主题的宴席。 正值六月,杨梅季已经开始,你的浙江朋友给你送杨梅了吗? ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_25/1C90C8B385EDC90B9CCF7347A83B85BA6B398234_size301_w1080_h1620.jpg)
杨梅,浙江人夏日最珍贵的礼物。图/视觉中
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