能拯救写字楼白领的，凭什么是江西小炒

天长地久

下班之后约一顿特辣的江西小炒，正在成为江浙沪白领工作日的“重要待办事项”。

在费x厨、潇x阁等网红湘菜也渐渐被吐槽“有股剩菜味儿”的当下，江西小炒在写字楼商圈一众预制菜的围攻下，横空出圈，伴着烈火快炒，翻腾出一个热辣滚烫的江湖。

热气腾腾的江西小炒，泛着预制菜无法复制的锅气，从义乌到全国，成为打工餐之光，赣菜的鲜辣香醇加上堪称天花板的性价比，火辣辣地燃起了“江西小炒风潮”。

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有人说：浙江不能没有江西小炒，就像西方不能没有耶路撒冷。

春节期间，江西老表不过是回家过了个年，结果“留守”的浙江人连吃了半个月肯德基，对着高速路上从江西返程的车流兴奋地手舞足蹈。义乌的一场音乐节上，歌手随口向台下观众问起“义乌的特产是什么？”几百个观众异口同声高喊：“江西小炒”。

给江西人一个炒勺，便能让江浙沪为之疯狂。

饭点儿的江浙沪街头，名为“江西土菜馆”“赣湘小炒”“江西特色小炒”“江西饭店”的饭馆里永远人头攒动，挤满打工人的身影。但其实，和沙县小吃一样，江西小炒并不是一种传统菜系，而是泛泛概括这一类菜品。比起声名远扬的八大菜系，“江西小炒”也并不是什么传统菜系，甚至在江西本地也并不以此为名。

“江西小炒攻占江浙沪”，还要从上个世纪90年代说起。当时，经商热潮由江西刮到浙江，为了谋生，江西的老乡们前往江浙沪打工求发展。在一派浓油赤酱、清鲜淡雅的口味里，江西乡亲们另辟蹊径，将重盐重辣的家乡味做成下饭、平价的家常菜，并随着向全国各地的蔓延，不断创新菜品、改良融合，逐渐攒足口碑，自成一派。

新派的江西小炒，保留着赣菜咸鲜香辣、滋味浓醇的特点。红底黄字、密密麻麻的菜单中，除了江西菜的当家花旦生炒鸡、肉丝跑蛋、辣椒炒肉，往往还夹杂着回锅肉、糖醋里脊、地三鲜等全国各地代表作，博采众长地兼容着来自各地打工人的家乡味，打破地域壁垒，塑造人见人爱的可能。

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而这个春天，江西小炒能力压一众菜系“杀出重围”最大的原因，是人们苦预制菜久矣。

几乎每个人都会有这样的体验：为了避免吃到外卖的预制菜，于是选择去写字楼商圈的餐饮店就餐，结果等待30分钟之后，上桌的菜品依然是“不那么凉”的微波炉菜系。

当“吃一顿香气十足的饭”已经愈发变成一种奢求时，江西小炒带着那份现炒的锅气，俘获了无暇做饭、又想吃顿好饭的城市人的胃。

主打江西小炒的饭馆，没有一丝一毫精良装修过的高档奢华，却正因如此，带来辨识度极高的温暖“土气”。最常见的夫妻店里，一进门往往立着一个大冰柜，懂江西小炒的人，从不看菜单，熟门熟路走上前挑选食材和吃法。处理干净的猪内脏，切好的肉块肉片，鲜嫩水灵的时蔬，想吃什么菜、按什么口味做，皆随心意而行。选择困难症发作的话，也可以选好食材让老板看着来，耐心等待拆一桌绝不踩雷的盲盒就好。

从始至终加热着的干锅里，鳜鱼越煮滋味越浓，辛辣味从舌尖到鼻息直冲天灵盖。鲜气十足的藜蒿炒腊肉，脆嫩爽口，醇香柔润，带着历史故事的后劲，保存着餐桌上“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的春意。放不放辣椒、青椒，肉想肥些或瘦点，只要你想，连吃N顿也能有新意的搭配，令现如今所到之处防不胜防的预制菜，在随心所欲的江西小炒面前全都黯淡无光。

此外，江西小炒太懂“下饭”二字的精髓，头一筷子入嘴，被格子间压抑的味蕾好似一下子被激活、放大。尚且烫口的菜，青蒜的绿、辣椒的红、蒜头的白，搭配食材，泛着亮晶晶的油光，停不下来的筷子激发越来越上头的辣，饮料和米饭添了又添，毫无意外地把一个胃撑成两个大。

最妙的是，每个打工人身边都有一家“最好吃”的江西小炒。上海朋友带我去的店，甚至连店名都没有，厨师就在门口明火爆炒，窜天的火焰、锅铲翻腾的铛铛声、浓郁到香迷糊的气息助力一股“肯定好吃”的信念感。朋友说，第一次尝试江西小炒的话，实在没什么实用的功课要做，唯独一件事：做好吃撑的准备。的确，大火热锅的声音后，呲啦，一大把青蒜、大蒜、辣椒、姜在热油中爆香，最后一道菜还在纠结时，第一道菜就冒着热气端上了桌。

猛火快炒、现做现吃，就是美味的王道。

看看菜单，实惠的价目表有种时光倒退的既视感，弥足珍贵。被工作摧残的朝九晚五之间，满地盛开的江西小炒像极了随处可遇、体贴入微的好朋友，用烟火和人情味抚慰生活，疗愈身心。

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特辣的江西小炒，会治好每一个说着不怕辣的嘴硬孩子。

不同于湘菜的鲜辣、川菜的麻辣，江西辣，辣得耿直，辣得狂野，辣得淳朴，没有任何委婉调和，就用原始直白的辣充斥五脏六腑，整治每一个不服气的人。

美食风云榜上，低调的江西凭借辣度，已经越来越藏不住了。如果你不理解那句“江西的炒锅都是辣的”，尝尝名菜“辣椒炒一切”也就懂了。辣椒炒辣椒不足为奇，但番茄炒蛋里也要留意红的是番茄还是小米辣，是江西菜给你上的一课。

从江西小炒也不难看出花样百出的各市特色菜品。南昌的辣，不仅体现在南昌人彪悍的性格里，也在螺蛳的一吮一吸间，辣得“唆叫”也不含糊。地处湖南交界处的江西萍乡，辣椒当菜吃，莲花鸭血、辣子炒熏肉、杀猪菜，辣味浓烈而销魂。坐拥鄱阳湖的上饶，湖鱼加入辣椒，鲜味被激发得格外悠长，辣嘴不辣心。江西的每个城市，都少不了一抹辣意，这也随着江西小炒的盛行，吸引无辣不欢的人们，在辣味的暴击里，抛开烦恼，释放压力。

众所周知，辣并不是味觉，而是痛觉，但正因如此，也激发内啡肽，产生如镇痛剂一般的愉悦、安慰。

如果你在短视频平台刷到过美食博主挑战江西辣，一定会被满屏红彤彤的辣椒震撼到，一个个吃得鼻涕眼泪横流，却还欲罢不能，一口接一口把饭菜炫进嘴里。

一桌热辣滚烫的饭菜面前，当我们嘶哈嘶哈地汗如雨下，才畅享淋漓尽致，也就懂了江西小炒的美妙。

所以，如有不爽，辣哭就好。

吃辣这件事，对于当代“压力山大”的年轻人们而言，不仅是从味蕾直冲脑门的刺激，更是一种释放压力的治愈良方，够辣才够劲。难怪以辣为基调的江西小炒能就此揽过流量热潮，用热辣的香气直逼味蕾、齿颊留香。