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上周广东刚刚入秋，这周就迎来断崖式降温。
刻在骨子的“不时不食”DNA响起来了。 秋风起，走走走，和我去东莞食腊味吧。 
对于很多东莞人来说，腊味不仅仅是一种美味佳肴，更是一种感情的传承和家的味道。 打我记事以来，每年北风刮起的时候，每家每户的天台就会陆陆续续出现晾晒着的腊味。 
吃腊味，急不来。 每一节用心制作的东莞腊肠，都是日后每一口心心念念的满颊留香。 第一步——精选肥瘦搭配的猪肉原料，随后手工切粒，加入料酒等秘制酱汁腌制，灌入猪肠衣并打针眼， 
其次，用麻绳或草绳捆绑成一小节，最后等待秋风和阳光的加成，才会收获到一份色泽鲜润、酒香浓郁的腊肠。 
而腊味怎么吃，才能发挥出它极致的美味？ 作为忠实的碳水化合物爱好者，首选煲仔饭。 
于是，我带着那城觅食小分队再次出发，继东莞烧鹅濑地图后， 寻觅东莞煲仔饭地图！ 一个字——— 香到锅都给我们吃掉了。 01 鑫源·厚选(西平店) 
广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街。 第一站，我们选择了这家既能吃又能逛，还能买到东莞特产的鑫源厚选。 
鑫源创办于上世纪60年代，目前的负责人已经是厚街腊肠制作技艺的第四代传承人。 此外，他们还打造了一个“鑫源食品文化博物馆”，让更多人来参观体验，沉浸式感受厚街的秋之风味。 
原以为用电瓦煲制作的煲仔饭，会比明火逊色一些，但鑫源的煲仔饭一掀开盖子，香气扑鼻而来！ 浇上鑫源自制的酱油，把煲仔饭从下至上翻腾搅匀，口水在喉咙上下吞咽，忍不住大快朵颐。 
特色圆粒腊肠煲仔饭的c位当然是腊肠， 两款都是鑫源的当家花旦，一款生晒腊肠，一款鸭润腊肠，咬下去都相当爆汁，别有一番风味。 
辣椒酱也好吃 
单点了一份腐竹蒸排骨，好吃 三拼煲仔饭则是集齐了切片腊肠，排骨，陈皮肉丸这三兄弟， 一煲饭即可品尝多种菜式，十分适合选择困难症的小伙伴。 
最后来一碗陈皮廋肉汤收尾，温润滋补，很适合现在这个季节。 02 冲记煲仔饭（道滘店） 
品尝过道滘粽子和肉丸，怎么能错过道滘这家煲仔饭？ 从小到大，冲记一直存在我的童年记忆中， 习惯自己可以选料的煲仔饭，菜式有几十种，万万没想到排骨饭加苦瓜会这么搭！ 
肉丸腊肠排骨必选！一锅下来才20多块钱，实惠！ 记得要和桌上的酱油混一下，这样饭更香，菜更甜！ 
汤也不要错过，炖汤无功无过中规中矩，但和煲仔饭搭配就很一流呢。 03 合兴饮食店 
城院的友友们，应该很熟悉这家店吧，室内有空调，粥粉面饭都能满足。 10点左右就能点煲仔饭，我们选了个腊肠、腊鸭、腊肉三拼煲仔饭。 即点即做，明火烹饪，很够火候。 
煲仔饭里搭配了姜丝，就着米饭吃更有层次。 一般煲仔饭配的都是菜心，他们家的配菜给的是一叠大白菜，辣椒酱超香。 
隔壁的熟客点了一锅粥，看起来也很不错，下次来试试。 04 丽芳早餐店 
与合兴同处一条街上的丽芳，同样是附近居民及城院学子的早餐好去处。 有不少毕业后的朋友为了这顿，每周末都会特意去一趟。 
一碗烧鹅濑，一个煲仔饭，再点一些卤水，2个人吃很满足了。 
我们点的腊味拼排骨煲仔饭，米饭糯糯的带着油香和葱香， 排骨腌制很入味且新鲜，比起腊肠会更好吃些。 
注意，煲仔饭要11点左右才开始制作，别去早了。 05 趣香食店 
位于大朗医院附近的一间家庭式煲仔饭。 环境相对简陋些，路过的时候要留意下雨棚，不然很容易错过。 饭点的时候，人来人往，不少附近的熟客打包回家吃。 
性价比很高，20元选4个菜。 菜品也很丰富，我们选了腊肠、凤爪、排骨、鱼片、滑鸡等等，料给的很足！ 
另外还加了一个窝蛋，一筷子戳破，再等一会，混合了蛋液的米饭，香晕了！
小菜和例汤都是自助，我们那天是玉米骨头汤，玉米很甜。 
对了，这里的糖水也很不错，有清补凉、绿豆沙、海底椰雪梨膏、茅根竹蔗水、黑米红米西米露等等。 06 左妈莞味(石龙店) 
没想到一家做私房甜点的店，招牌里还会有煲仔饭。 我们点了个润肠拼滑鸡煲仔饭，还好奇点了份姜水。 
滑鸡焖的时间稍微有点久了，润肠还可以， 想着加点辣椒酱配饭吃，太辣了，是广东人无法承受之辣。 
第一次吃咸姜水，咸中带甜，给我的感觉有点像“猪脚姜”， 里面的猪肝很滑很嫩，喝完浑身暖呼呼的，很适合冬天。 
满满一柜的甜点和凉拌！放学的时候，不少家长都带着小朋友来买回家吃~ 燕麦雪饼很好吃，糯叽叽的饼皮，爆汁的馅料，不会甜腻，好吃到走的时候带了一盒走。 07 茶山心思煲仔饭 
位于路边的煲仔饭，一眼就能看到。 饭点的时候人超级多，点菜跟“打仗”一样。 20元起4个菜，点菜前阿姨会给你派一张筹码，轮号点菜。 
点菜时记得不要犹豫，不然阿姨可能会不耐烦，哈哈。 掌厨的爷爷，虽头发发白，身子骨却十分健朗。 
落座后会有阿姨问你需不需要点汤喝。 做好后的煲仔饭会叫号上餐，他们家的腊肠切片和其他店不同，是斜切的长条。茄子酿肉也不错。 
不过可能因为饭点人太多了，煲仔饭的水感觉还没收干，是我们吃下来米饭最湿的一家。 
汤用料足，挺浓郁的，可以点份来试试。 
题外话，心思煲仔饭门口有不少外卖小哥在等餐，我们也遇到了一个可爱的小哥和可爱的大橘在玩。 08 阿宝煲仔饭(黄旗店) 
位于黄旗山脚下的阿宝煲仔饭，不少人周末爬山结束后来整一顿吃。 我点过其他分店的不少次外卖，还是第一次在店里吃。 午餐时间座无虚席，从店里往外看的这面窗户还蛮好看的~ 
先在前台点单，再入座等吃。我们点了腊味四味拼饭，剁椒鱼腩饭和虫草花炖龙骨汤，饭配汤可以优惠3元。 
出餐速度蛮快的，鱼腩饭比腊味饭好吃。但我们这锅煲仔饭给的油太多了，锅巴都没成型…… 09 顺和煲仔饭(塞上骄子店) 
位于莞城理工正门对面，莞初隔壁斜坡的这家煲仔饭，是我读书时期的宝藏小店。 
门头没有招牌，在玻璃上贴着“顺和煲仔饭”，当时还是学姐带我去吃才发现它。 
18元起自选三个菜，这次选了辣椒酿肉+腊肠+蚬肉，很久没吃还是当年那个味道。 
还点了一份猪腰汤，料挺足的，汤有点咸了。 记得饭点时间早点去，不然店里坐满了人，连拼桌都拼不上…… 10 华兴烧鹅店 
位于莞城光明市场附近的一家店，店里主打的就是烧鹅濑和煲仔饭，正对面的“冠群饮食店”也很好吃。 我们去的时候错过了饭点，店员正在收拾准备午休，和我们说晚上再来吧。 
老板娘刚好忙完，说剩下的配菜选项比较少了，不挑的话我做给你们吃。 嗯，大概吃的就是情怀和人情味。 
排骨很滑，粉肠挺爽口，腊肠和煲仔饭很搭。 
另外我们还点了猪横利汤和猪肺汤，是家里老火靓汤的味道，不禁感慨猪身上全都是宝啊。
晚上的时候我们特意又来了一趟，瞧见了菜式是真的丰富啊！ 11 津津小食店(城外步行街店) 
莞城运河边30多年的老字号，梵高同学经常去吃的一家煲仔饭。 煲仔饭、煲仔粥、煲仔面都有，但最推荐还是饭。 
下午17点，准时开店，食客闻风而来，位置不多，晚来的话需要拼桌。 食材新鲜，20元3菜，满满当当一桌菜摆着，任人挑选。 
师傅不紧不慢，即使点单的人再多，也保持着自己的节奏，下米，下水，下菜……急不来。 
咸面用的是粗款，口感弹牙，汤底蛮鲜甜。 煲仔饭里面的饭是真的多，生怕你不够吃，配着榄角，更增风味。 
花旗参竹丝鸡炖汤用料也很足，值得一尝。 12 莲塘一德煲 
找到万江这家煲仔饭也算是误打误撞。 跟着导航往村子里一路走过去，甚至怀疑起是不是出错了。 直到到路的尽头，瞧见一间独栋房子门外坐了两三桌客人，抬头一看果然挂着“一德煲”的牌匾，有种“高手在民间”的感觉。 
师傅笑称，我们家应该是东莞最贵煲仔饭吧。 配料有手掌大的生蚝，黄鳝，鱿鱼，自制的腊肠腊肉等食材可以自选。 
我们留意到师傅在做煲仔饭时，并不会将食材一次性全放进去， 而是根据每一款材料的熟慢程度，先后有序放入饭中，发挥其最优风味。 嗯，是个讲究的煲仔饭。 
最让我惊艳的是这个煲仔饭的锅巴，略带微微焦，吃起来不油，口感非常脆，太特别了。 
吃到后面我们已经巨饱了，但还是抢着吃……十分疯狂。 
炖汤也有，但需要趁早，我们去的时候已经售空了…… 营业时间一般到7点半左右，去之前最好打个电话，不然有可能师傅已经下班吃不了煲仔饭咯~ 在吃完煲仔饭之后，我们在莞城的老街逛了许久。 走到了中山路，发现一家叫“少芳百货日杂店”的小店。 第一次看到这款叫“明心润”的腊味，叔叔介绍说是这边的特色，用猪肝包着一块肥肉，寓意着希望小朋友读书能够聪明伶俐…… 
他们家的腊味都是冬季限定哦，还是40多年的老字号，有机会路过的朋友可以试试。
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发表于 2023-11-24 00:57:10
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