家人们，淮南牛肉汤谁懂啊！

淮之南

一碗热腾腾淋着辣油的淮南牛肉汤

配着烤到焦黄的烧饼

味蕾被淳滑的粉丝叫醒

这一天

不要太美......

淮南人爱到骨子里的牛肉汤

到底有什么魅力？

在淮南，几乎每一处小吃摊都少不了牛肉汤。当地人喜欢一早出门，等着第一锅的牛肉汤，就像等着一天初升的太阳，等着生活里平淡的幸福。

牛肉、粉丝、千张、豆饼加小葱、蒜花、香菜，用饼子配汤吃。这样一碗牛肉汤，滋养了淮南人的脾胃，也陪伴着淮南人从小到大。每天清晨来一口牛肉汤，整天的拼搏都充满了力量。

俗话说“听戏听腔，吃面喝汤”

“汤”是淮南牛肉汤的魂

淮南牛肉汤的“魂”生来就不平凡。一口直径1米的大锅和搭在锅上的几块长木板是熬汤的标配。再往锅中放上适量的牛骨和清水，必不可少的还有淮南人精心研制的汤料秘方。

淮南牛肉汤大多选取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨慢熬，直至汤味清浓，再加入牛肉、内脏慢炖，香浓的牛骨汤很难不让人胃口大开。

但细细品味你会发现，霸道的牛骨汤下还隐藏着一股药香。

除了常见的黑白胡椒、花椒、桂皮、丁香、小茴香、草果外，还有益智果、香果、远志、红豆蔻、淮山药、高良姜等药材，这可谓是为淮南牛肉汤增加了“魔法”，不仅为给淮南牛肉汤带来了独特的香气，也能让顾客连续喝三碗热辣的牛肉汤而不上火。

当一勺浓浓的骨汤盛至碗中，嫩绿的蒜苗和香菜点缀其中。杵碎的干辣椒和淋在汤上的红辣油，让热气腾腾的牛肉汤顿时变得香气四溢。

没有一道美食能逃过“甜”“咸”之争，淮南牛肉汤也没能避免。万万没有想到它的汤底也有两种的不同口味可以“pick”。

咸汤的口味更加浓郁和咸香。咸汤的调味品相对复杂，包括盐、葱姜蒜、花椒、八角等多种香料，注重调味料的搭配，为食客提供丰富的味觉层次。

甜汤（也称为清汤）是淮南牛肉汤的一种变体。但“甜”的淮南牛肉汤......听起来让人难以下口。其实不然，此“甜”非彼“甜”。安徽人细心充分地考虑到了不同地区的人对不同口味的适应程度。

甜汤的调味品简单，汤的味道鲜美带有微甜，不加或加少量的盐来提味，更加突出牛肉的原汁原味，让牛肉的鲜嫩与甜汤的清香相得益彰。

牛肉、千张、豆饼、粉丝

馓子、馍馍、烧饼

都是“c位”

当汤底定下了味觉基调，再将切成薄片的牛肉混着千张、豆饼和粉丝放在笊篱上入锅一烫，骨汤将食材淹没的瞬间，一场属于食客的倒计时便开始了。

千张，也称豆腐丝，跟牛肉汤在一起堪称绝配；而用绿豆面做成的小豆饼是本地的一大特色，当地也叫“洛河豆饼”，可炒可炸，吃不出来什么味道，却是本地牛肉汤中不可或缺的标配。

豆浆配油条或许是全国人民的标配，在淮南，馓子配牛肉汤堪称一绝。馓子是安徽淮南流传数百年的传统美食，既可金黄酥脆、咸酥适口，又可奶黄松软，嚼劲十足。在当地，牛肉汤搭馓子，开启了一天的“烟火”生活。

当然，油酥烧饼和淮南牛肉汤也是一对最佳cp，在大烤箱中烤制的烧饼酥香脆口，再搭配上香辣美味的淮南牛肉汤，简直就是灵魂之美食。就像麦当劳的边上必然会有肯德基一样，在淮南，牛肉汤店的旁边便会有一家烧饼摊。

嗦一口汤，挑一口粉，吃一片肉，夹上一条馓子，再取上一个刚出锅的油酥烧饼，咬一半、泡一半。趁着饼还未被泡太软时，从汤中捞出咬下，软硬适中刚刚好。

这样一碗牛肉汤，谁能不爱。

在淮南，有个不成文的规定，每家牛肉汤店都是可以免费无限加汤。点一碗牛肉汤，喝汤就馍，绝对管饱。

行走在南北分界线上的牛肉汤

淮南在哪里？

淮南是个地理概念，淮河之南？当然，淮南也是一个地级市，其位于安徽省的中北部。地处江淮分水岭，有着“楚风汉韵、山水之城”的独特魅力。

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

淮南正处于我国地理的南北分界线上，不同的水土造就了不同的物产，由于历史的原因，这里的生活融合了南北方的饮食习惯。

淮南牛肉汤，一个生长在南北分界线上的美食。

在淮南，现在有两千多家牛肉汤店，来到这里的欢迎仪式便是来上一碗牛肉汤。

店门口一口大锅，热腾腾翻滚的是牛肉汤，浓浓的香味在街头巷尾，不由得你会慢下脚步，多看几眼。

对于淮南牛肉汤的历史起源众说纷纭，至今没有统一定论。

《淮南子·齐俗训》中记载道：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体”。其中的“熬”，可以看做是淮南地区熬制牛肉汤的最早记载。

有人说，淮南牛肉汤的起源与淮南王刘安和宋代赵匡胤有关。

也有人说，淮南牛肉汤最早是从蔡家岗旁边的一个回族聚居地流行起来的。早前迁入淮南的回族先民把他们的传统饮食牛肉汤带入淮南，再加入淮南地区的特色食物一一千张、粉丝、豆饼等，最终形成一道美味悠长、闻名四方的特色美食。

不论是淮南王刘安还是宋太祖赵匡胤，但这些都并不妨碍淮南牛肉汤声名远播。

当然，除了牛肉汤，淮南人的基因里似乎也带着“北方气质”。他们天生热心肠，一个好汉三个帮。

或许你会听过淮南人说“我家有矿”！那还真的不是他们张扬，而是真的有。这里是中国电力工业的摇篮，也是国家“亿吨级”煤炭基地，更是“皖电东送”主战场。长三角地区每用4吨煤，就有1吨来自淮南；上海地区每用6度电，就有1度来自淮南。

说起来，淮南牛肉汤的发展离不开矿。

在改革开放初期，淮南的煤炭发展迅速，而煤炭又是制作牛肉汤的便利燃料，富裕起来的矿工逐渐成为了淮南牛肉汤的主要消费群体，淮南牛肉汤也因此在矿工中掀起了热潮。

淮南牛肉汤就此迈出了流行第一步。

在淮南，随便踏进一家牛肉汤店，都不会踩雷。各家在味道会有些差异，但精髓都拿捏得死死的。

他们更是将淮南牛肉汤做成了产业，也逐渐有了品牌，走向了全国，发展势头越来越好。在全国拥有两万多家的淮南牛肉汤门店，年产值300亿元以上，带动了30万人就业。更是带动肉牛养殖、粉丝、千张、豆饼配料和物流运输的发展。

在规模化、标准化、品牌化、规范化发展的路上，他们打造“中央厨房”。通过食材的统一采购，菜品的统一生产，成品的统一配送，将打包好的配料发往全国各地的门店。

为了满足人们在家就喝上淮南牛肉汤，他们研究出了预制菜，将牛肉汤底速冻至零下38°，全力保留了淮南牛肉汤最原始的味道。速冻的牛肉原汤也在东北被吃出了新花样，做为涮菜的底料，深受人们的喜爱。

从遍布大江南北的牛肉汤实体店，到牛肉汤方便食品、预制菜热销市场......这碗淮南牛肉汤，可作消遣小食，亦可饱腹。

当然，淮南本地人会告诉你，在他们心中，吃一碗最正宗的牛肉汤，必须要来淮南吃。

信息来源：人民日报数字传媒小满工作室

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