太和板面：一清二白的面食滋味

安徽小刀

　　漫步太和县城，在街头巷尾，不经意间就会看到写有“太和板面”门头装饰的小吃店。

　　“老板，来一大碗！”听到顾客的吆喝，老板便会用地道的太和乡音应道：“好嘞，里面坐！要不要辣？”

　　案板上啪啪的摔面声，清脆而有节奏。这板面的名称，就因为面团在板上揉捏摔打，并切成面条而得名。

　　不一会儿功夫，一碗热气腾腾，散发着浓香的板面便放在了顾客面前。

　　皖北人爱吃面，这太和板面便是众多面食的代表之一，并被外乡人认可。

　　板面作为安徽太和的特色地方小吃，在太和及周边都有较高的知名度，它以“汤净者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了顾客好评太和板面一是面好，二是汤好。

　　太和板面是安徽省阜阳市太和县的一种特色面食，太和板面一是面好，二是汤料好。煮好的板面清白润滑、晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，色香味俱全，使人食欲大增。

　　白白宽宽的面被绿色蔬菜叶盖着，红的羊肉臊子汁液浇在上面，看着就让人食欲大开。在当地，盛板面用的多是搪瓷大号碗，这大碗也透着太和人的豪爽！一大碗端上来，迅速地用筷子在面里搅拌几下，再捞起几根板面放在嘴里，鲜香辣，层层味道在舌尖绽放，再吃上一口蔬菜，喝上一口面汤，一股暖意从胃里升腾而起。哪怕是最寒冷的冬季，一大碗有料有味的太和板面也能让人吃得满头大汗。

　　2018年11月安徽10大地标美食公布，太和板面评选为安徽十大美食。如今，太和板面不再是街头巷尾的地方小吃，开始走向产业化发展的道路。

　　太板一号生产的板面速食面，在2021年全国特色旅游商品大赛中荣获“入围奖”。参展期间，板面速食面在参展会上非常受欢迎，产品也被抢购一空。

　　而板面作为安徽太和的一道特色名片，除了在产业化发展道路上越走越顺，更是推动着文旅融合进程的不断发展。

　　据统计，目前太和县在全国各地从事板面经营的人员约有10万人，遍布河北、河南、天津、北京等十多个省市，有的已经走出国门，将店铺开到了朝鲜、韩国、马来西亚等国家。如今，板面行业年总收入最高可达上百亿元，形成了一个具有当地餐饮特色的产业，也成为了太和特色美食的一张名片。

　　常言道：不到长城非好汉，不吃板面真遗憾。许多人到太和，首选的是来一碗地道的太和板面。当然，您也可以到沙颍河国家湿地公园等地，感受独特的皖北风光，也可以去太和文庙、钜阳遗址、倪邱遗址等地，寻觅当地独特的历史文化。（阜阳市文化旅游体育局）