风味阜阳，探寻那些专属的味道

安徽后卫

　　在开放包容的味觉历史当中

　　有一种滋味

　　出身本土，却自成一派

　　它就是土生土长的阜阳传统菜肴

　　阜阳人亲切地称之为“老菜”

　　01、面包炒虾仁

　　面包炒虾仁

　　作为一道老味十足的阜阳土菜

　　脆、嫩、鲜、爽

　　炒的香喷喷的面包块裹挟着鲜香Q弹的虾仁

　　让你连一点掉渣都不想放过

　　一道可以当做零食的佳肴

　　02、干梅豆烧肉

　　干梅豆烧肉

　　是小时候去外婆家总能尝到的味道

　　不仅是满足味蕾，同时也是外婆的味道

　　慢火炖煮

　　晒干的梅豆吸附了红烧肉溢出的油汁

　　重新变得柔韧滋润

　　而红烧肉也平添了一丝干梅豆的清香

　　非常美味解馋

　　03、茴香煎煨鸡

　　地地道道的阜阳传统名小吃

　　特色是淡黄油亮

　　精选土鸡勾面煎烩

　　外表软绵，里边粉色红嫩

　　品一口鲜香味美

　　让人回味无穷

　　是阜阳地区鸡肉分类美食的一面旗帜

　　堪称物美价廉百姓皆知的美食

　　04、阜阳八大块

　　软烂醇香的八大块

　　是阜阳人餐桌上一道必不可少的硬菜

　　咬上一口，软糯酥烂，肥而不腻

　　浓浓的香味

　　仿佛充斥着整个味蕾

　　05、粉丝小鸡

　　粉丝小鸡

　　是鸡肉和粉丝的激情碰撞

　　是地地道道的阜阳土菜

　　它与阜阳盛产红芋粉丝有关

　　阜阳很多地方生产的红芋粉丝独具特色

　　耐煮、筋道

　　因而阜阳人便把小鸡与粉丝创造性地糅合在一起

　　使之成为一道人人喜爱的名菜

　　06、皮丝烧杂拌

　　阜阳皮丝系清代贡品，宫廷御膳佳肴

　　皮丝烧杂拌是阜阳民间宴席的头菜

　　是阜阳民间最受欢迎的地方菜品之一

　　是用新鲜猪皮经十多道工序加工而成

　　外观金黄途亮， 薄如蝉翼

　　食之滑而不腻，味美绝伦

　　因其形状似鱼翅

　　又常被民间戏称为“阜阳鱼翅”

　　07、糖醋浸皮蛋

　　醋和皮蛋混合酸碱中和后

　　皮蛋的味道就会发生翻天覆地的变化

　　产生一种异香

　　这时候再佐以白糖，味道又会更上一层

　　酸甜又Q弹，入口松软

　　08、香煎煨仔鸡

　　香煎煨仔鸡，阜阳传统菜肴

　　采用中国烹饪中煎的技法

　　精选土鸡仔鸡拌面煎煨，滋味鲜美，鲜香滑嫩

　　极其“撩”人的味蕾

　　09、四喜丸子

　　四喜丸子

　　是过去阜阳宴席上的传统菜肴

　　由4个色、香、味俱佳的肉丸组成

　　寓人生福、禄、寿、禧四大喜事

　　阜阳人常将其作为喜宴、寿宴等

　　宴席中的压轴菜

　　以取其吉祥之意

　　有肥有瘦的肉红润油亮

　　配上翠绿青菜掩映

　　鲜艳的色彩加上扑鼻的香味

　　光看就引动食欲

　　醇香味浓的肉块与汁液

　　是令人无法抵挡的顶级美味

　　10、阜阳米粉肉

　　米粉肉说是一道菜

　　其实在阜阳过去只有过年时才会出现在餐桌上

　　所以也是阜阳人年夜饭的主角

　　米粉肉的做法类似扣肉

　　却因为大米的加入而大为不同

　　这种食物能将肥肉中的油腻化解到自身当中

　　使甜味和肉香完美中和

　　吃起来肥而不腻、入口即化（阜阳市文化旅游体育局）