三味淮南

文如玉

辣

淮南位于长江三角洲腹地，安徽省中北部，淮河之滨，素有“中州咽喉，江南屏障”之称，是沿淮城市群的重要节点。就全国版图而言，淮南属中部偏东、南北分界线。

从地理位置来看，按理说淮南饮食当以河滨城市的清淡为主。可淮南人偏偏喜辣，天生一种豪爽的性格。

淮 南特色美食——牛肉汤，是辣的代表。早起，肠胃刚刚苏醒，口中寡淡，走进简易的食铺，来一碗热气腾腾、红油绿蒜的牛肉粉丝汤，似乎一整天的能量都可以在那 一刻，得到最彻底的激发，在辣椒的刺激下，味觉和意识兴奋起来，忘记昨夜的余困未消，抛开脑中残留的恩怨情仇，人自然抖擞精神，振作状态，充满动力。

川菜馆在淮南也很盛行，水煮肉片、剁椒鱼头、麻辣豆腐、辣子鸡也颇受欢迎。吃完辣辣的一餐饭，通畅、淋漓的表达情感，这些并非仅存于味道，它更代表着淮南人直爽、泼辣的生活态度。

香

在淮南，有“三香”。

一为上窑的粗条馓子。精制白面，手工揉制，加稍许盐和芝麻，油炸至金黄，较之普通馓子宽得多，即食或泡、煮、下火锅，香气扑鼻，勾人食欲，吃着吃着，不知不觉中，肚子就饱了。

二为芦集的绿豆圆子。又称“小豆圆”、“糊虾圆”，为“淮河三豆”之一。它个头很小，质地却结实，用绿豆粉、淮河虾皮、面粉、绿豆芽或黄豆芽瓣合拌，中火炸制，可煮、可烩、可烫、可涮，冷、热、干、湿均宜。

三为马店的羊肉汤。以上等羔羊为原材，长时熬制，味香辣，肉细嫩，汤醇厚，开锅香飘四溢，食之口舌生香。食客纷至沓来，络绎不绝。

鲜盛 夏，正是荷花吐馨的季节。荡一叶小舟，在焦岗湖的水中央，逡巡于整片的荷花淀，走进荷的包围，心会蔓延到很远。用餐是在湖上的船家，鱼、虾从湖里现捞，味 淳细嫩。藕、莲子、菱角，清新鲜香。在湖心，你会感到，有一种柔软的粉红，包裹着绵延的清香，缠绕着你，侵袭着你，浸透着你，从头发到每根筋骨，人都是清 新的、洁净的。

金 秋，又到了焦岗湖中螃蟹最肥美时节。自古以来，蟹都是鲜美的代名词，东汉郑玄注《周礼•天官•庖人》，“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹 胥”。《世说新语•任诞篇》载毕卓：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”吃蟹，慢嘬、细嚼、深品，是一种享受，也是一种闲情逸致的文 化，淮南人为拥有这一片美妙的水域、当下的悠闲生活而幸福与知足。

其实，我生在淮南、长在淮南、家在淮南，这里的天、地、人、景，都已深深地印在我的脑海、心上。这里有我的亲人、友人、爱人，他们给予我的，生活赋予我的，不仅仅饱含以上三味，想起这个谓之“家乡”的地方，铭记着它的变迁和发展，憧憬着自己的未来与梦想，我更觉一股暖流，一份踏实，一丝甜蜜。（杨娟）