早稻丰收，新米上市，又到了一年“品米”时节。 
台台作为名副其实的干饭人，对米饭有很高的要求：好吃的米饭必须软糯清甜、油润喷香，粒粒饱满有弹性。 蒸、炒、焖，米饭有千变万化的做法，台台仔细整理了12碗来自全国各地的米饭，看看有没有你家乡的那碗饭！
01 广东｜煲仔饭
戳视频查看腊味煲仔饭的做法 煲仔饭是广州的城市美食名片之一，它的地位无法撼动，而且已经发展到了“万物皆可煲”的程度：腊味、黄鳝、牛肉滑蛋...... 
煲仔饭里的米一定要是长粒、瘦长的米，并且自身的油分丰富和吸水性好。每一家煲仔饭专卖店都有自己的秘方，丝苗米最常见，有的店家也会用泰国香米。 
在砂锅的加热和师傅娴熟的“转煲”手法下，腊味的香味和油脂渗透到每一粒米饭里，米饭干爽且底下有金黄焦脆的“饭焦”。 
由外向中心浇上一碟酱油，煲仔饭的香味被放到最大，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，甘香味浓。
02 舟山｜砂锅带鱼饭
戳视频查看砂锅带鱼饭的做法 开渔后，舟山人魂牵梦萦的砂锅带鱼饭又要上线了。每年秋冬季的带鱼肥美，还有养肝、补血、润肤的功效。 
和广式红烧带鱼煲仔饭的做法略有不同，舟山人的做法更突出一个字：鲜，腌制后直接蒸。别忘了去腥哦，盐水里加葱段和姜片，放鱼肉、鱼骨浸泡半小时，去腥的同时也能入味。 
带鱼焖熟后 ，淋少许蒸鱼豉油，撒上葱花、芹菜丝，想要提鲜的话，也可以加上少许鲜笋丝，鱼肉配饭，大快朵颐。
03 温州｜糯米饭
戳视频查看温州糯米饭的做法 对于温州人而言，糯米饭是必不可少的早餐。和广东生炒糯米饭不同，温州的糯米饭是要炊的，所以本地人也把糯米饭叫“炊饭”，更有种蒸腾的生活气。 
蒸好的糯米粒粒分明，浇上咸鲜的香菇肉臊撒一把爽脆的油条、葱花，最后来勺肉汁拌拌匀，大口大口送进嘴里，满足！ 
油条是糯米饭的精华，一般都要经过二次复炸，这样才能保证它爽脆的口感。 
还有甜口的糯米饭，用猪油、芝麻、白糖和桂花粉调味，香甜油润。
04 上海｜咸肉菜饭
戳视频查看咸肉菜饭的做法 咸肉菜饭代表了很多上海人记忆里的家常味道。它的配菜很随性，手边没有青菜就换卷心菜或油麦菜。同样如果没有咸肉了，可以用五花肉或香肠代替。 常见的咸肉菜饭有两种做法，一种是用刚淘好的米现做，先炒菜再焖饭；另一种是用隔夜米饭，加青菜和肉丁炒散；菜色翠绿，米饭晶莹油亮，入口滑糯。 但在老一辈上海人看来，菜饭必须从生米做起，有菜有肉，最后加上一勺灵魂猪油。吃咸肉菜饭还得搭配上它的灵魂CP——黄豆骨头汤，一口鲜掉眉毛。
05 扬州｜扬州炒饭
戳视频查看扬州炒饭的做法 提及炒饭，扬州炒饭几乎是金字塔顶尖的存在，也非常考验功力。 
不是所有的炒饭都能被称为扬州炒饭 。狭义上的它指的是扬州什锦炒饭。 
饭要干爽松软，粒粒分明，讲究些的要把蛋液先在油中滑成丝，滤掉油后再炒成型，色泽金黄，形如木樨，才能被称为“三香碎金”。 很多人认为隔夜饭炒饭最好，但其实现煮的饭混合、搭配得好，比隔夜饭炒起来时间更短更加柔和。
06 贵阳｜怪噜饭 
继扬州炒饭之后，怪噜饭荣获了中国第二道非遗炒饭，它是贵阳人从小吃到大的美味。 怪噜是贵阳话里复杂多变的意思。它的食材搭配没有固定的选项，通常有折耳根、洋芋丝、酸菜、香肠、腊肉，酸辣兼备，各种口味都有。而且一端上桌，红、黄、白、绿，五颜六色。 这个怪正体现在各种食材随意混搭产生的化学效应，当地人吃怪噜饭还会配上一盘泡菜，一口就让人胃口大开。
07 贵州｜茅台炒饭
戳视频查看茅台炒饭的做法 除了怪噜饭，贵阳人还钟爱酱油炒饭，但台台介绍的这一道可不一般，看，它还会燃烧！ 
升级版的酱油饭还要有脆哨加持，最后点上茅台，熊熊火焰，增加酒香和焦香，瞬间燃爆朋友圈！
08 云南｜铜锅洋芋焖饭
戳视频查看洋芋焖饭的做法 在云南，土豆被云南人形象地称为洋芋，没有一个洋芋能被剩着端下餐桌。 
做主食最洋气的烧法莫过于洋芋焖饭，搭配腊肉和蚕豆，注意，用铜锅焖才最香。 做法也很简单，铜锅烧热，放入猪油，洋芋切成小块在油里翻炒，等到颜色微微发黄后，把米饭均匀地铺在洋芋上。焖上一段时间，腊肉的香味和洋芋的清香结合在一起，香啊！
09 福建｜萝卜咸饭
戳视频查看萝卜咸饭的做法 在福建闽南一带，饭菜一锅焖的做法被称为咸饭。胡萝卜，五花肉、干香菇是标配，当地人还会加入闽南特色的海鲜干货提鲜增香，比一般焖饭风味更浓厚。 
好吃的秘诀除了配料和生米要先翻炒入味，还在于煮好后拌入的葱头油和葱头碎，鲜香四溢，叫人一碗接一碗！
10 新疆｜羊肉手抓饭
戳视频查看羊肉抓饭的做法 手抓饭是中西亚地区盛行的主食，流传于新疆各民族之间，维吾尔语称其为“坡罗”，本地人多把抓饭当早午餐。 
在新疆，不同民族和地区做法不同，但羊肉、洋葱、胡萝卜、黄萝卜，这些可是标配。羊肉醇香，萝卜清甜，葡萄干油亮，手抓饭清甜的口感中带着一股咸香。 当地品尝它最传统的习惯是，主人都会端来一个水盆，请客人逐个洗手，再用干净的毛巾擦拭干净，用手抓饭吃。当然现在很多地方都会配备小勺。
11 东北｜东北饭包
点击视频查看东北饭包的做法 饭包，几乎撑起了东北人的一年四季。拿留有余温的米饭、烀好的土豆和炸好的酱料一拌，三味一体，用绿叶白菜叶子一包，仪式感十足！ 裹饭包也有讲究，必须做成细长状，还得保证绿叶白菜紧紧裹住米饭。你可以按自己的喜好加入食材：土豆泥、煎蛋、香肠。 捧着饭包咬下一大口，绿叶白菜的清甜、土豆的软糯、鸡蛋酱的咸香、大米的醇香，还透着丝丝辣味，五味一体。东北人的豪情和包容，都藏在这个饭包里了。
12 台湾｜卤肉饭 
戳视频查看卤肉饭的做法 卤肉饭是台湾小吃之光，和其他饭相比，它没有浓墨重彩的配菜，一勺卤肉配上好米就是全部。 
卤肉好吃的关键有两个因素：一是油葱酥，二是酱油膏，两者结合才能炖出鲜香不腻的卤肉。白米饭上舀一勺，切个卤蛋、烫把青菜，就是超满足的一餐！ 每一粒米饭都不该被浪费，都值得好好品味。你心中的那碗饭是什么呢？欢迎在评论区分享。
文 | 猪弟 图 | 刘思宇
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发表于 2021-10-4 14:10:43
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