中国味儿，恰似那把瓜子

醉清风

丰子恺在随笔《吃瓜子》中曾说过这样一段趣话：“中国人具有三种博士的资格：拿筷子博士、吹煤头纸博士、吃瓜子博士。”

能够把嗑瓜子作为一大乐事的民族，全世界也没几个。一捏一嗑间，两瓣瓜子壳应声而裂，香咸的瓜子仁落入舌尖——这美妙的滋味，中国人最懂。

瓜子面前，人人平等

中国人嗑瓜子的习惯，古已有之。神州大地各地饮食文化各自精彩，瓜子却是统一了中国人饭后零食的存在。

明代以来，众多戏剧、小说等文学作品中都出现了卖瓜子、嗑瓜子的情节。

康熙年间有诗云：“漏深车马各还家，通夜沿街卖瓜子。”但当时的瓜子以西瓜子为主

清初著名文学家孔尚任善于从细微处观察生活，在《节序同风录》中描述瓜子时，用一个“嗑”字写得生动有趣：

“炒西瓜子装衣袖随路取嚼曰嗑牙儿。”

在年代靠后些的《红楼梦》中，“嗑瓜子”也是小姐、丫鬟们手边不分地位的零食。

不仅有丫鬟们“嗑了一地的瓜子皮儿”的情节，在第八回林黛玉探病薛宝钗巧遇贾宝玉的经典场面中，林妹妹醋意大发，嗑着瓜子冷看宝玉烫酒：

“黛玉嗑着瓜子儿，只管抿着嘴儿笑”。

林妹妹的这盘瓜子，想必是有点酸涩的味道了。

如今常说的“黑瓜子”就是西瓜品种之一籽瓜的种子

在当代文学作品《餐桌旁的领袖们》中，可以窥见老一辈领导人中也有不少瓜子爱好者：

“毛泽东喜欢吃黑瓜子（西瓜子），刘少奇喜欢吃葵花子……天天夜里开会，毛泽东（瓜子皮）建一座‘宝塔山’，刘少奇堆成‘蒙古包’”。

瓜子，就是如此令人着迷，也如此令人上瘾。

在中国，嗑瓜子是一项全民活动

晚清之前，“瓜子”主要是指西瓜子。哥伦布发现美洲之后，南瓜子和葵花籽大约在晚明时期辗转传入中国，晚清以来，瓜子大家族中逐渐兴起了南瓜子和葵花籽。

内蒙古的大片葵园

直至民国时期，葵花籽开始异军突起，逐步占领市场，开始了被称为“香瓜子”的黄金时代。

向日葵，扎根在了中国

和南瓜一样，向日葵的老家也在美洲。最开始进入中国时，向日葵主要作为观赏性植物，食用及售卖也只是偶有记载。现在，中国和美国、西班牙、土耳其吃掉了世界上最多的葵花籽，中国同时还是出产向日葵最多的五个国家之一。

向日葵来到中国后，一股脑扎根在了内蒙古、新疆、甘肃等地区，中国超过一半的向日葵都产自内蒙古。能够被挑剔的向日葵选中为“宝地”，是有原因的。

新疆特克斯向日葵与棉花云

向日葵貌美又有实力，却毫不娇气。向日葵的耐盐性、耐寒性都很强，在盐碱地、沙壤土的环境中，别的作物很难生存，但向日葵却能利用沙壤土中的肥力发育根系，遇强则强。

向日葵对于热量的利用率也很高，以内蒙古赤峰举例，这里年照时数长，全年积温在1800℃~3000℃之间，无霜期长达90~140天，这些都为向日葵的生长提供了非常优良的条件。

这位北美来客，美丽又好吃

向日葵生得美丽，总是挺立着花杆，硕大的花盘随着太阳转，细长又艳丽的花瓣细看似乎和菊花有几分相似。

新疆伊犁雪山下的向日葵

不错，向日葵和我们熟悉的菊花、雏菊、非洲菊等同属菊科植物中的管状花亚科。向日葵花盘上的每一朵管状花，授粉顺利的话就能结出一颗果实，也就是葵花籽。

向日葵可食用也可炼油，是很好的经济作物。油用葵花籽个头小，籽粒长只有1厘米左右，外壳呈灰黑色；食用葵花籽呈长锥形，外壳黑白相间，籽粒长度约1.9~2.45厘米，更长也更重。

单从花盘上看并不容易区分食葵和油葵，它们的区别在于上面葵花籽的数量。食葵花盘上的籽粒约有1200~2000个，油葵花盘上的籽粒约有2000~3000个

大部分菊科植物的种子富含油脂和蛋白质，但像葵花籽这样个头足够人类掰着吃、咬着吃，又没有毒的，还真不多。葵花籽富含维生素E，同时铜和维生素B1含量也很高。此外，它也是锰、硒、磷、镁、维生素B6、叶酸和烟酸的良好来源。

菊科植物的果实属于“瘦果”类型，生得瘦小枯干，只有一层薄而干硬的果皮直接包着种子，相当于瓜子皮和瓜子仁

和大西瓜子相比，葵花籽小而零散，凭手剥不行，必须用牙嗑；无论是清炒过的腌制再炒制的，味道都不甜不咸，可以久吃不厌，吃两把也填不饱肚子，更可以在嘴边消磨时间。

凭借这些优势，嗑瓜子已经和龙门阵、喝茶等并称为中国“消闲”文化的代表。

瓜子的美味秘密

中国人把向日葵变成了老少皆宜的零食，对葵花籽味道的追求也在不断探索。国人对瓜子的记忆，少不了品牌“洽洽”。

向日葵在没有太阳的时候会嗑瓜子吗？

不是每一粒葵花籽，都有资格成为洽洽。洽洽在内蒙古、新疆、甘肃等优质向日葵生长地建设了瓜子自有种植地。3000小时年日照、盐碱沙壤土、昼夜温差大等自然条件赋予了洽洽瓜子丰富的营养价值，这也正是洽洽自有种植地的优势所在。

洽洽葵园的纯净空气、优质水源、自然无公害的环境都为葵花的生长提供了良好的保障

在葵园中，洽洽匠人们运用古法纯手工耕种技艺进行耕种，按时令播种。

每颗向日葵种子都亲自栽种

从幼苗期开始，葵花的地下部分迅速成长，很快就能构成强壮的根系。洽洽匠人们按时巡视葵园，查看泥土的湿润程度，判断葵花的生长趋势，好及时调整养分配比。

洽洽匠人们巡视葵园，精心照料

秋风起，到了葵花籽收获的时节。洽洽匠人们首创推广插盘晾晒的方法，将葵花的茎部截断，把花盘重新插回剩余的植株顶端，令葵盘以自然状态进行风干。手打脱粒后，历经7道手选、1道机选，甄选出符合洽洽大小标准的瓜子。

洽洽首创的插盘晾晒方法

浸润过璀璨阳光的饱满果实，还要经由洽洽“百煮入味香"的高温煮制和古法烘焙技艺，不仅入味更加均匀，还能牢牢锁住蕴含其中的维生素E，令健康与美味达成微妙的平衡。

洽洽瓜子的煮制工艺

每一罐洽洽瓜子从原产地到消费者手中，历经了质检、生产、冷链、保鲜等一系列生产制作过程，采用透明工厂全链路生产模式。

古法技艺传承着中华文明，在不同的文化场景下，洽洽瓜子以独特的文化内涵，凝聚出别具特色的中国味道；在二十多年岁月流转中，也坚持严格的生产工艺流程标准，开启了休闲食品全产业链可视化的先河，保证食品安全，彰显了洽洽作为大国品牌国民企业的社会担当，在五味调和中找到了开启世界味觉之门的钥匙。

年关将近，饭桌上美味炒货坚果必不可少。瓜子作为中国味儿的承载体，在你来我往的拿起放下中，串起了一份人情味儿的热闹。“中国洽洽，年味到家”，团圆的味道，恰似这把瓜子。