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标题: 图：最具年味的明山酥糖 [打印本页]

作者: 醉清风 时间: 2018-2-9 11:20
标题: 图：最具年味的明山酥糖
酥糖是皖北地区冬三月中最具特色的甜食品，也是春节当地最应时的糕点之一，深受阜阳群众的喜爱。颍上县谢桥集明山酥糖，有着近200年的传承，是纯手工作坊。酥糖的制作需要10多个环节，从蒸大米饭，加入大麦芽发酵，到铲糖、拉糖等环节要十几小时才能完成。谢明山老人祖上三代都是从事熬酥糖的工作，现如今90多岁的高龄的他，仍然闲不住前来指导帮忙，其守艺精神让人称赞。
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酥糖是皖北地区冬三月中最具特色的甜食品，这糖必须入冬熬制，在冷热的瞬间的焠变中才会如此的酥脆可口，入口既化，甜而不腻。
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酥糖的制作是个力气活，每一锅糖从熬制到制作成酥糖，工人们都会累的汗流满身。
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酥糖的制作需要10多个环节，从蒸大米饭，加入大麦芽发酵，到铲糖（既熬糖）、拉糖、沾芝麻等环节要十几小时才能完成。
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工人的拉糖手艺非常熟练，需要用力扭转着糖浆。
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专门负责烧火的工人，在三十多度的火炉旁忙一天非常辛苦。
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女人们负责把切好的糖拎起到另一个房间里放置冷却，准备下一个工序。

作者: 醉清风 时间: 2018-2-9 11:26
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工人在揉制准备用来拉糖的糖浆。

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这个活非常的费体力，不多一会工人脸上渗出豆大的汗珠，辛苦不言而喻，到这程度这锅糖才能算熬好。

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工人们在手工切分刚刚出来的酥糖。

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这种酥糖在夏天无法制作，只能在冬季并且最低温度在0℃左右才可以制作，而且气温越低制作出的酥糖味道越酥。
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这位是谢明山老人，也是明山酥糖的第三代传承人，今年已经97岁高龄了，但身体十分健康。他每天都在酥糖的制作现场，亲手制作酥糖。

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老人说这就是用来制糖的大麦芽，通过大麦芽中糖化酶的发酵，再用干饭和麦芽混合拌匀发酵一个多小时就制成了糖浆。

作者: 醉清风 时间: 2018-2-9 11:29
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谢明山老人亲自指导切糖过程，用特制磨具切糖。
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老人准备炒制去皮后的白芝麻，他正在给锅预热。
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老人的一生都用在制作酥糖的过程中，他的一双手也是让人想起老一辈手工艺者的不易。
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老人把酥糖粘上芝麻后颠起，这一步叫拌芝麻。
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酥糖的制作是个力气活，每一锅糖从熬制到制作成酥糖，工人们都会累的汗流满身。
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最后机器压制酥糖的外包装，到这一步基本可以用来出售了。如今这种酥糖生产现在的年轻人不愿意干，更多的选择到外面打工，这一老手艺的前景不容乐观

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