安徽广德美食锦集——广德天下四绝 - 徽帮棋友会

广德锅贴包子为广德美食一绝，广德锅贴包子皮薄馅多，包子馅采用：肋条肉肉质细软，五花肉肥肉相间、前腿肉肉质有嚼劲，三者配在一起，绝对好吃。广德人爱吃包子，在大街小巷都能找到包子店，“包子们”也一直很热，很忙。几家特色包子店即使让你排队到腿软，也愿意一试。

当然,除了好吃的生煎外就是人们所熟悉的蛋炒饭，一般在农村的话，早餐大多数还是以米饭为主，对于某些外地民众，尤其是住在北方的难以理解，也很难想象，每天早餐吃米饭。但是，对于广德人来说,米饭确是很实在,营养。米饭的碳水化合物是劳作的农民的力量之源。

广德特色习俗美食，广德俗称称“清明馍馍”，“清明蒿子粑粑”等，是广德清明节前后的特有美食习俗。首先到田间地头采摘一种叫“蒿子”的野生植物，将其去根留嫩叶晒干，晒干后用机器打磨成绿色的粉状面，接着将该粉 ...

广德特色习俗美食，广德俗称称“清明馍馍”，“清明蒿子粑粑”等，是广德清明节前后的特有美食习俗。首先到田间地头采摘一种叫“蒿子”的野生植物，将其去根留嫩叶晒干，晒干后用机器打磨成绿色的粉状面，接着将该粉跟大米粉一起混合，将二者糅合到一起，作为馍馍外皮使用。清明馍馍所使用的馅料选用：“广德春笋”加后腿瘦肉加小葱花加盐、绍兴黄酒、白糖、味精、酱油等作料搅拌均匀包入馍馍中，团子呈扁圆形，蒸熟即可食用。清明馍馍能够呈青绿色主要是靠蒿子与大米糅合蒸熟后自然而成，有野菜的香味，也有广德春笋的香甜。油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻。

在广德杨滩乡月湾，有一座偏僻而古老的小山村，村中住着一对年近八旬的老人。两位老人虽已白发苍苍，体态佝偻，但他们仍是神采奕奕，容光焕发。多年来，一直凭着祖辈们传给他们的“豆腐”和“臭干子”的制作手艺，常年忙忙碌碌，生活过的有滋有味。特别是他们家生产制作出来的“臭豆干”子，在整个广德县都享有名气，许多食客都慕名前来采购。因为该产品的整个程序都是以手工制作，数量不大，供不应求，有时去的不是个时候还买不到，空手而归，给人留下遗憾！

说起“臭豆干”子，它是以“臭”而出名，当地人又称它“臭四方子”。别看它名字中带有一个“臭”字，其实一点也不臭。吃过的人都知道，味道纯正，带有荷叶的清香，伴以菊花的凉爽。此物以黄豆为原料，先将黄豆制成水豆腐，然后用布包好，略榨干其中的水分后，再经过专用卤水浸泡数日后，取出晾干，用清水冲洗之后便可食用。具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，臭豆干子奇就奇在以“臭”字而命名，以香自诩。闻起来臭，吃起来香，外黑内白，食之味美爽口，堪称美食中的一绝。

臭豆干子的吃法有很多种：生吃，味道清淡，细腻爽口，嚼上几口，回味无穷。不过当地人最喜欢的就是和自家种的辣椒一道爆炒，或是用辣椒酱再加些香葱、麻油凉拌。都是当地的一道名菜，红红绿绿，黑白分明。光凭这道菜的色彩，就会让人食欲大增，馋涎欲滴。臭豆干子还有一种吃法是用油炸：将臭干子放入沸腾的油锅中煎炸片刻，取出后蘸上辣椒酱，外黄内白，脆嫩相间，煞是一道下酒的好菜。

臭豆干子各地都有制作，四四方方，大小相同，颜色也一样。但为什么月湾的臭干子如此令人青睐。我想原因有三：一是月湾臭豆干子生产制作历史悠久，算起来有近两百年历史了。听说这对年近八旬的老人，从他们爷爷手里就开了这家豆腐坊，专门生产豆腐。尤其是制作的“臭豆干”子，很有讲究：用的卤水和配料都是以祖上一代代传承下来的配制秘方，而且传男不传女。配方地道，臭豆干子的味道也就自然纯正了；二是他家的臭豆干子是属纯手工制作，石磨的豆浆点化为豆腐。在制作加工程序上没有半点马虎，一道道工序都是夫妻俩亲手制作，不用机械化操作，也没有掺入任何其他成分，原汁原味，味道自然是好。三是这对老夫妇品格让人尊崇。两位老人相敬如宾，勤劳朴实，善良本分，心灵手巧。在物价飞涨的今天，他们虽不富裕，但他们并没有因为食物畅销而降低品质，也没有因为食物供不应求而提高价格。臭豆干子依然是那种纯正的臭豆干，价格还是那个价格。致使他们豆腐坊制作出来的豆制品却远近闻名，让人吃过后回味无穷，望而生津。

“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。”“月湾臭干子”没有豪华的生产车间，没有绚丽的广告宣传；他们有的只是纯手工制作的工艺模式，有的只是保本微利的经营理念。花很少的钱，却能让人们吃到纯天然的绿色食品。难怪，广德县城里的人们，一到月湾，就不会忘记带上一些“月湾臭豆腐干子”回家哩。

笄山笋是广德县卢村乡笄山村的竹海所产，由于笄山土质肥沃，土层较厚，故所产竹笋壳薄肉厚，质嫩脆甜，而且个儿小，遍身金黄，外形十分美观，为竹笋中之上品。用笄山竹笋制成的罐头食品，远销海内外。

广德笄山笋具有医药功能，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。它是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；它含有多糖成分，具有一定的抗癌作用。

位于广德县桃州镇以北的高湖地域（原为高湖乡，后并入桃州镇），因其域内有一池面积300余亩、平均深度约1.7米的湖泊而得名。地貌格局以无量溪河的河谷平原为主，伴有小片丘陵，土质多为砂质红壤和黄沙壤。平原地区原有河塘港堰纵横交错，解放后，当地又利用丘陵之间的低谷修建了6座小型水库和一些山塘坝，使这里的水利资源非常丰富。

俗话说；“一方水土一方财”。这里的土质肥沃，又有充足的水源浇灌，地面的庄稼自然是年年丰收；广泛的水域除盛产鱼虾外，还自然生长着大量螺蛳。由于这里水域的水质好，泥少干净，且水又不太深，非常适合螺蛳的自然生长。当地的人们把生长在这种干净清澈水域中的螺蛳称为“清水螺蛳”。

广德特产“桐花鱼”，系山区溪河生长的一种择地性很强的野生鱼，仅产于杨滩乡境内的梧溪桥至杨树桥一带约7公里的桐河水域，属鲤鱼科，体扁平，形如参，体长约10厘米，遍体泛黄、青、橘三色；属极其罕见的珍稀之物。更奇的是，桐花鱼是以桐花为食。据《广德县志》载，桐河两岸多桐花，每逢春夏之交，粉白淡黄的桐花飘落水面，桐花鱼游其间与花相逐，颇有情趣；此鱼肉质细嫩鲜美，香软可口，食之感觉不出有刺，历代为皇室贡品。珍贵稀少，驰名省内外。被奉为人间美味佳肴。桐花鱼体形很象小白条鱼。其最大的特点是肉质味鲜，刺骨柔韧，看似有刺，食时若无刺

誓节沙河鳖为广德四绝之一。广德境内所有河流、湖泊乃至塘坝中都产甲鱼，但是却以誓节镇桐河段的沙鳖尤为独特，尤为优良，为该地所仅有。它个体不大，一斤重左右，状似马蹄，故称马蹄鳖，谚语云：“秤杆黄鳝马蹄鳖”，故沙河鳖以马蹄大小者(每只不超过0.5公斤)为上品。其肉细鲜嫩，富含蛋白质和抗癌物质，是高级滋补品。红烧或清炖均可，但红烧尤佳。肉香味美，闻之心旷神怡，生津不已

对于一个地道的广德人来说，臭腌菜水算是人们餐桌上的一道必备菜肴，更是有天下第一鲜的美称。这是广德人民祖祖辈辈流传下来的特色美食。夏天食用，有祛火降暑的功效，其做法也是别具一格。冬天的时候，将收割的白菜洗净。其妙就妙在盐菜腌制的过程必须用脚踩，这样腌制出来的盐菜才会别具一番风味，从砍菜到洗菜，从晒菜到踩菜，盐菜踩好后，用盖子密封起来，这样整个冬天都能吃到酸脆爽口的盐菜了。当然，到了夏天，这腌制出来的汁水就是我们天下第一鲜的原料了。原始白菜品种“箭杆白”，这种白菜颗大杆高，含有多种维生素及人体需要的微量元素，是村民制作美食盐菜的主要原料。虽说是天下第一鲜，但每次闻到它的味道，都会觉得很臭，但是吃起来却很香，也让很多人爱上了它的味道。

施村的蜜枣制作历史悠久，该蜜枣的枣面色泽金黄，晶莹透亮,犹如颗颗玛瑙；枣面糖霜齐布，香软却互不粘连；糖中裹香，香中孕甘，入口甜而不腻，细嚼一枣入肚，呼吸中也带有丝丝甜意，因此深得蜜枣食客们的喜爱。

“茧丝牛毛，精工细作”。制枣是一个很细致的工程。剔除畸形枣、虫枣、过熟枣后，将枣果按在切枣机内，以进出口径的大小分等级。然后将经心挑选的枣果按等级投入切枣机的孔道进行切缝。接着便是煮枣，一般都是用专门为制作蜜枣而筑的大铁锅灶。煮枣时砂糖、鲜枣、水的配比依经验而定，煮好后要进行人工压制作形，最后便是烘干阶段，别看是烘干，成龙成虫便在最后一步，须是用木炭作为热源置烘篮之下，上面的半成品蜜枣还要来回翻转，拿捏好烘篮温度高低，才能做出软硬恰到好处的蜜枣，出笼后的蜜枣自然是纯天然手工、无任何添加剂的绿色食品。

在广德的西南端, 云雾环绕的麻姑山顶，一块广宁宣三县的界碑格外引人注目，山涧一条小溪欢快地一路而下，到王子山畔才汇成一条小河，河水冲下青龙山石坝，豁然宽广起来，蔚蓝的河水画出一个大大的圆弧，宛如一轮弯月，镶嵌在一望无垠的油菜花里，这里就是杨滩乡月湾社区。穿过依河而建的月亮街，我们一行慕名来到月湾“云片桂花糕”的产地“广德敬思园食品有限公司”，公司产品展示厅，自然少不了要品尝这远近有名的月湾云片桂花糕啰；打开主人端上的糕点，轻轻剥下一片，薄如纸，白如云，柔如棉，散发出一股淡淡的桂花清香，放入口中，柔软中略带韧劲，香甜绵长，果然名不虚传。

公司总经理的父亲张九林老先生向我们介绍了月湾云片桂花糕那段鲜为人知的历史：1865年，张老先生的太爷为躲避战乱，离开老家太平县北乡小河地，只身来到宣城水东街，年仅13岁的他便在水东一家糕饼坊学徒，练就一身本事绝活，并有一定积蓄后才迁到广德月湾街，创办了老字号“张义大糕饼坊“，开始生产云片桂花糕，直到1955年初级社成立时才停业。1973年，月湾供销社建立食品厂，聘请张九林和他的父亲张宗浩进厂，恢复了百年老字号云片桂花糕，先后参加了宣城地区和安徽省名优农副产品展览，1982年荣获安徽省名优产品称号，产品一时供不应求，享誉皖东南。

改革开放后，张宗浩父子才有机会重振祖传工艺，1985年开办了月湾第一家私营企业“月湾青山食品厂”；现云片桂花糕这一工艺已传承到张氏第五代子孙张秀鹏手上，这位80后新掌门人精明能干，建立了新厂房，添置了现代化设备，申办了QS标识.公司取名“敬思园”或许是对张氏祖传“张义大”百年老字号的敬仰和追思。

张九林告诉我们，随着人们生活水平提高，桂花糕大多是作为“高来高去”的礼品，年轻人吃得很少，但生产的传统工艺一点也不能丢。每年秋季，都要收购上等的团壳糯米，淘洗后，用温开水浸泡，沥水后用石英砂炒成米花，用石磨磨成细粉，放在阴凉干燥的地方至少六个月，让其自然吸收空气中的水分和大地之灵气, 变软变柔，来年春暖花开才能生产。

桂花的淡香来自何处呢？张九林笑着撕下一片云糕指给我们看，果然在隐约透明的云片间看见朵朵金黄的桂花。每年桂花盛开的时候，就采摘新开的鲜桂花，用白糖淹制，去年我们共采摘了500多斤鲜桂花以作备用。这时我们才恍然大悟为什么叫月湾云片桂花糕了。

广德有中国土鸡之王之称呼，广德土鸡蛋均为广德土鸡所产，均在农家自然环境中散养的土鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋。农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。广德目前有多家农业合作社均由土鸡蛋所售

吊瓜又称栝楼，吊瓜子即栝楼子。栝楼亦称吊瓜、瓜萎、天瓜、苦瓜、药瓜，为葫芦科多年生宿根攀援草本植物。在我国栝楼作为中草药种植已经历史悠久，栝楼始载于《本经》。宋代《本草图经》，明代《本草纲目》均有记载。

猕猴桃，又名“藤型”，原产于我国。盛产于广德县的新杭镇、杨滩乡、卢村乡等地，无任何污染。中医认为，猕猴性寒，味甘酸，具有润中理气，生津润燥，解热止渴，利尿通淋的作用。适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症；近代医学研究表明，常服猕猴桃果和汁液，有降低胆固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物质亚酸的产生，对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。

猕猴桃根是一味很好的中药，称藤梨要，味苦涩，性寒，具有清热解毒、活血消肿、祛风利湿的作用。适于跌打损伤、疖肿、水肿、急性肝炎、风湿性关节炎、肺结核、乳汁不下等。猕猴桃叶洗净，加酒精、红糖捣烂热外敷，可治乳腺炎。

秋天是板栗的季节，甜甜糯糯的板栗，每每让我吃得欲罢不能，特别喜欢呢。板栗中含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病。用板栗烧肉，那更是将二者的有点结合起来了，甜糯加油润，会让你胃口大开的

干笋是竹笋好的保存方法，制作的菜肴也是十分丰富，并且美味！制作好的干笋一年四季都可以食用，也便于储藏！竹笋味道鲜美，只是上市时间非常短，好在还有香甜的笋干可以替代，而且味道也非常香甜哦。爸爸很喜欢用笋干和肉一起烧，尤其爸爸的朋友来家里一起小聚的时候，笋干烧肉真的是他们非常喜欢的下酒菜。笋干的营养很丰富，含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用，而且也是一种减肥的健康食材哦

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一龙头菜种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。