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标题: 图：安徽传统手工酿酒人 [打印本页]
作者: 醉清风    时间: 2017-6-7 14:11
标题: 图：安徽传统手工酿酒人
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酿酒，是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。泥窖固态纯粮发酵是酿酒的传统工艺。虽然有一些“与时俱进”的改变，但那最纯的传统技艺，还在延续着。

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用来酿酒的原料。

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每天早上，酿酒师傅将当天应该出窖上甑的酒糟清点出来，然后出窖。出窖后的酒糟首先要上甑蒸馏。

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酿酒是个熟能生巧的过程，经年累月的操作积累，自然就掌握了其中的规律。 每一个环节的力度把握，就像接酒分等级不可言说的过程一样，得失寸心之间。

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在车间里，我们还看到了一个细节，每一位酿酒的师傅们都光着脚，“任何鞋子在高温下都有气味，会影响酿酒的质量。”酿酒师傅们的话，让我们恍然大悟。
作者: 醉清风    时间: 2017-6-7 14:13
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酿造共有69道工序，严格按照步骤进行制曲、起窖、拌料、蒸馏、凉拌、入窖等程序。


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延续着古代传承下来的人工踩曲、看糟做糟、泥池老窖、长周期发酵等技法。


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脚下紧实的包包曲，将成为原粮发酵最好的天然糖化剂。这一古老的技法，能最大限度的将水浆提到曲药表层，增强保湿功能，提升发酵质量


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酿酒所用之水，均取自地下深达263米的深井之中，幽幽活水，饮之如饴。


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做好的酒曲进行发酵。
作者: 醉清风    时间: 2017-6-7 14:15
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经过“七蒸九酝”后，将蒸馏流酒摘取最精华的优质原浆，注入深达6米的地下陶壁酒窖，历经3-5年的初次储藏。


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历经地海储藏的原酒，取出后封入特制陶坛，再进行长达数年乃至数十年的第二次陈藏。


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坛藏地窖深达3米，地温常年保持19℃左右，恒温恒湿，使得白酒去杂成醇，有效保留了有益成分与本色的香味。


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90多天过去了，就这样自然而然的，水，粮，曲，纯正无染的和谐交融，发酵、生香，以最本真的姿态，汇聚成一缸缸醇香四溢的美酒。


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千年以来，融合是酒的本性。山河满斟，一杯好酒，汇聚着大地的灵韵与自然的真味。通过酒，人与自然也产生出奇妙的缘分，相互依存，生生不息。




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