三河人的美食记忆 ——三河米饺 - 徽帮棋友会

踏着岁月留痕的石板路，街巷里鳞次栉比的店铺，飞檐翘角的仿古民居，不由得让人驻足凝神拍照。而在街的一角，一家小吃店前异常的热闹，从油锅里刚刚捞出的米饺，让游客垂涎欲滴。

“老板，给我来几个。”大家迫不及待的用手抓起米饺，轻咬一口，满足感写在微笑的嘴角。

人们常说好吃不过饺子，北方的饺子用麦面制作，三河米饺是以籼米粉制成饺皮，饺馅里有猪五花肉、白米虾、豆腐干，再加上适当的盐、酱油、香葱。个头比普通饺子大的米饺包好后，再经过油炸，出锅后的三河米饺色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。丁记米饺创始人丁常保告诉我们：

三河米饺就是饺子状，用这个早稻米加工成粉，然后通过炒熟，然后加入开水揉成面团，然后捏成一个50克左右的剂子，然后压出来皮，我们这个米饺它用菜刀压出来皮，然后包上馅成饺子状，它外面的皮它是用早籼米做出来的皮，包上馅经过油炸，它炸出来的口感就是外表酥脆，里面的馅是用三河的水豆腐，配上白米虾，吃起来比较鲜嫩。

素有“游在黄山，食在三河”之誉的三河古镇，具有2500多年的历史，小桥流水人家般的诗意图景，历史上是商家云集之地。

清晨在沉睡中的古镇中醒来，不管男女老少，到早点店吃米饺，吃米粑粑，喝早茶是古镇的传统习俗，这构成了三河历史悠久的早茶文化，也是深藏在许多老三河人心中的美食记忆。

镇子上几乎家家都会做米饺，在悄无声息的岁月中，米饺的技艺代代传承。丁记米饺创始人丁常保说：

自从去年开始，对社会各方面的人可以到我们店里免费的培训，免费学习，直到学会为止。回家了可以自己独立操作，目的也就是想把三河米饺传承下去。

如今，三河米饺这一传统名小吃，已经成为一道具有地域特色的美食名片，充分体现了古镇水乡的文化记忆。

丁记米饺创始人丁常保说，三河米饺的历史由来与太平天国的青年将领陈玉成颇有渊源。

三河米饺有100多年的历史，相传在1858年，太平军将领陈玉成跟太平军在三河大败清军，就是三河大捷，太平军将领爱护百姓，受到当地百姓的爱戴。三河的老百姓纷纷做出来当地的特产米饺犒劳太平军将士。然后随着太平军南征北战，三河米饺的名誉也就这样的传出去了。

2012年6月，三河镇被中国饭店协会评为“中国美食文化古镇”，并以“千年古镇、生态水乡、名人故里、美食天堂”声名远扬。2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

走在古镇的老街上，香飘阵阵，隔不远便能看见路边销售三河米饺的小店。在三河镇，哪里可以吃到最正宗的三河米饺呢？肥西县文化和旅游产业发展科副科长郑欣告诉我们：

三河米饺主要是在我们三河古镇景区内吃，然后有三家我们是比较推荐的，主要是孙记米饺，魏大姐米饺，还有丁记米饺，这三家都是游客比较喜欢的，然后都是一众觉得口味比较好的，舌尖上的中国都有过来采访过。

如今，三河米饺的馅料种类和调料不断的变化，每家每户可以根据自己的口味进行调配，有咸的，有淡的，有辣的，也有不辣的。有的推出了像纯豆腐的素馅，和纯肉的馅料。

去年，丁记米饺推出了米饺制作体验馆让大家了解三河米饺的文化历史、感受制作米饺的过程。如果游客想要带回去自己制作的话，还有半成品可以带回家。

目前，三河古镇有 200 多家餐饮企业，40多家制作米饺的早点店，其中拥有 2家四星级餐饮酒店、6 家三星级餐饮酒店以及 8 家旅游特色餐饮店，三河米饺更是必备菜品，全镇每年包括三河米饺在内的美食产业收入约2000万元。

我们三河古镇本身是一个5A级的景区，三河米饺作为一个古镇的美食名片，带动了我们三河古镇景区及相关产业的发展，然后提供了大量的就业岗位，产生了较好的社会效益。就是如果来我们三河古镇不吃三河米饺的话，就有一种白来的感觉。

去三河古镇，不仅是一趟文化之旅，也是一次觅食之旅，从董寅初纪念馆、刘同兴隆庄、杨振宁旧居、三河大战风云馆，到大夫第、望月阁、老酒坊、古娱坊，还有丁记米饺、孙记米饺、杨记米饺等，无不让你流连忘返。