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标题: 食皖记 | 贵池味道:万水千山总“吃”情 [打印本页]
作者: 安徽扇子 时间: 2021-4-17 00:16
标题: 食皖记 | 贵池味道:万水千山总“吃”情
烟雨蒙蒙中,诗人杜牧冒雨借问“酒家何处有”时巧遇一牧童,牧童不用口答一遥指, “杏花村。”因此留下一首千古绝唱,这便是贵池。贵池,北临浩荡长江,南接雄奇黄 山,物产丰富,平天湖与齐山水天一色相映成趣,一池湖光山色,一池草茂鱼肥,一池 烟雨江南……跨越千山万水,寻找贵池味道为“吃”情。
梅村豆腐干:最简单的食物有它的“魔法”
梅村豆腐干
霄坑村清澈的溪水是制作豆干的精髓所在
行车穿过山野,远离世俗和尘嚣,一条现代化公路分隔开遥远的都市和新式乡村,群山环绕之下,循着浓浓的豆香味,我们找到了储明德的作坊。
所谓“风物”,就是当下所出产的季节限定。最简单的食物最难做好,然而,如果能找到其中的魔法, 最美丽的奇迹就会发生。储明德的作坊里每天要产三五百斤的豆干,他每天凌晨三五点就起床,一直工 作到下午四五点。他的豆干基本供应的是酒店和菜市场,很多人慕名来买,“豆干好吃,关键在水。” 储成德道出了他的“魔法”。
储明德家紧邻霄坑,霄坑大峡谷流的是天然山泉水,最高海拔1086米,森林覆盖率 98%,雨水充沛,谷底溪水长流不断,岩石晶莹剔透。“我们用的都是对面霄坑大佛堂山的水,将水引进家里制作豆干, 没有任何杂质。”
制作豆腐干
豆腐干与豆干是不一样的。豆干口感稍硬,梅村豆腐干在太阳底下晒干, 其外紧内松、韧而不硬、松而不散,酥软鲜香,口感淳朴,极耐品味。制作 流程从黄豆清洗、浸泡、磨碎、蒸煮、过滤、点浆、凝聚、浇制、压榨、划坯、 卤煮,每一道工序都是精雕细琢。其坯晒干成型后,再经长时间文火卤煮, 让秘制的卤汁渗透其中,就成为闻之香气扑鼻、食之软绵如糯的“梅村豆腐干” 了。储成德的作坊还保持传统的过滤技艺,没有一丝一毫的懈怠,对食物的 尊重与坚持是他的信仰。
贵池小粑:早餐“top1”
贵池小粑
北纬30度被誉为中国最美的风景走廊,贵池就在其中。而 贵池人民“民以食为天”的理念深入人心,很少有人会不远千里万里托人带家乡的早点,特别是那些不宜保存的早点,但贵池小粑例外。
每天早上,站在小粑前的队伍就没断过。外乡人对此很不理解。贵池小粑,姿色平平,谈不上精致,只是起锅时黄灿灿 的一片,稍微感觉有点亮色,做小粑的食材更是普通,除面粉之外,也无非就是粉丝、萝卜和腌菜,且绝不见荤,见荤的就叫水煎包了。
“你不懂,那不是从小就吃的?早上买几个,好吃又饱 肚。”“排队啊,人多啊,都习惯了啊,早上吃一个心里舒坦。” 何为小粑,即用面粉和水经过反复揉捏,揉成面团, 用刀切成条状。揪一小撮面团,擀平,中间摁一个坑,填 上不同的馅儿(腌菜、粉丝、豆角、萝卜等),置于两人 合抱的浅底大煎锅中,用油煎焖,三分钟即可出炉。圆形, 近大半个手掌大小,呈金黄色。
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贵池美食
做法
豆角馅:将豆角焯熟后冷水浸泡十分钟,加入蒜泥、猪油;
萝卜馅:用菜籽油将萝卜炒熟,加入辣椒粉、葱花;
腌菜陷:取出入味的腌菜,炒熟后加辣椒粉葱花;
粉丝馅:挑选可口粉丝用菜籽油炒熟,加入韭菜、辣椒粉。
煎小粑的平底锅,中间放的是小粑,小粑的外边,往 往会混搭着一圈水煎包,一圈水饺,一起煎,一起出锅。后两者都是肉馅,也是池州人的热爱,但却从来没有动摇 小粑在池州人早点中的地位。
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