(汪瑞华张俊/文)刚过中午饭点，休宁县五城镇星洲村村民汪世和，就骑着三轮车，驮着几大筐刚刚出炉的茶干白坯往外走。“这是今天的第二锅，送完这一车，今天就可以歇工了。”说这句话的时候，汪世和手上也没闲着。
休宁县五城镇是久负盛名的茶干之乡，当地人生产茶干的历史由来已久，据载制作工艺始创于南宋末年，成熟于元代，隆盛于清，至今，仍有大大小小茶干作坊上百家。
和汪世和的小作坊不同，同村的洪光明祖辈就从事茶干制作，到他这已经是第四代。
“我们村做茶干有数百年的历史，五城茶干名声在外，主要是因为水质好，加之采用传统手艺，因此做出的茶干香气浓厚，鲜嫩细腻，关键是耐嚼味长而又不失细腻。”说起五城茶干，原本话不多的洪光明打开了话匣子。
“茶干生意虽然是小本买卖，但随着旅游的带动，市场是越来越广。”洪光明补充道，如今的五城茶干不仅在当地卖得红红火火，还打开了外面市场，甚至卖到了高速服务区，也卖到了几千米高空的飞机上。
茶干制作是老手艺，但并不代表没有创新。作为黄山佳龙绿色食品有限公司的掌门人，洪光明用黑豆替代黄豆推出黑豆茶干，与徽菜融合推出豆腐宴……在他看来，“把茶干做到极致，在极致的基础上力求创新，这是五城茶干这么多年能够立足市场的法宝。”
洪光明告诉人民网安徽频道记者，从选用大豆、辅料等原材料开始，就要把好绿色食品安全生产关，清洗、浸泡、煮浆、过滤等工序，一步都不能马虎，严格按照祖传的工艺进行生产。
从事茶干制作这么多年，汪世和与洪光明一致认为，手工制作保证了茶干的原汁原味，不少消费者看中的也正是这个。“深山出好水，好水做出好茶干。”洪光明说，别看小小一块茶干，制作是大有讲究，选豆、磨浆、点兑、压榨、卤制……步步都是关键。
现如今，为了能够从源头第一道关就抓好茶干品质，洪光明还在蚌埠五河承包了数万亩土地，搞起了黄豆种植基地。作为当地茶干生产的龙头企业，洪光明的加工厂带动直接就业60多人，也为当地群众增收开辟了新路子。
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