最暖不过是，和你分享一碗关东煮（上、下） - 徽帮棋友会

不过，只要有一碗热气腾腾的关东煮，过个lonely Christmas，自己对自己说Happy New Year啥的，也就不算什么了。

比起火锅，关东煮的妙处就在于，它既适合一桌人围炉而坐，热热闹闹；也适合一个人独坐一旁，安安静静。哪怕形单影只，窝在坐在卖关东煮的小店里，也不会引人注意，吃得自在安心。

带着对关东煮的执念，本局扫荡了11家提供关东煮的日料店，既找到了纯正霓虹味的关东煮，也一不小心掉进坑吃了个高价版“麻辣烫”（并不是瞧不起麻辣烫，而是那味道四不像，还没麻辣烫来的美妙）。在经过局座和探员们良心、客观打分评价后，现在特地揭晓推荐榜和拉黑榜。各位可以对照榜单，避免入坑，一路通关，直奔美味。

感谢各大品牌便利店在关东煮普及方面做出的卓越贡献，不过过年过节的，何必委屈自己手捧纸杯站着吃呢，找个温暖的居酒屋，坐下来慢慢品才好。鉴于此，本局搜罗了魔都所有制作关东煮料理的餐厅，每家都吃了一遍，只求找出氛围最佳、东西最好吃的那一家深夜食堂。

价位 20分——本项根据食鉴团所点的5串关东煮平均单价，计算排名，最便宜的满分，后续依次扣分；

关东煮 50分——本项根据食鉴团对所点5串关东煮的口味、汤底进行打分，再结合种类评分综合计算。

主角毕竟是关东煮，味道本身还是最重要的，所以要占全部权重的一半。为了公平，在关东煮可自选的情况下，食鉴团只选5种食材，萝卜+鸡蛋固定，剩下3种随机。

说起纹兵卫，你大概知道它是一家评价颇高的日式荞麦面店。在魔都总共有7家店，6家都在虹桥，食鉴团去的是高岛屋这家分号。高岛屋店由于开在商场内，因此只营业到九点半，你想找一家深夜食堂的话，推荐宋园店，一直营业到凌晨2点。

环境自然是没的说的，宽敞明亮，很安静；服务人手很多，有什么问题店员都会耐心回答，但有时候会听不到你的召唤。

种类丰富，基本上日本人常吃的关东煮，菜单上都有。独自小坐的话，点个5点拼盘就够了，5点里萝卜和鸡蛋是固定的，剩下3点是厨师随机放的。如果想自己指定，价格就要单算。最后食鉴团点了萝卜、鸡蛋、鱼竹轮、福袋、白菜卷肉，总体来说都很喜欢。

可能是因为不能久煮，白菜卷肉是便利店里不常见的熬点，但在日式关东煮里绝对是主角，里面的猪肉被打得非常Q弹，新鲜有嚼劲，而汤汁也被完全吸收，非常入味。

日语叫做“巾着”，名字很形象吧？到中国就叫做“福袋”，里面包的是年糕，很糯但不黏牙，很赞。外面的炸豆皮吸收了汤汁，很鲜美。

其它对关东煮的评价有“萝卜很酥软，汤汁浸得很透”、“鸡蛋入味了”、“汤底很清爽很清淡的感觉”“鱼竹轮煮软了点”.....总之，这家店凭着新鲜的食材，清淡纯正的日式关东煮口感，让食鉴团成员对它非常倾心。又点了它家的招牌荞麦面，一点也没失望⬇️

店里的季节限定新品，软软的荞麦面条被满满的萝卜泥包裹着，萝卜泥则浸了汤汁，吃下去有一股暖流涌向全身，超满足。综合来说一句话，纹兵卫赛高~

在浦东找到一家好的居酒屋，还真挺不容易的。道顿堀算是浦东人民的居酒屋招牌店之一了，走进就是实木的日系风格。也许是客人多的原因，显得店内略显小，也略吵闹些，不过也有人就是喜欢这种可以把自己隐藏起来的气氛⬇️

好在服务很周到，不过人多时会还是会有点应接不暇；强烈建议去这家店前先预约下。道顿堀只有东昌店这家会主推关东煮。

道顿堀的关东煮是不能自选的，一份38元。大厨会把当天煮的关东煮能每种都放一样，装成一碗端上来。店员说一般都会有个7-8种食材，算成单价来说还是很划算的。食鉴团当天吃到的有：萝卜、鸡蛋、魔芋块、牛筋、炸鱼饼、油炸豆腐、鱼竹轮、福袋。

不过煮太久也是双刃剑，入味是入味了，汤汁也吸饱了了，但是也影响了食材本身的新鲜度。比如油炸豆腐就因为煮太久给人种暗黑料理的感觉，而鱼竹轮也煮得没什么嚼劲了⬇️

不过汤的味道很鲜，不咸不淡的正好。总得来说还是很地道的日式关东煮，大锅煮出来很有在吃日本街头的“屋台”（小吃摊）的feel。

胡麻豆腐就是芝麻豆腐，口感绵密，入口即化，非常顺滑，和吃冰激凌的口感无异。蘸上一点芥末，没有以往的呛鼻味，还丰富了口感。

⤴️相反让局座期待的串烧拼盘却表现一般，不是很推荐。在道顿堀，点一碗关东煮，一份芝麻豆腐，再一杯梅酒，就足以打发一个人的晚上了。

金虹桥商场慢慢地正在成气候，除了有广受好评的APITA超市，大炊助也可以去吃一吃。装修很和风，颇有关西人那种闹腾的感觉。桌子间距离略小，感觉布局有点乱，其他都还好。店员人数不多，但应单倒是蛮迅速的，基本上随叫随到。

价格简直良心，比便利店贵不了多少。虽然能自选，但种类只6种，大手一挥，全点了！

黑乎乎一坨看着很可怕吧？这可是有来头的，五郎大叔在《孤独的美食家》里吃过类似的静冈黑关东煮。之所以比包公还黑，是因为汤底里放了墨~鱼~汁~

加了墨鱼汁的汤底是咸鲜的口感，带一点点腥味，比较重口了些，偏咸。不过墨鱼汁不会盖过食材本身的味道，你还是能吃出魔芋块的Q弹、鱼饼的厚实和嚼劲...如果要吐槽，那就是鱼竹轮煮得有点软趴趴的，还有那鸡蛋，不太入味。

除了黑关东煮外，招牌的墨助拉面也是食鉴团也觉得很赞。虽然汤汁颜色是黑的，汤质却是清透的，浓浓的墨鱼汁的鲜味。

⤴️拉面里可是还放了食用金箔，但金箔没味道。不过，呲溜上一大口拉面，塞上一大片肉，嚼两块黑关东煮，再大口喝完汤，那fee真是棒到没朋友呢！

到木村已经是它快闭店的时间，店里客人已不多，很安静。面对局座这几个“最后的客人”，店员依然很积极。等待关东煮的时间略长，本想投诉的，走去柜台看见店员在拿一个小锅煮关东煮，边好奇边抱怨：“等了好久，用那么个小锅煮怎么还不好？”

店员却很耐心地解释，当天的关东煮早就卖完了，锅也洗了，但见我们下单了，就单独拿个小锅替我们重新煮....瞬间，抱怨没了，还在局座心里有了一丝小感动。

关东煮种类很丰富，可自选。价位嘛和一般日料店差不多，差不多10块钱一种。食鉴团点了萝卜、鸡蛋、章鱼丸子、福袋、鱼糕片，但端上来发现碗里还多了份昆布。问了店员才知道，一般深夜来店里吃关东煮的客人，他们都会多送上一份，暖心。

新煮的关东煮优势就在于食材还很新鲜，章鱼丸的Q弹、福袋里年糕的黏糯、萝卜自身的甜味都还在；不好的地方就在于时间略短，都还不是很入味，鱼糕片甚至还有点不熟，也许是店员怕我们等着急了，总之有点遗憾。汤头好正，清淡，中规中矩地让你觉着那就是关东煮应该有的味道。

深夜去日料吃夜宵，怎能少了一晚拉面。木村有一招牌拉面，叫幸福拉面。当端上来时，局座和探员的确都幸福地“哇”出声来⬇️

放满了好几大块的炸鸡块，这点实在深合无肉不欢的局座心意，太有满足感了。面条也很劲道，汤头是清淡口味，但因为放了炸鸡块的原因，略油了些。

另一个青芥末奶酪也是小小的惊艳。撒上酱油的奶酪吃起来不会觉得腻，先是外层的淡淡的咸，再到后来的甜香，口感层次很分明。反正肚子饿想幸福一把的话，去木村总不错。

喜都乃很安静，基本没有客人的喧哗，也没有人抽烟，跟喧闹的居酒屋有些差别。灯光有点偏暗，有上下2层楼，楼上多是些“小包间”，私密性挺高。不过身为处女座的D探员一直在吐槽：“日料店为啥播英文流行曲呢？”

2楼的服务员有点少，所以应单有点慢，有时叫了半天也不见一个服务员。好在服务员挺亲切，而且这家店餐前还会每人赠送一例味道不错的温泉蛋。有得吃，局座自然也就没有原则地忽略了应单慢的缺点了。

关东煮种类也是有上十几种的，价格一律是15。如果自选了5样，自动给你按拼盘价计算，就是12元/种。这次被我局翻牌子的是这几样：萝卜、鸡蛋、白菜肉卷、鱼饼、章鱼⬇️

装盘上来很惊艳，加了小番茄和青菜后，色彩鲜艳了许多，旁边还配着黑味增、柚子胡椒，黄芥末三种蘸料，很周到。鸡蛋和白菜肉卷口感不错，都入味了。尤其是白菜肉卷，碎肉包扎得蛮紧实，白菜又吸收了汤汁，整个小肉卷爽口软滑⬇️

剩下的鱼饼、章鱼和萝卜倒是“姿色一般”，口感普通。尤其是萝卜，奇怪地还带着点苦味....

听店员推荐说这家主打是刺身类、烤鱼类。便心动地点了一个常见的烤青花鱼，和特色菜—苹果酱三文鱼。

苹果酱感觉有点苦，配搭黄油煎过的三文鱼，口感怪怪的，不知道是不是发挥失常……不过，就冲那一碗关东煮的高颜值和口味，也值得去刷一趟。

一进门便能看见店里设置了一个专门做关东煮的吧台，里面放着各种热气腾腾的关东煮，让局座一下子期待值暴增。店内的热闹、喧哗证明着这家店的人气，但是真的有点...吵，和邻座的人说话，你得用喊的...而且这家店居然不分禁烟区和吸烟区的，准确的说是只有中午才区分，晚上是都能吸烟的。那天也是局座“运气好”，吸了一晚上的二手烟呢....

原先就知道这家店生意好，所以机智地先预定了位置。提醒大家要去的话，预约先。人手略显不够，上菜很慢。

关东煮种类之多是11家店之最，居然零零总总有32种，但价格并没有什么优势，多点也没有其它家那样的拼盘优惠，性价比不是很高。不过，Gaku的关东煮是服务员端来个小锅，让你自己煮的那种，比较特别，局座点了萝卜、鸡蛋、鸡肉丸、虾丸、涮章鱼五种。

对于自己煮关东煮嘛，局座要给你的建议就是，火记得开小点。因为不同食材服务员端来的时间不一样，比如那个虾丸，催了好几次服务员才拿过来。这期间就要把火开得很小，一是防止其他关东煮过早地煮烂了，而是大火烧汤汁很快就会收干的。

精心慢火小煮了一会后，尝尝味道，还别说，这关东煮的均价是贵了点，但味道却还是让人觉得值回票价。萝卜好大一段，咬上一口都是汁水；虾丸是放在一个半截的竹筒里的，做法像我们吃虾滑的感觉，虾味很浓，很新鲜；鸡肉丸被我们煮的有点过了头，但还是能吃出肉的细嫩；章鱼原本就白灼过，所以放到锅里几秒钟即可，再蘸着辣椒酱，味道绝美。因为这家店主打京都风，汤虽清的，但味道是咸甜交加的。

吃得兴起，还点了烤鸡翅和烤鸡腿肉，基本也都发挥出这家店的水平，外焦里嫩，都挺有嚼劲的。

古羊路有一堆烧鸟店，但这家是比较少见的炸串串店，店里的一切都是裹粉炸之，包括小番茄之类的蔬菜，然后再蘸特制的酱料吃。店很小，只有一个长吧台，你坐在吧台这边边吃边看着眼前挂着的各种菜单点单，而厨师就坐在你对面，迅速地炒着菜——是不是很眼熟？这家炸串串东就是日剧里经常会出现的那种简式居酒屋。

店铺的面积也就决定了这家店服务员不会太多，应单自然有些慢，有专门的关东煮菜单。

菜单一面是中文，一面是日文，种类不多，但日式关东煮的基础款都有。价格算是中等水平，每种十元左右。点了萝卜、鸡蛋、鱼糕（被翻成鳕宝）、牛筋、香肠，送上来时和炸串一样用了铝制容器，算是比较特别的⬇️

每种分量比较小，好在味道还不错，基本每样都入味了，汤是带甜的，还有一点点的牛肉味，可能和牛筋一起熬煮的关系。就是每个这么一小串，真的不满足啊。

炸串点了鸡胗和炸年糕，然后发现这家店每天都会有一元特价炸串串，又要了那天的特价炸串—炸小番茄。

鸡胗炸得有点干巴巴，再撒了辣油和葱，有种说不出的风味，很香就是了，再搭配他们店里的酱料，感觉还可以。年糕还不错，外层炸得金黄。最赞的是小番茄，面皮炸得很脆，吃起来会爆浆！建议吃的时候稍作冷却，免得和局座一样，烫了舌头。

藏在弄堂里，不太好找，认准全家旁边的弄堂就是了。去这家店时恰好是中午午餐时间，但店里还是比较安静的，氛围不错。服务员很机灵，会主动和我们介绍店的一些情况，还告诉我们他们家是有隐藏菜单的，像玉子烧，关东煮这些，说是只有老顾客或客人主动问了，才会推荐。

关东煮不能自选，按例卖的。一份关东煮48元，东西真不少，有萝卜、墨鱼丸、牛肉丸、鱼豆腐、花枝丸、千叶豆腐、油豆腐、蟹肉棒、甜不辣、玉米、芝士丸⬇️

等等，花枝丸？蟹肉棒？甜不辣？是不是哪里搞错了……原来，这家是典型的台湾版关东煮，因为老板是台湾人嘛。撇开地道不地道这件事不谈，单论味道来说还算及格，没什么惊艳的，也没踩到什么雷，but就是有一种还不如去吃一碗麻辣烫过瘾的感觉。汤底倒是比较清澈的，比便利店的强上许多。

既然店员都说了玉子烧是隐藏菜单，便好奇也点来试了下，还点了主打海鲜丼—甜虾三文鱼丼。怎么说呢？玉子烧软趴趴的，尝完后终于明白为什么这家店要把关东煮和玉子烧设定成隐藏菜单了。局座私以为的确是隐藏起来比较好，免得坏了海鲜丼的招牌。

讲真，甜虾三文鱼丼很好吃的，三文鱼很肥厚、新鲜，量又足，一个人当工作午餐吃很合适，推荐！哎，也是，人家招牌就是一个海鲜丼饭专门店，何苦要去点什么关东煮和玉子烧啊~

先说一句，万藏出现在黑榜里，食鉴团表示是心痛的，这本来是大家抱着很大期望的一家。

这家万藏离地铁站很近，从淮海中路站出来走不久就能找到。店内很小很日系，有些拥挤。因为位处地下室，手机信号会不好（无法刷手机只能认真吃饭）。服务员很亲切，也比较积极，会主动问顾客想点什么。

关东煮是按例卖的，根据数量不同价格也不一样，5种关东煮是35元，7元一种，和前面有几家比，算是很良心呢。下单了萝卜、鸡蛋、魔芋块、牛蒡卷、炸鱼肉饼。

其实这家店到这里都是不错的，环境略有瑕疵外、服务、价格都很好。但是吃了关东煮后..就了。萝卜不入味；鸡蛋不入味；魔芋块不Q弹，炸鱼肉饼没什么嚼劲和弹性；只有牛蒡卷还不错，很新鲜，虽然稍微有点苦的味道，但感觉是牛蒡自然的那种苦，和甘甜的汤头搭倒是很好。但这汤底吧，看着也太浑浊了一点，和便利店的隔夜汤底差不多色面，实在无法激发食欲……

它家的稻禾寿司很不错，作为推荐菜不砸牌子。饭粒分明，不似便利店的那种，味道还有创新，用的酱油炒饭包裹在豆腐皮里，口感更丰富许多。

局座总觉得这次的万藏应该...可能是发挥失常，但就这次的探店体验来说，只能实事求是把它放在了黑榜里。希望下次能正常发挥，名正言顺进入红榜中。

环境太吵，店内又小，堂吃的感受不会很好，适合周边的上班族来这边吃午市套餐或直接叫外卖。服务员有点凶凶的，可能那天心情不好...但效率还是蛮高的，有啥问题会立即解决

一份关东煮22元，对比之下的确是便宜的，包含萝卜、鸡蛋、牛蒡卷、油炸豆腐和鱼竹轮⬇️

整个碗关东煮的唯一优点就是，入味了。但是不知道是不是煮太久的原因，还是食材本身不够新鲜，全部已经煮得软烂了，看这照片都能让人觉得食物很不精神。

倒是推荐菜烤青花鱼和三文鱼饭令局座意外不少。三文鱼片虽然薄了点但是新鲜，饭带着酸甜味，配着吃极好；青花鱼烤得挺嫩，水平甚至超过个把个有名的日料店。

位置很宽阔，客人不多，安静也干净。可惜店员服务不是很周到，很久了也不会上杯茶；咨询下菜单也不能立刻回答，还的去问店长...

看看菜单，关东煮不算便宜哦，点了萝卜、鸡蛋、年糕、蔬菜豆腐、炸鱼肉饼这5样，就要65元了。做关东煮的台子就放在店内中央，有一种任顾客随时在旁边监督检查的感觉，看起来还不错的样子⬇️

但吃了后再次证明，美食什么呢，真不能只用看的。除了蔬菜豆腐入味了（那可能还是豆腐自己本身的味道），其它都没什么味道。汤底也是没味道…对，总结下来就是三个字：没味道。

听了服务员的话，点了推荐菜盐烤牛舌和盐烤鸡皮，普通水准。鸡皮烤得略干，牛舌烤了个五分熟，还带点血，不过口感还好，厚实有嚼劲。

说实话，这么多家下来，这家店垫底，局座真不是故意黑它的，我们可是很认真地评分了……

至此，11家正经把关东煮当做一道料理来卖的店家，食鉴团都跑遍了，吐血再列一次我们的推荐：

不知道你有没有发现这个隐藏规律——凡是虹桥古北地区的店，都还挺靠谱；出了大虹桥，作妖的就开始多了……难不成为了多吃几次正经关东煮，还得搬去大虹桥么？那儿房价可不便宜哇……

穷则变，变则通。在得知局子不可能搬去虹桥的噩耗后，局座就开始寻思怎么在家做关东煮了。已经琢磨得差不多了，上哪儿买材料，怎么煮出不输给红榜店家的关东煮，都研究好了。

上一期，局座和几位探员斥巨资试了魔都11家日料店的关东煮，这11家店的关东煮味道如何已经告知大家了，还没看的可以戳这里➡️关东煮探店报告。

那几天好似亲历了一场东天取经，从大虹桥、经中山公园、静安、人广...一路吃到陆家嘴，在种种“磨难”后，局座等人终于取得各家真传，决定回食鉴局亲自试一下。

为了做一锅正宗好吃的日式关东煮，局座力求从食材和汤底开始，就最大程度的还原日式风味。虽然我们这叫它“关东煮”，可并不代表这种料理的起源就是日本关东地区。在日本，它的名字其实叫“おでん”，写成日语汉字是“御田”。念起来和“熬点”差不多，所以罗森把自家关东煮叫做“熬点”是很恰当的翻译。

先说汤底吧，一锅叫人一试难忘的关东煮，必定有着一滴入魂的汤啊。而汤底，日语叫“出汁”。真论起源，有种说法是幕府时代大阪做为当时最大商业城市开启了与北海道的交易。当时北海道的昆布大量运往大阪，大阪的昆布成为熬汤、入菜的选择，也成为很多关西料理风味的重点。随后因为关东大地震的原因，关西的商人趁机把店开入东京，同时也将大阪的味道带进东京。所以可以这么说吧，“关西煮”比关东煮更早。

也正是因为汤头味道的区别，在关东煮才有了关东风味和关西风味之分。关东的出汁是以鲣鱼、浓口酱油熬煮；关西则是用昆布和薄口酱油来调味，前者颜色较深，后者味道较浅。

网上有很多教你如何自制出汁的。局座偷了懒，买了现成的日式出汁。逛了魔都的City Super，CityShop，o‘le等几大进口超市，当然还有万能的某宝之后，发现以下三个牌子的出汁是比较容易买到的。

所谓白出汁，就是用白色酱油酿造出来的，口感上会比一般酱油的味道淡上许多。这其实算是种万能底料，除了关东煮，用来做火锅、玉子烧、茶碗蒸、乌冬面皆可，只不过兑水比如不同罢了。做关东煮的话，兑水比例是100ml出汁加900—1000ml的水。

买好汤底，剩下就是往里丢东西了。在日本，关东煮食材更是五花八门，带着强烈的地域色彩。这里有一张图让你搞懂它们⬇️

除了以上那些只有在当地才能吃到的美味，常规的日式关东煮里会有萝卜（大根）、鸡蛋（ゆで卵）、昆布（昆布）、魔芋块（蒟蒻）、炸豆腐（厚揚げ）、鱼竹轮（ちくわ）、鱼肉饼（はんぺん）、炸鱼肉饼（薩摩揚げ）、白菜卷肉（ロールキャベツ）等等熟面孔。除了上面的几家进口超市，这家是局座的意外发现，也介绍给你们⬇️

这条美食街上有个隐藏的不起眼的进口小超市，由我局来自大马的D探员的提供情报。店虽小，卖的关东煮食材是挺多的。

在Fresh Mart 鲜品馆（久光、尚嘉中心地下）、娄山关路那边的金虹桥APITA雅品嘉、高岛屋B2的Mercato Fresco新鲜市集，日料食材也很多，大家也可以去那边瞧瞧。（好像超市也集中在虹桥区啊……）

倒入1000ml清水，等水煮沸倒入一袋出汁搅拌均匀（不等煮沸倒入也可），这回先用的是S&B荤食关东煮汤料。原本根据个人口味，还可以放入清酒、酱油、味醂（日式料酒）等调味品。不过局座为了能更客观食鉴下3种出汁的味道，所以什么都没有加。

这里煮得时间并没有严格要求，看个人喜好，喜欢入味的就煮久一些。一般小火煮的情况下1小时即可。主要是看看萝卜是否已经有了出汁的颜色，如果没有那就还可以再煮上一会儿。

这回煮得时间就不能太久，根据探店时吃出来的经验是，如果煮太久，豆腐会煮烂，而鱼竹轮、油炸鱼豆腐这些食材就会变得软趴趴的，失去鱼肉原有的Q弹口感。

据大家的反映是：萝卜刚入味一点，所以除了出汁的味道，还有萝卜自身的甘甜。鱼竹轮口感很嫩很Q，蔬菜豆腐里吸汁充分，但还吃得出豆制品的香气。

尤其是这个加了毛豆的炸鱼肉饼，更是探员们的最爱，说是口感一下变得丰富很多，毛豆的香气和鱼肉的鲜嫩结合，超赞，能战胜98%的市售关东煮了⬇️

尝尝了汤底，探员们都觉得S&B的出汁做出来虽然鲜，但偏咸，口味淡的要比包装上提示的再多加点水。

很明显，マルトモ的白酱油颜色最淡，味道也是最淡的。好侍的看上去和S&B的差不多，仔细比较下，显得清透点，而味道也的确是比S&B略淡些，没有那么咸，是三种里探员们最喜欢的出汁。

所以，试下来最简单的方法就是，到离家最近的进口超市买5-8种关东煮食材，再买上一盒大众口味的好侍汤底，回家把控好时间，用小火慢慢煮，就能轻松复制餐馆的好味道了。每种食材都买一包囤冰箱的话，一个人吃个三四次是没问题的。