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标题: 中国人过年有什么新鲜的？ [打印本页]
作者: 安徽摆渡    时间: 2020-1-28 11:12
标题: 中国人过年有什么新鲜的？
每逢春节胖三斤
美食是春节的重头戏
每一种食物都蕴含着
中国人对于新年的美好期望
过了腊八就是年
再冷的寒风都挡不住
人们蠢蠢欲动的身心
街市之上往来穿梭的
大都是备办年货的人
家家户户备年货都离不开一个字
——吃
传统的年货一般是用
烟熏、腌制、风干等方法制作
为的是让食物尽可能地保存得更久
以度过漫长的年节
但生鲜物流配送已如此发达的今天
年货早就从常规基础款
变得更创新、更有新意了
除了传统的陈味
中国人追求了几千年的鲜味
绝对是餐桌上的一抹亮色
为春节这一古老的节日注入了新鲜的活力
过年期间我们能吃到哪些鲜味？
过年想来点新鲜的吗
来跟地理君一起
全国寻鲜
▼
内蒙古 · 羊肉

◎ 风吹草低见“肥”羊。摄影 / 杨孝

内蒙古锡林郭勒大草原
在北纬43度附近
这条纬线仿佛一条金丝
穿起了波尔多的红酒庄园、吐鲁番的葡萄、
东北的黑土地、北海道的薰衣草场
再有就是锡林郭勒的黄金草场
生长着沙葱、甘草、柴胡、金银花、百合等
数百种草药在内的2400多种植物
锡林郭勒的羊俯下身就能
嚼几口甘草，啃几株百合
乃至把沙葱当成饭后零食

◎ 锡林郭勒草原上的沙葱，是锡林郭勒羊从小吃到大的美味，吃沙葱长大的锡林郭勒羊肉，鲜味浓郁而不膻。摄影 / 王彤

除了“吃得好”，锡林郭勒羊还“会健身”
一望无际的锡林郭勒草原
相当于广东省的大小，而且人烟稀少
每天，羊群能轻松打卡10余里路
试想一下，锡林郭勒羊的生活：
每天吃草药，喝泉水，马拉松散步
头顶蓝天、白云、清风、雾岚、细雪
还有牧羊人时时唱响的歌声相伴
它们的生活一点不焦虑
每天的任务就是吃草睡觉长膘
这样养出的羊
肉质怎会不鲜香细腻，回味无穷？
曾经的俗语“出了锡林郭勒不吃羊”
在现代化物流的介入下，已有了全新的方式
以顺丰为例
顺丰已在锡盟构建了49个航空、铁路站点
2134条散航及专机线路
2架全货机有效实现了55个城市锡盟产地直发
超过16000条寄递流向的时效稳定
如今，鲜美的锡林郭勒羊肉
出了锡盟也可以吃到
吉林 · 查干湖鱼

◎ 冰封的查干湖，四匹马和三个人围住的这个冰窟窿是一个下网口。冰下已经布好网了，四匹马正在用传杆、扭矛和走钩，分左右沿着冰窟窿牵引着“走网”，网里拢住的大鱼越来越多，分量越来越重，几匹马用力拉动绞盘，网在冰面下慢慢收拢，直到无数大鱼“喷薄”而出。摄影 / 孙树发

查干湖冬捕
是一种原始的渔业生产方式
之前必须要先举行“祭湖醒网”
祭湖醒网有两层含义
一是祭祀天父、地母、湖神
保佑万物生灵永续繁衍、百姓生活吉祥安康
二是唤醒已经沉睡一年的渔网
祈祷张网下湖平安顺利、渔获丰收
祭礼以一望无际的封冻湖面为背景
场面盛大，原始神秘，气势震撼
祭湖醒网完毕
鱼把头依例拿起“抄捞子”
从冰洞里捞出一条活蹦乱跳的大鱼
——“开湖头鱼”
开湖头鱼有江山稳固、风调雨顺的好意头
在古代，皇帝会为此举办“头鱼宴”
款待当地的部落首领
现在，则是价高者得之
接下来的30多天里
平时冷冷清清的查干湖
变成热热闹闹的大渔场

◎ 鱼出网了，这一网鱼分量可不轻。一条条鲜活的大鱼出水以后，在查干湖零下30度左右的天然大冷库里迅速结冻，要不了多久就可以码起一座座整整齐齐的鱼墙、鱼垛了。摄影 / 孙树发

当北国冰封万里雪飘的时候
查干湖厚厚的冰层下面
湖水水温保持在零上6℃左右，“春意盎然”
鳙、鲤、鲫、草、鲶、鲢等数十种鱼类
就靠着湖内四时不绝的
草籽、小虫、虫卵、水草缓缓长大
5年乃成，其肉质Q弹丰嫩，鲜味天成
其中以生活在水体中上层
主食浮游动物的鳙鱼（俗称胖头鱼）为“领鲜”
东北天气寒冷
出水的查干湖鲜鱼立即冻成了“冰棍”
而此时此刻，地处温暖南方的食客们
也正期待着享用这份冬鲜
然而，这却需要寄递者
跨越从北到南的遥远距离与巨大温差
顺丰与当地客户共建预处理中心
集仓储、订单处理、分重、包装和运输的
一体化服务及优质的温控能力
保证了“冬鲜之旅”的成功
冬捕接近元旦及新年
知名渔获——查干湖胖头鱼
最小5斤，最大20斤不止
神气地出现在全国各地的新年餐桌上
成为了“故乡”吉林松原的一张名片
辽宁 · 草莓

摄影／刘晓阳

1915年
草莓跟着俄罗斯侨民
从欧洲辗转来到中国东北
8年后在丹东东港
它找到了温凉水土就此落脚扎根
近百年过去了
东港如今已成为国家级草莓产研中心
和最大的优质草莓栽植出口基地
世界公认的“中国草莓第一县”
畅销不衰的“网红”草莓——森研99号
店家常标为99、九九或久久草莓
这种草莓外观呈圆锥形
果壁上撒满金黄色的“小芝麻”（草莓籽）
咬一口，鲜脆红艳，嘴舌生津
果肉细密紧实饱满不空心
甜糯中不失水嫩
且有玫瑰香和牛奶香萦绕喉头鼻尖
东港草莓通过顺丰科技包装方案的优化
及揽收、中转、末端派送全环节的温控保护
有效降低了草莓的冻损率
科技留住了99草莓本真的鲜美
让它在舌尖久久回味
江苏 · 大闸蟹

图自视觉中国

大闸蟹学名中华绒螯蟹
北自辽宁、南至福建
沿海诸省通海河流中均有分布
“蟹分六等，湖蟹为一等”
——民国名医施今墨曾发过这样的议论
当然，在他之前早有人比较过不同螃蟹的差异
宋代林洪在《山家清供》里说
“蟹生于江者，黄而腥；
生于河者，绀而馨；
生于溪者，苍而青。”
到了施今墨
则把吃螃蟹上升到一个新高度
他将螃蟹分为六等：
一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹
四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹
还尤为郑重地说明
湖蟹以阳澄湖、太湖为佳
大概正是从施今墨始
苏锡常大闸蟹的身价地位有了权威的定论

◎ 阳澄湖的大闸蟹养殖户，正在察看刚刚捞上来的这一网新鲜的大闸蟹。大闸蟹捕捞都用这种网兜。摄影 / 于祥

所谓一方水土养一方人，对于物种亦是如此
苏锡常的大闸蟹品质优良
并非在于蟹种有何不同
而在于环太湖地区湖泊
特别的地理环境和水文条件
太湖古称“震泽”
据说最初由陨石撞击断陷而成湖盆
再由西部山区来水涤荡成湖
位于太湖西面的长荡湖和东面的阳澄湖
则是由太湖的泄洪水道壅塞淤积而成
是古太湖的分化湖
都属于黄土硬底质浅水湖
湖底平坦，湖面浩阔
水质清澈，水草丰茂
尤能养出优质的大闸蟹
大闸蟹虽然鲜美
但过去想在产区之外品尝殊不容易
这种奇妙的生物
可以自己长途跋涉前往大海繁衍后代
却经不起人工运输的颠簸，途中难以存活
秋冬是我国温差最大的季节
而大闸蟹的最佳运输温差为不超过3℃
从湖边到桌边，黄金运输时间仅有72小时
在人们看不到的地方，顺丰在全力以赴
从2008年开启寄送大闸蟹业务第一单迄今
顺丰在大闸蟹寄递领域已经摸索了12个年头
如今，通过顺丰
全国有31个省市自治区的主要城市的用户
可享受大闸蟹36小时内的送达服务
甚至远在新加坡如果你想吃大闸蟹
也可以通过顺丰寄递实现
浙江 · 海鲜
◎ 舟山群岛的枸杞岛，海面上人工养殖的密度很大，蔚为壮观。近海捕捞和养殖相结合，才可以满足巨大的市场需求。
自古，浙江沿海就以
渔港众多、海产丰富而闻名
其中名气最大的渔港有两个：
舟山市的沈家门渔港
和宁波市象山县的石浦渔港
前者是中国最大的天然渔港、
世界三大渔港之一
后者拥有600年历史
是中国四大渔港之一
沈家门和石浦两大渔港出产的海鲜种类很多
有带鱼、贻贝、大黄鱼、
竹节虾、马鲛鱼、皮皮虾等
这得益于浙江沿海地区岸线曲折
滩涂广阔，岛礁密布
由于地处中低纬度，沿岸冷暖海流交替频繁
加上包括长江、钱塘江、甬江、瓯江等
几条大的河流注入
咸淡水交汇和冷暖海流交替
为海洋生物提供了丰富的饵料
岛礁是海洋生物的栖身之所
柔软平缓的海底是它们最佳的洄游产卵地
使得浙江沿海天生就是海洋生物的天堂
海鲜贵在一个“鲜”字
如何运输出去
是现代物流要解决的当务之急
比如，东海海鲜的主要消费城市——上海
顺丰特设了上海直发班次
减少二次中转
很大程度地保障了海鲜及时寄递
山东 · 牡蛎

◎ 乳山牡蛎个大味美，鲜嫩多汁，深受全国各地资深的“蚝”爱好者追捧。乳山养殖牡蛎的规模国内最大，遍布乳山近海，放眼皆是。摄影 / 高淑新

乳山市位于山东东部、黄海之滨
面积不大，夹在青岛、威海和烟台之间
但知名度不低——
乳山出产的牡蛎蜚声海内外
乳山也因此拥有了“中国牡蛎之乡”的美誉
牡蛎的吃法很多
最能把牡蛎的鲜美
体现得淋漓尽致的吃法是生食
但并不是所有的牡蛎都适合生食
乳山牡蛎是国内极少见的
可以安全生食的牡蛎
这是因为
乳山境内乳山河和黄垒河两大入海河流
没有任何工农业污染
这里东至浪暖口、西至乳山口的开阔海域
水质洁净，温度适宜
形成了有利于牡蛎生长的绝佳环境
生长于斯的牡蛎个大肉肥，鲜味饱满
在乳山向有“生吃蛎子活吃虾”的说法
无论是乳山还是整个胶东半岛沿海的美味
顺丰穿越四季，穿梭于大江南北
将餐桌与生鲜联系在一起，以鲜美为名
开展一场与时间的较量
让远在千里的特色风味，触手可及
广东 · 金柚

摄影 / 王振强

南国有佳果，柚子是其一
50万亩柚子林，80万吨的年产量
使广东梅州成为全国最大的柚子商品基地
以及交易集散地
事实上，梅州占了
全球柚子栽培面积和总产量的十分之一
漫步梅州客乡
青翠碧绿的柚子林放眼皆是
连空气都散发着柚叶的清香
梅州是“世界客都”
在客家人心目中，柚子谐音“佑子”
象征亲人团圆，生活美满
又或许是这个美好的寓意
让客家人格外重视种植柚子
梅州的柚子主要有蜜柚、金柚和西柚3种
真正的“主角”是金柚
虽然在梅州仅有百年历史，却迅速走红
◎ 梅州金柚与其他柚家族的亲戚相比，个头不大，圆润似梨，挂在树上像结着一树“黄金果”。当你轻易地剥开它的外皮，清香扑面，白润的果粒，既饱满又脆嫩，一口咬下，果汁流淌在唇齿间，甘甜如蜜，能沁入心脾。
梅州金柚是特殊的“时鲜水果”
与一般水果不同，柚子有一段“后熟期”
采摘后，果肉中的淀粉会不断糖化
经过一个多月
柚子里的水分、糖分和有机酸
达到最恰当比例
才是最佳赏味期
通常十一月摘下的梅州金柚
存放到春节口感依旧，风味更佳
金柚的保鲜期最长可达五六个月，十分耐藏
因而得到一个美称——“天然水果罐头”
此前，顺丰与梅州市人民政府启动了
“产地+物流”的新型合作
顺丰旗下全资子公司丰农科技
以“良地、良种、良法、良品”的“四良法”
为果农提供专业协助
果农可以轻松掌握各种情况、及时安排
不仅省时省力，还降低了不少人力和生产成本
食鲜是一种健康理念
更是一种生活方式
坚持食鲜，开始鲜食行动
是一种保证生活品质的新观念
也是一种健康的生活方式
食鲜与鲜味本就寓意美好
兆示着丰年
也许今年的新春
我们就可以尝试去感受这足鲜的味道
岭南的水果、东海的鱼虾、塞上的牛羊
凭他远在千里之外
自瓜果离枝、鱼虾出水、牛羊被屠的那刻起
顺丰便争抢每一秒的鲜度
奔至每一个渴望逐鲜的家庭中
物流时代的新鲜年味，就此开启






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